Nom local : Μπριάμ
Des légumes d'été en fines tranches, longuement rôtis à l'huile d'olive jusqu'à devenir sucrés et confits.
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Image générée par IA, pas une photo du plat
Le briam ne se mange presque jamais brûlant : les Grecs le servent tiède ou à température ambiante, quand l’huile d’olive a fini de s’imprégner des légumes. Ne lésinez pas sur l’huile, c’est elle qui fait le plat.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
Parce que tous les légumes cuisent ensemble pendant une heure et demie sans être séparés. Des rondelles plus épaisses de pomme de terre resteront fermes quand les courgettes auront fondu, et des tranches trop fines se dessécheront sur le dessus. Une mandoline aide beaucoup pour la pomme de terre et l'aubergine.
Les courgettes et les tomates rendent beaucoup d'eau et c'est prévu, mais elle doit s'évaporer. Ne couvrez jamais le plat, choisissez un plat large plutôt qu'un plat profond où les légumes s'empilent, et respectez les trente dernières minutes sans y toucher, qui servent précisément à concentrer ce jus en sauce.
Les poivrons rouges en lanières et des gousses d'ail entières en chemise supportent très bien l'heure et demie de four et s'intègrent naturellement. Évitez en revanche les légumes qui cuisent en quelques minutes, comme les tomates cerises entières, qui éclateront et se videront bien avant la fin.
Ce que recouvre exactement le mot ladera, pourquoi ces plats se mangent tièdes, et comment les distinguer du reste du répertoire grec sans viande.
Bessara, zaalouk et taktouka sont végétaux par tradition ; harira, tajine et couscous, souvent faits avec viande ou smen, se cuisinent aussi sans.
Ce qui définit vraiment le régime méditerranéen au-delà du folklore, avec des plats réels de Grèce, d'Italie, d'Espagne, du Liban et du Maroc.
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Grèce⏱ 150 minLa moussaka végétarienne à la grecque : pommes de terre et aubergines dorées, lentilles mijotées à la tomate et à la cannelle, béchamel gratinée.
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