Gaspacho
Nom local : Gazpacho
Soupe froide andalouse de tomates mûres, poivron, concombre et ail, liée au pain et à l'huile d'olive, relevée de vinaigre de xérès.
Photo : Bocadorada · CC BY-SA 2.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 0 min
- Total
- 20 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Faites tremper le pain 10 minutes dans un peu d'eau, puis pressez-le entre vos mains.
- Mettez les tomates, le poivron, le concombre, l'ail, le pain, le vinaigre et le sel dans le bol d'un blender. Mixez longuement jusqu'à obtenir une texture très lisse.
- Moteur en marche, versez l'huile d'olive en filet pour émulsionner la soupe, qui doit prendre une couleur orangée et une texture veloutée.
- Passez au tamis fin si vous préférez une soupe sans aucune peau, puis rectifiez le sel et le vinaigre.
- Réfrigérez au moins 2 heures. Si la soupe est trop épaisse, allongez-la d'eau très froide.
- Servez bien frais dans des bols ou des verres, avec les petits dés de légumes et les croûtons à part.
Le gaspacho se boit autant qu’il se mange en Andalousie, souvent dans un verre en plein après-midi. Le poivron vert lui donne sa pointe d’amertume caractéristique.
