Briam
Nom local : Μπριάμ
Des légumes d'été en fines tranches, longuement rôtis à l'huile d'olive jusqu'à devenir sucrés et confits.
Photo : Marcus Guimarães · CC BY 2.0
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 90 min
- Total
- 115 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Coupez pommes de terre, courgettes, aubergine et tomates en rondelles régulières de 5 mm, et émincez les oignons.
- Réunissez tous les légumes dans un grand saladier avec l'ail écrasé, l'origan, l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis mélangez longuement à la main.
- Délayez le concentré de tomate dans 150 ml d'eau chaude.
- Rangez les légumes dans un grand plat à four, en couches un peu désordonnées, et versez le jus de tomate dessus.
- Enfournez à 190 °C pendant 60 minutes, en remuant délicatement à mi-cuisson pour que les rondelles du dessus ne sèchent pas.
- Poursuivez 30 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que les bords caramélisent. Laissez tiédir, parsemez de persil et servez avec du pain et de la feta.
Le briam ne se mange presque jamais brûlant : les Grecs le servent tiède ou à température ambiante, quand l’huile d’olive a fini de s’imprégner des légumes. Ne lésinez pas sur l’huile, c’est elle qui fait le plat.
