Nom local : Tiramisù
La recette du tiramisu au café, crème au mascarpone et biscuits imbibés d'espresso, avec une variante chocolat et l'alcool en option.
Le tiramisu ne cuit pas : tout se joue dans le trempage rapide des biscuits et dans le repos au froid. Utilisez des œufs très frais, puisqu’ils restent crus.
Gardez la même crème au mascarpone et ajoutez 100 g de chocolat noir fondu et tiédi à la moitié de la crème, ou intercalez une couche de copeaux de chocolat entre les biscuits. On peut aussi tremper les biscuits dans un chocolat chaud léger au lieu du café pour une version sans caféine.
Non. Le marsala, l'amaretto ou le rhum parfument le café mais sont facultatifs. Sans alcool, le tiramisu reste parfaitement équilibré et convient aux enfants comme à ceux qui n'en consomment pas.
Au moins six heures au réfrigérateur, idéalement une nuit. La crème se raffermit et les biscuits prennent une texture de gâteau moelleux. Saupoudrez le cacao juste avant de servir pour qu'il ne s'humidifie pas.
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