Recettes végétariennes d'Italie
19 recettes
Guide de la cuisine d'Italie
Cuisine italienne sans viande : la cucina poveraPourquoi le répertoire quotidien des campagnes italiennes se passe de viande, comment lier une sauce à l'eau des pâtes, et ce que fait le pain rassis.La cuisine italienne sans viande repose sur peu de choses, mais toujours les mêmes : blé dur ou farine de blé tendre, huile d’olive, légumineuses, et des fromages de lait de vache ou de brebis qui apportent le sel et le gras. Le pain rassis n’est pas jeté, il devient plat à part entière, comme dans la panzanella ou la pappa al pomodoro. Les haricots tiennent le rôle que la viande occupe ailleurs : pasta e fagioli associe une légumineuse et une céréale dans la même assiette. Le poivre, l’ail, le piment et le basilic font l’assaisonnement, rarement plus de deux à la fois dans un même plat.
Un repas s’organise en services successifs plutôt qu’en une assiette composée : un plat de pâtes ou de riz d’abord, un légume ou un fromage ensuite. Cette logique explique pourquoi tant de plats sans viande existent de plein droit, et non par retrait : cacio e pepe ne tient qu’au pecorino, au poivre et à l’eau de cuisson, spaghetti aglio olio à trois ingrédients. Les régions comptent plus que le pays : la caponata et les pasta alla Norma sont siciliennes et sucrées-acides, la ribollita toscane et paysanne, la trofie au pesto ligure.
Les recettes
Italie⏱ 90 minGnocchis au beurre et à la sauge
Des gnocchis de pommes de terre faits maison, légers comme des nuages, juste roulés dans un beurre noisette parfumé à la sauge et au parmesan.
Italie⏱ 75 minMinestrone
La grande soupe de légumes italienne, épaisse de haricots borlotti et de petites pâtes, finie à l'huile d'olive et au parmesan.
Italie⏱ 60 minPizza végétarienne aux légumes grillés et pâte maison
Pizza végétarienne maison : pâte levée, sauce tomate, mozzarella et légumes grillés (courgette, aubergine, poivrons, oignon rouge). Variante vegan.
Italie⏱ 30 minTiramisu au café, recette italienne (et variante chocolat)
La recette du tiramisu au café, crème au mascarpone et biscuits imbibés d'espresso, avec une variante chocolat et l'alcool en option.
Italie⏱ 105 minLasagnes végétariennes aux légumes et béchamel
Des lasagnes végétariennes à l'italienne : courgettes, champignons, carottes et épinards à la tomate, béchamel maison, scamorza et fromage râpé en cinq couches.
Italie⏱ 22 minSpaghetti aglio, olio e peperoncino
Le joyau minimaliste de la cuisine napolitaine, où l'ail doux doré dans l'huile d'olive et l'eau de cuisson créent une émulsion soyeuse parfaite.
Italie⏱ 45 minPappa al pomodoro
La célèbre soupe paysanne toscane à la texture veloutée, mijotée avec du pain rassis de campagne, de douces tomates mûres, de l'ail et du basilic frais.
Italie⏱ 10 minInsalata Caprese
La reine des salades de l'île de Capri, célébrant la fraîcheur pure des tomates gorgées de soleil, de la mozzarella di bufala et du basilic parfumé.
Italie⏱ 70 minSupplì
Boulettes de risotto à la tomate enfermant un cœur de mozzarella, panées et frites, vendues dans toutes les friggitorie de Rome.
Italie⏱ 47 minFocaccia genovese
Une focaccia moelleuse aux alvéoles profondes, creusée de fossettes remplies de saumure et d'huile d'olive.
Italie⏱ 35 minTrofie au pesto
Des trofie ligures aux pommes de terre et haricots verts, enrobées d'un pesto de basilic écrasé au mortier.
Italie⏱ 40 minPizza margherita
Une pâte à longue levée, de la tomate San Marzano crue, du fior di latte et quelques feuilles de basilic.
Italie⏱ 20 minCacio e pepe
Trois ingrédients et une crème de pecorino liée à l'eau de cuisson, poivrée jusqu'au bout des lèvres.
Italie⏱ 25 minPanzanella
Salade toscane de pain rassis gorgé de jus de tomates mûres, avec oignon rouge, concombre, basilic et une vinaigrette à l'huile d'olive.
Italie⏱ 60 minCaponata
Ragoût sicilien d'aubergines fondantes, céleri, olives et câpres, lié d'une sauce tomate aigre-douce au vinaigre et au sucre.
Italie⏱ 80 minRibollita
Soupe toscane épaisse de haricots cannellini, chou noir et légumes, épaissie au pain rassis et réchauffée jusqu'à la consistance d'une purée.
Italie⏱ 55 minPasta e fagioli
Soupe épaisse de haricots borlotti et petites pâtes, parfumée au romarin et à l'ail, avec un filet d'huile d'olive crue.
Italie⏱ 50 minRisotto végétarien aux champignons, pois chiches
Un risotto crémeux aux champignons de Paris et cèpes séchés, enrichi de pois chiches pour en faire un plat complet.
Italie⏱ 55 minPasta alla Norma
Le fleuron de Catane, des aubergines frites, une sauce tomate au basilic et de la ricotta salée râpée.
En bref
| Mesure | Valeur |
|---|---|
| Recettes du site | 19 |
| Dont véganes | 6 |
| Dont sans gluten | 3 |
| La plus rapide | Insalata Caprese, 10 min |
Ces recettes reviennent souvent aux mêmes produits : fromage, tomate, basilic, haricots.
Ailleurs en Europe : Grèce, France, Espagne, Ukraine, Pologne, Portugal, Roumanie, Hongrie, Suède, Danemark, Finlande, Russie, Norvège.
Pour aller plus loin
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