Tomates farcies végétariennes au riz et aux lentilles

Name: Tomates farcies végétariennes au riz et aux lentilles
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: France
Ingredients: 8 tomates rondes moyennes, bien fermes; 100 g de riz long; 250 g de lentilles vertes cuites (en conserve, égouttées); 250 g de champignons de Paris; 1 oignon; 2 gousses d'ail; 1 petit bouquet de persil plat; 6 feuilles de basilic; 4 c. à soupe d'huile d'olive; Sel, poivre

Nom local : Tomates farcies

Tomates farcies végétariennes au four : une farce de riz, lentilles vertes, champignons et herbes fraîches, sans viande et sans gluten.

Publié le 30 septembre 2026·Mis à jour le 1 octobre 2026

VeganSans gluten#tomates#riz#lentilles#champignons#four#été

Préparation

Préchauffez le four à 180 °C. Coupez un chapeau sur chaque tomate et gardez-le. Évidez les tomates à la petite cuillère sans percer la paroi.
Salez légèrement l'intérieur des tomates et retournez-les sur une grille pour qu'elles s'égouttent. Retirez les graines de la pulpe et hachez-la.
Faites cuire le riz dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-le.
Hachez l'oignon, l'ail et les champignons. Faites revenir l'oignon 8 minutes dans 2 c. à soupe d'huile, ajoutez l'ail et les champignons et poursuivez 8 minutes, jusqu'à ce que leur eau se soit évaporée.
Ajoutez la pulpe hachée et laissez réduire 5 minutes. Hors du feu, incorporez le riz, les lentilles, le persil et le basilic ciselés. Salez et poivrez.
Garnissez les tomates en tassant légèrement et recouvrez-les de leur chapeau. Rangez-les serrées dans un plat huilé, arrosez-les du reste d'huile et versez 200 ml d'eau au fond du plat.
Enfournez 30 minutes en arrosant les tomates de leur jus à mi-cuisson. Servez chaud ou tiède.

Ces tomates farcies végétariennes se garnissent d’un mélange de riz, de lentilles vertes et de champignons bien revenus. La pulpe des tomates, réduite avec les champignons, lie la farce sans œuf ni chapelure, ce qui la garde sans gluten.

Avec les mêmes légumes d’été, le four accueille aussi un tian provençal, et la poêle une ratatouille niçoise. Pour une farce riz et lentilles cuite en sauce plutôt qu’au four, voyez les poivrons farcis hongrois.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.
Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Pourquoi saler l'intérieur des tomates et les retourner avant de les farcir ?

Le sel fait sortir une partie de l'eau de la chair. Retournées sur une grille pendant la préparation de la farce, les tomates s'égouttent ; sinon cette eau se retrouve au fond du plat et détrempe la farce pendant la cuisson.

Faut-il cuire le riz avant de farcir les tomates ?

Oui, dans cette recette. Les tomates ne passent que 30 minutes au four avec peu de liquide, ce qui ne suffit pas à cuire un riz cru. Les recettes qui farcissent au riz cru le font mijoter longuement dans une sauce, comme les poivrons farcis hongrois.

Combien de temps cuire des tomates farcies végétariennes ?

30 minutes à 180 °C suffisent : la farce est déjà cuite, il s'agit de la réchauffer à cœur et d'attendrir la tomate. Au-delà, les tomates s'affaissent et la peau se fend. Elles sont prêtes quand la peau se ride et que la pointe d'un couteau entre sans résistance.

Peut-on remplacer le riz par du boulgour ?

Oui, à poids égal et cuit selon le paquet. Mais le boulgour est du blé : la recette n'est alors plus sans gluten. Le quinoa, lui, la garde sans gluten.

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Tomates farcies végétariennes au riz et aux lentilles

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