Recettes · Italie

Boulettes de risotto à la tomate enfermant un cœur de mozzarella, panées et frites, vendues dans toutes les friggitorie de Rome.

Une focaccia moelleuse aux alvéoles profondes, creusée de fossettes remplies de saumure et d'huile d'olive.

Des trofie ligures aux pommes de terre et haricots verts, enrobées d'un pesto de basilic écrasé au mortier.

Une pâte à longue levée, de la tomate San Marzano crue, du fior di latte et quelques feuilles de basilic.

Trois ingrédients et une crème de pecorino liée à l'eau de cuisson, poivrée jusqu'au bout des lèvres.

Salade toscane de pain rassis gorgé de jus de tomates mûres, avec oignon rouge, concombre, basilic et une vinaigrette à l'huile d'olive.

Ragoût sicilien d'aubergines fondantes, céleri, olives et câpres, lié d'une sauce tomate aigre-douce au vinaigre et au sucre.

Soupe toscane épaisse de haricots cannellini, chou noir et légumes, épaissie au pain rassis et réchauffée jusqu'à la consistance d'une purée.

Soupe épaisse de haricots borlotti et petites pâtes, parfumée au romarin et à l'ail, avec un filet d'huile d'olive crue.

Un risotto crémeux aux champignons de Paris et cèpes séchés, enrichi de pois chiches pour en faire un plat complet.

Le fleuron de Catane, des aubergines frites, une sauce tomate au basilic et de la ricotta salée râpée.

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