Cacio e pepe
Nom local : Cacio e pepe
Trois ingrédients et une crème de pecorino liée à l'eau de cuisson, poivrée jusqu'au bout des lèvres.
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 20 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Concassez grossièrement les grains de poivre au mortier, puis faites-les griller à sec dans une grande poêle 1 minute, jusqu'à ce qu'ils embaument.
- Faites cuire les pâtes dans une eau peu salée et volontairement peu abondante, pour qu'elle devienne bien amidonnée.
- Versez deux louches d'eau de cuisson sur le poivre chaud et laissez frémir pour obtenir un bouillon poivré.
- Dans un bol, mélangez le pecorino râpé avec quelques cuillerées d'eau de cuisson tiède, jamais bouillante, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Égouttez les pâtes une minute avant la fin de cuisson et faites-les finir dans la poêle avec le bouillon poivré.
- Hors du feu, incorporez la crème de pecorino en remuant énergiquement, en ajoutant de l'eau par petites doses jusqu'à ce que la sauce nappe et brille. Servez immédiatement.
Le pecorino coagule dès qu’il rencontre une chaleur trop vive : c’est la seule difficulté du plat. Travaillez la crème hors du feu, dans une poêle encore chaude mais retirée de la flamme, et elle restera soyeuse.
