Revithia

Name: Revithia
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 4
Cuisine: Grèce
Ingredients: 400 g de pois chiches secs; 3 gros oignons; 100 ml d'huile d'olive vierge extra; 2 branches de romarin; 2 feuilles de laurier; Le jus d'un citron et demi; 1 c. à café et demie de sel; Poivre noir; Huile d'olive et citron supplémentaires pour servir

Nom local : Ρεβίθια

Des pois chiches cuits lentement au four avec beaucoup d'oignon, du romarin, du citron et une belle huile d'olive.

VeganSans gluten#pois chiches#four#romarin#citron#hiver

Photo : avlxyz · CC BY-SA 2.0

Préparation: 15 min
Cuisson: 120 min
Total: 135 min
Personnes: 4
Difficulté: Facile

Préparation

Faites tremper les pois chiches 12 heures dans une grande quantité d'eau froide, puis égouttez-les et rincez-les.
Émincez les oignons en fines demi-lunes et étalez-les au fond d'une cocotte en terre ou en fonte.
Ajoutez les pois chiches, le romarin, le laurier, l'huile d'olive et de l'eau à hauteur plus deux centimètres.
Couvrez et enfournez à 170 °C pendant 1 heure 30, sans saler, en vérifiant à mi-parcours qu'il reste assez de liquide.
Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 30 minutes à découvert pour que le dessus dore et que le bouillon épaississe.
Retirez le romarin et le laurier, versez le jus de citron, mélangez et laissez reposer 10 minutes avant de servir bien arrosé d'huile.

À Sifnos, ce plat cuisait toute la nuit dans le four du village, dans une jarre en terre, pour être mangé le dimanche midi. Ne salez qu’en fin de cuisson, sinon la peau des pois chiches durcit.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories: 642 kcal
Protéines: 21.9 g
Lipides: 30 g
Glucides: 76.4 g
Fibres: 15 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Pourquoi ne saler qu'en fin de cuisson ?

Le sel ajouté trop tôt raffermit la peau des pois chiches, qui restent alors fermes malgré des heures de four. On sale une fois qu'ils sont tendres, puis la demi-heure à découvert leur laisse le temps de s'assaisonner.

Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?

Ce ne serait plus le même plat : la longue cuisson au four est ce qui fond les oignons et donne le bouillon épais. Avec des pois chiches déjà cuits, il faudrait réduire fortement le temps et vous n'obtiendriez ni cette texture ni cette profondeur.

Il ne reste presque plus de liquide en cours de cuisson, que faire ?

Ajoutez de l'eau chaude pour revenir à hauteur. La quantité absorbée varie selon l'âge des pois chiches et l'étanchéité du couvercle, d'où le contrôle prévu à mi-parcours. La dernière demi-heure à découvert est en revanche faite pour que le bouillon réduise.

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