Nom local : Gazpacho
Soupe froide andalouse de tomates mûres, poivron, concombre et ail, liée au pain et à l'huile d'olive, relevée de vinaigre de xérès.
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Photo : Bocadorada, CC BY-SA 2.0
Le gaspacho se boit autant qu’il se mange en Andalousie, souvent dans un verre en plein après-midi. Le poivron vert lui donne sa pointe d’amertume caractéristique.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
L'huile n'a pas émulsionné. Versez-la en filet fin, moteur en marche, sur une soupe déjà parfaitement lisse : c'est le mixage prolongé plus le pain trempé qui permettent à l'huile de se lier et de faire virer la couleur.
Il épaissit la soupe et sert de support à l'émulsion avec l'huile d'olive. Sans lui, le gaspacho reste un jus de légumes qui se sépare dans le verre. C'est aussi la raison pour laquelle cette recette n'est pas sans gluten.
Vous pouvez, mais vous perdrez la pointe d'amertume caractéristique du gaspacho andalou, qui équilibre le sucre des tomates mûres. Si vous le retirez, allez-y plus doucement sur le vinaigre, l'équilibre change.
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