Recettes végétariennes du monde entier
Les recettes végétariennes du monde entier, gratuites pour tous.
371 recettes
Les recettes
Italie⏱ 90 minGnocchis au beurre et à la sauge
Des gnocchis de pommes de terre faits maison, légers comme des nuages, juste roulés dans un beurre noisette parfumé à la sauge et au parmesan.
Mexique⏱ 35 minHuevos rancheros
Le petit-déjeuner des fermes mexicaines : des œufs au plat sur des tortillas de maïs dorées, nappés d'une salsa de tomate et de piment, avec haricots noirs et avocat.
Inde⏱ 70 minMalai kofta
Boulettes de paneer et de pomme de terre dorées, servies dans une sauce onctueuse à la tomate, aux noix de cajou et à la crème, parfumée au garam masala.
Italie⏱ 75 minMinestrone
La grande soupe de légumes italienne, épaisse de haricots borlotti et de petites pâtes, finie à l'huile d'olive et au parmesan.
Japon⏱ 35 minOkonomiyaki au chou
La galette d'Osaka au chou émincé, cuite à la poêle puis couverte de sauce sucrée-salée, de mayonnaise et d'algue nori, ici sans bonite séchée.
Inde⏱ 40 minPakoras de légumes
Beignets indiens d'oignon, d'épinards et de pomme de terre dans une pâte de farine de pois chiches épicée, croustillants et sans gluten.
France⏱ 75 minBourguignon de champignons, le bourguignon végétarien
Bourguignon végétarien : champignons de Paris et pleurotes saisis, mijotés au vin rouge et bouillon de légumes avec carottes, oignons grelots et thym.
France⏱ 25 minCéleri rémoulade et sa sauce maison
Céleri rémoulade maison : du céleri-rave cru râpé en julienne, lié d'une sauce rémoulade à la mayonnaise, à la moutarde et au citron.
France⏱ 55 minClafoutis aux cerises
Le clafoutis aux cerises, cerises entières noyées dans une pâte souple aux œufs et au lait, cuit au four et servi tiède.
France⏱ 65 minCrème brûlée à la vanille
La crème brûlée à la vanille, crème onctueuse cuite au bain-marie sous une fine croûte de sucre caramélisé qui craque sous la cuillère.
Espagne⏱ 65 minFlan de huevo, le flan aux œufs espagnol au caramel
Le flan aux œufs espagnol fait maison : lait, œufs et vanille cuits au bain-marie sous un caramel blond, lisse et sans trous.
France⏱ 45 minFondue de poireaux à la crème
Fondue de poireaux à la crème : des poireaux émincés cuits doucement au beurre à la poêle jusqu'à devenir fondants, liés d'un peu de crème.
France⏱ 45 minGalettes de légumes croustillantes à la poêle
Recette de galettes de légumes : courgette, carotte et pomme de terre râpées, liées à l'œuf et poêlées jusqu'à être dorées et croustillantes.
France⏱ 115 minGratin dauphinois crémeux à l'ail
Gratin dauphinois traditionnel : pommes de terre en fines rondelles cuites au four dans le lait et la crème à l'ail, sans fromage, jusqu'à dorer.
France⏱ 65 minGratin de blettes à la béchamel
Gratin de blettes : les côtes et les feuilles cuites séparément, nappées de béchamel et de fromage râpé, puis gratinées au four.
Espagne⏱ 45 minBurger de lentilles maison à la plancha
Des steaks de lentilles à l'espagnole : lentilles cuites, oignon fondu, cumin et paprika, liés à la chapelure et dorés à la plancha. Version vegan.
Espagne⏱ 40 minHaricots verts aux pommes de terre à l'espagnole
Haricots verts et pommes de terre cuits ensemble, puis sautés à l'ail et au paprika fumé dans l'huile d'olive. Un plat espagnol vegan et sans gluten.
Espagne⏱ 25 minNatillas, la crème espagnole à la cannelle
Les natillas maison : une crème espagnole au lait, jaunes d'œufs, citron et cannelle, cuite à la casserole et servie bien froide.
Espagne⏱ 50 minPatatas a lo pobre, pommes de terre à l'espagnole
Pommes de terre, oignon et poivron vert confits doucement à l'huile d'olive avec de l'ail : l'accompagnement espagnol, vegan et sans gluten.
Italie⏱ 60 minPizza végétarienne aux légumes grillés et pâte maison
Pizza végétarienne maison : pâte levée, sauce tomate, mozzarella et légumes grillés (courgette, aubergine, poivrons, oignon rouge). Variante vegan.
France⏱ 35 minSalade de pommes de terre à l'échalote et aux herbes
Salade de pommes de terre à la française : rattes cuites à l'eau, vinaigrette moutardée à l'échalote, persil et ciboulette, servie tiède ou froide.
Espagne⏱ 70 minTarta de queso au four, le gâteau au fromage espagnol
Le gâteau au fromage espagnol cuit au four : fromage frais, œufs et crème sur une base de biscuits, un cœur fondant et un dessus doré.
Italie⏱ 30 minTiramisu au café, recette italienne (et variante chocolat)
La recette du tiramisu au café, crème au mascarpone et biscuits imbibés d'espresso, avec une variante chocolat et l'alcool en option.
France⏱ 45 minVelouté de carottes, soupe onctueuse au bouillon de légumes
Velouté de carottes simple : carottes, oignon et une pomme de terre cuits dans un bouillon de légumes puis mixés en une soupe lisse et douce.
France⏱ 80 minCake salé végétarien courgette, poivron et feta
Un cake salé végétarien aux dosages classiques, garni de courgette et de poivron revenus à la poêle, d'olives noires, de feta et d'emmental.
France⏱ 80 minCourgettes farcies végétariennes au riz
Courgettes farcies végétariennes au riz, avec leur propre chair, poivron, tomate, herbes et parmesan, gratinées au four. Une farce sans viande qui se tient à la découpe.
France⏱ 85 minHachis parmentier végétarien aux lentilles et champignons
Un hachis parmentier végétarien : lentilles vertes et champignons mijotés à la tomate avec carotte et céleri, sous une purée au beurre et à la muscade gratinée au four.
Italie⏱ 105 minLasagnes végétariennes aux légumes et béchamel
Des lasagnes végétariennes à l'italienne : courgettes, champignons, carottes et épinards à la tomate, béchamel maison, scamorza et fromage râpé en cinq couches.
Grèce⏱ 150 minMoussaka végétarienne aux lentilles
La moussaka végétarienne à la grecque : pommes de terre et aubergines dorées, lentilles mijotées à la tomate et à la cannelle, béchamel gratinée.
France⏱ 75 minTomates farcies végétariennes au riz et aux lentilles
Tomates farcies végétariennes au four : une farce de riz, lentilles vertes, champignons et herbes fraîches, sans viande et sans gluten.
Liban⏱ 85 minBalila, salade tiède de pois chiches
Salade tiède de pois chiches à peine écrasés, à l'ail pilé, de citron, d'huile d'olive et de cumin, servie au Liban dans le mezze du matin ou du midi.
Afrique du Sud⏱ 50 minSoupe de butternut
Soupe sud-africaine de courge butternut mixée avec un oignon et une pomme acide, parfumée à la muscade et servie en entrée.
Japon⏱ 50 minSunomono de courge spaghetti
Filaments de courge spaghetti cuite puis pressée, assaisonnés de vinaigre de riz sucré, de sel et d'un peu de sauce soja, un apprêt courant à Noto.
États-Unis⏱ 70 minCourge poivrée farcie végétarienne
Demi-courges poivrées rôties au four avec beurre et paprika, puis garnies d'épinards à la crème et d'œuf dur, selon une formule américaine de 1936.
États-Unis⏱ 30 minSuccotash traditionnel
Plat patrimonial nord-américain d'origine autochtone, qui associe grains de maïs doux saisis, haricots de Lima, poivron rouge et herbes fraîches.
Grèce⏱ 40 minSpanakorizo
Le grand classique familial grec associant riz tendre, épinards frais fondants, aneth parfumé et généreux filet d'huile d'olive au citron.
Italie⏱ 22 minSpaghetti aglio, olio e peperoncino
Le joyau minimaliste de la cuisine napolitaine, où l'ail doux doré dans l'huile d'olive et l'eau de cuisson créent une émulsion soyeuse parfaite.
Tunisie⏱ 45 minKafteji
Des légumes frits un à un puis hachés au couteau avec des œufs, un plat de gargote tunisien servi dans un plat en terre.
Ghana⏱ 35 minHausa koko
La bouillie de mil épicée au gingembre et au piment que le Ghana boit au petit-déjeuner, avec des beignets à tremper.
Sénégal⏱ 45 minLakh à la pâte d'arachide
Une semoule de mil cuite à la vapeur puis noyée sous une crème d'arachide, servie au petit-déjeuner ou en fin de journée.
Sénégal⏱ 70 minNiébé aux légumes
Des haricots à l'œil noir mijotés avec carotte, chou et patate douce, le plat du quotidien dans les foyers sénégalais.
Algérie⏱ 105 minCherchem
Un plat de blé concassé et de fèves sèches mijotés ensemble, mangé dans les Aurès pour marquer la fin de l'hiver.
Kenya⏱ 60 minChapati kényan
Une galette de blé roulée en spirale puis aplatie, qui se détache en couches fines à la cuisson.
Côte d'Ivoire⏱ 30 minClaclo
Cette recette de claclo frit des beignets de banane plantain très mûre écrasée jusqu'au brun profond, vendus au coin des rues d'Abidjan.
Côte d'Ivoire⏱ 65 minAttoukpou
Le manioc fermenté pressé en galette et cuit à la vapeur, servi en pain d'accompagnement dans le sud ivoirien.
Ghana⏱ 30 minKelewele
Cubes de banane plantain bien mûre marinés au gingembre et au piment, puis frits jusqu'à obtenir des bords caramélisés.
Syrie⏱ 65 minAnkinar bil zeit
Fonds d'artichaut syriens mijotés à l'huile d'olive avec petits pois et carottes, servis froids avec un quartier de citron.
Syrie⏱ 15 minSalade de shanklish
Fromage syrien affiné au thym écrasé avec tomate, oignon et huile d'olive, mangé au pain à l'heure du mezzé.
Philippines⏱ 40 minEnsaladang talong
Aubergine philippine grillée sur la flamme, pelée puis couverte de tomate, d'oignon rouge et d'œuf dur haché.
Philippines⏱ 30 minKangkong croustillant
Feuilles de liseron d'eau philippines enrobées d'une pâte légère et frites, servies avec une sauce au vinaigre de canne.
Malaisie⏱ 45 minCendol
Dessert glacé de Penang mêlant vermicelles verts au pandan, lait de coco, haricots rouges et sirop de sucre de palme.
Malaisie⏱ 50 minKuih ketayap
Crêpes malaisiennes vertes au pandan roulées sur une noix de coco caramélisée au sucre de palme, servies au goûter.
Sri Lanka⏱ 15 minLunu miris
Pâte sri-lankaise d'oignon rouge et de piment pilée au mortier, posée sur le riz au lait et les hoppers du matin.
Sri Lanka⏱ 35 minKiribath
Riz sri-lankais cuit au lait de coco, tassé puis découpé en losanges, servi aux premiers jours du mois et aux naissances.
Népal⏱ 40 minMula ko achar
Condiment népalais de radis blanc mijoté dans une sauce tomate au sésame, posé à côté du riz à chaque repas.
Népal⏱ 80 minKwati
Ragoût newar de neuf légumineuses germées, préparé à la pleine lune de Janai Purnima pour marquer la fin de la mousson.
Népal⏱ 30 minBhatmas sadheko
Salade népalaise de soja grillé assaisonnée au citron, à l'oignon rouge et au piment vert, servie avec le thé de l'après-midi.
Israël⏱ 95 minKugel de pommes de terre
Gratin ashkénaze de pommes de terre râpées et d'oignon, cuit longtemps jusqu'à obtenir une croûte brune et des bords caramélisés.
Israël⏱ 640 minJachnun
Rouleaux de pâte yéménite cuits toute la nuit à feu très doux, servis avec tomate râpée et zhoug le samedi matin.
Israël⏱ 55 minBourekas aux pommes de terre
Feuilletés israéliens garnis de purée de pommes de terre au cumin, dorés au sésame et vendus dans chaque boulangerie du pays.
Jamaïque⏱ 45 minCoco bread
Petit pain jamaïcain plié en deux au lait de coco, moelleux et légèrement sucré, conçu pour envelopper un patty.
Jamaïque⏱ 60 minBammy
Galette de manioc pressée, trempée dans le lait de coco puis dorée à la poêle, héritage taïno de la Jamaïque.
Cuba⏱ 35 minTachinos
Rondelles de banane plantain verte frites deux fois, écrasées entre les deux bains, le classique salé de la table cubaine.
Cuba⏱ 35 minFrituras de malanga
Beignets de taro râpé parfumés à l'ail et au persil, vendus dans les rues de La Havane depuis des générations.
Colombie⏱ 70 minBollo limpio
Le bollo limpio est un rouleau de maïs blanc cuit dans une feuille de maïs, l'accompagnement de la côte caraïbe colombienne depuis l'époque précolombienne.
Colombie⏱ 35 minBuñuelos colombiens
Boules de fromage frais et de fécule de manioc frites jusqu'au brun, indispensables aux fêtes de décembre en Colombie.
Argentine⏱ 40 minTortas fritas
Galettes de pâte levée frites et gonflées, que les Argentins préparent dès que la pluie s'installe sur la journée.
Argentine⏱ 75 minTarta pascualina
Tourte de blettes et d'épinards où des œufs entiers restent nichés dans la garniture, servie à Pâques en Argentine.
États-Unis⏱ 50 minGrits au fromage
Semoule de maïs blanc cuite en bouillie crémeuse et enrichie de cheddar, le petit-déjeuner du Sud des États-Unis.
États-Unis⏱ 50 minMacaroni au fromage
Coudes de pâtes noyés dans une béchamel au cheddar et gratinés en cocotte, le plat de réconfort des tables américaines.
États-Unis⏱ 35 minCornbread à la poêle
Pain de maïs cuit dans une poêle en fonte brûlante, croûte dorée et mie tendre, la table du Sud américain.
Guatemala⏱ 30 minChirmol
Sauce de tomates grillées au feu, hachée au couteau avec oignon et menthe, la table guatémaltèque ne s'en passe pas.
Guatemala⏱ 65 minPois chiches au sirop de panela
Pois chiches confits dans un sirop de panela à la cannelle, le dessert de Carême servi dans tout le Guatemala.
Guatemala⏱ 55 minHaricots rouges aux girolles
Haricots rouges mijotés avec des girolles et de la tomate, le plat de saison des pluies dans les hautes terres guatémaltèques.
Costa Rica⏱ 50 minEnyucados
Croquettes de manioc fourrées au fromage et frites jusqu'au croustillant, un classique des sodas costariciens.
Costa Rica⏱ 35 minChorreadas
Grandes crêpes de maïs frais cuites à la poêle et servies avec de la crème aigre, le petit-déjeuner des campagnes ticas.
Costa Rica⏱ 55 minArroz con palmito
Riz crémeux au cœur de palmier gratiné au fromage, un plat de fête costaricien né des palmeraies du Pacifique.
Chili⏱ 50 minCalzones rotos
Rubans de pâte torsadés, frits jusqu'au doré et noyés sous le sucre glace, la friandise des goûters chiliens.
Chili⏱ 50 minMilcao
Galettes de pomme de terre crue et cuite dorées à la poêle, le pain de l'archipel de Chiloé depuis des siècles.
Chili⏱ 20 minEnsalada chilena
Tomates mûres et oignon adouci à l'eau salée, relevés d'huile et de coriandre, la salade qui ouvre chaque repas d'été au Chili.
Norvège⏱ 40 minTilslørte bondepiker
Dessert norvégien en couches de compote de pommes, de chapelure sucrée grillée et de crème fouettée à la vanille.
Norvège⏱ 50 minSkolebrød
Brioches norvégiennes à la cardamome creusées d'un puits de crème pâtissière, glacées puis roulées dans la noix de coco.
Russie⏱ 45 minBlini
Crêpes russes à la levure, fines et souples, roulées et servies avec du beurre fondu et de la crème aigre.
Russie⏱ 70 minVinegret
Salade russe de betterave, pomme de terre et cornichons, coupée en petits dés et liée à l'huile de tournesol.
Finlande⏱ 115 minLanttulaatikko
Gratin finlandais de rutabaga écrasé, sucré à la mélasse et à la muscade, cuit lentement jusqu'à caraméliser en surface.
Finlande⏱ 35 minOhrarieska
Galette finlandaise d'orge sans levain, cuite au four et servie tiède sous une couche de beurre aux œufs.
Hongrie⏱ 55 minGundel palacsinta
Crêpes hongroises garnies de noix, de raisins et de zeste d'orange, nappées d'une sauce au chocolat noir.
Hongrie⏱ 50 minLecsó
Ragoût hongrois de poivrons et de tomates fondus au paprika, terminé par des œufs battus qui prennent dans la sauce.
Portugal⏱ 55 minArroz doce
Riz au lait portugais parfumé au citron, lié aux jaunes d'œufs et décoré de dessins tracés à la cannelle.
Portugal⏱ 45 minPastéis de nata
Petits flans portugais en pâte feuilletée, cuits à très haute température jusqu'à ce que la crème se tache de brun.
Ukraine⏱ 80 minKapusniak
Soupe ukrainienne de chou fermenté et de millet, mijotée avec carotte et pomme de terre jusqu'à devenir presque crémeuse.
Ukraine⏱ 55 minNalysnyky
Crêpes ukrainiennes fines roulées autour d'une farce au fromage blanc sucré, puis dorées au beurre dans la poêle.
Ukraine⏱ 45 minBanosh
Semoule de maïs cuite dans la crème selon la tradition houtsoule des Carpates, couronnée de champignons et de brynza.
Suède⏱ 75 minVästerbottenspaj
Tarte suédoise à la pâte sablée garnie d'un appareil au fromage vieilli du Norrland, servie avec des tomates cerises.
Suède⏱ 80 minHasselbackspotatis
Pommes de terre entaillées en fines lamelles, beurrées et rôties jusqu'à ce que chaque tranche s'ouvre en éventail croustillant.
Suède⏱ 52 minKanelbullar
Brioches suédoises à la cannelle et à la cardamome, tordues en nœuds et parsemées de sucre perlé avant la cuisson.
Pologne⏱ 30 minChłodnik
Soupe froide de betterave et de kéfir, rose vif, relevée à l'aneth et au citron, servie avec un œuf dur.
Pologne⏱ 45 minKopytka
Petits gnocchis polonais taillés en losanges dans une pâte de pomme de terre, pochés puis nappés d'une sauce tomate au paprika.
Pologne⏱ 45 minPlacki ziemniaczane
Galettes de pommes de terre râpées, dorées à la poêle et servies avec de la crème aigre, comme dans toute cuisine polonaise.
Australie⏱ 15 minAvocado toast
Deux tranches de pain au levain grillées sous de l'avocat écrasé au citron, relevé de piment et de sésame.
Sénégal⏱ 65 minCouscous de fonio aux légumes
Du fonio passé deux fois à la vapeur, servi avec des carottes et du chou mijotés à l'huile d'arachide et des olives.
Mexique⏱ 45 minSopa Azteca (Soupe de tortilla)
Le grand réconfort mexicain : un bouillon parfumé de tomates rôties et piment pasilla doux, couronné de tortillas croustillantes, avocat et fromage.
Afrique du Sud⏱ 45 minPampoenkoekies
Des petits beignets de courge écrasée frits à la poêle et roulés dans le sucre à la cannelle, comme dans les fermes du Cap.
Papouasie-Nouvelle-Guinée⏱ 55 minKaima bona gatoi
Aubergine et patate douce grillées puis marinées au citron vert, à la coco et au piment, servies tièdes en Papouasie.
Guam⏱ 55 minGollai hågon suni
De jeunes feuilles de taro mijotées dans le lait de coco avec du curcuma et de l'oignon, un plat chamorro de Guam.
Fidji⏱ 50 minAloo boda tarkari
Un curry de pommes de terre et de haricots cornille au cumin et au curcuma, comme le préparent les familles indo-fidjiennes.
Colombie⏱ 20 minChangua
Le petit-déjeuner de Bogotá : du lait coupé d'eau porté à ébullition, des œufs pochés entiers, de l'oignon nouveau et du pain rassis.
Brésil⏱ 45 minQuibebe
Une purée de potiron du Nordeste brésilien fondue avec de l'oignon et de l'ail, relevée de cumin et parsemée de coriandre.
Pérou⏱ 55 minCau cau de champignons
Des pommes de terre et des champignons dans une sauce au curcuma et à l'ají amarillo, parfumée à la menthe, servie avec du riz.
Pérou⏱ 45 minTacu tacu
Du riz de la veille et des haricots canario écrasés ensemble, dorés en galette ovale à l'ají amarillo, servis avec une salsa criolla.
République dominicaine⏱ 20 minSalade de gombos
Des gombos bouillis entiers puis assaisonnés au citron vert, à l'oignon rouge et à l'huile d'olive, la salade dominicaine des dimanches.
Trinité-et-Tobago⏱ 40 minBaigan choka
Une aubergine rôtie à la flamme puis écrasée avec des éclats d'ail, de l'oignon et du chadon beni, arrosée d'huile fumante.
Espagne⏱ 35 minPatatas al alioli
Le classique des bars à tapas espagnols : des cubes de pomme de terre cuits à l'eau, tournés dans un aïoli maison, et du persil frais.
Hongrie⏱ 55 minPaprikás krumpli
Le grand ragoût hongrois traditionnel aux pommes de terre fondantes, poivrons doux et généreuse touche de véritable paprika de Szeged.
Mexique⏱ 40 minTlayuda
La grande tortilla fine d'Oaxaca, tartinée de purée de haricots noirs et de quesillo, garnie de chou et d'avocat, grillée jusqu'au croustillant.
Mexique⏱ 60 minEnchiladas végétariennes aux légumes
Des tortillas de maïs trempées dans une sauce au piment guajillo, garnies de courgette et de haricots, puis gratinées au fromage.
Mexique⏱ 70 minChiles rellenos
Des poblanos grillés et pelés, garnis de queso fresco, enrobés d'une mousse de blancs d'œufs et frits, servis dans un bouillon de tomate.
Indonésie⏱ 40 minPecel
Légumes blanchis nappés d'une sauce aux cacahuètes et au kencur, servis avec des galettes de riz croustillantes.
Indonésie⏱ 55 minSayur lodeh
Ragoût javanais de légumes au lait de coco, avec chayotte, haricots longs et tempeh, lié par une pâte de noix de bancoule.
Vietnam⏱ 55 minCơm tấm chay
Riz brisé servi avec du tofu mariné et grillé, des légumes au vinaigre, de l'huile d'oignon vert et un nuoc cham végétal.
Vietnam⏱ 55 minMì Quảng chay
Nouilles de riz jaunies au curcuma dans un bouillon court, avec tofu, cacahuètes et galette de riz au sésame.
Corée du Sud⏱ 55 minMayak gimbap
Mini rouleaux d'algue et de riz garnis de carotte, radis jaune et épinard, trempés dans une sauce soja moutardée.
Corée du Sud⏱ 40 minDoenjang jjigae
Ragoût coréen à la pâte de soja fermentée, avec tofu, courgette et pomme de terre, monté sur un bouillon de kombu.
Chine⏱ 55 minBaozi aux légumes
Brioches blanches levées, plissées à la main autour d'une farce de chou et de champignons, puis cuites à la vapeur.
Italie⏱ 45 minPappa al pomodoro
La célèbre soupe paysanne toscane à la texture veloutée, mijotée avec du pain rassis de campagne, de douces tomates mûres, de l'ail et du basilic frais.
Chine⏱ 18 minChou sauté au vinaigre et piment
Chou plat déchiré à la main et saisi à feu vif avec piments séchés, poivre du Sichuan et vinaigre noir de Zhenjiang.
Japon⏱ 20 minSunomono
Salade de concombre salé et pressé avec des algues wakame, assaisonnée de vinaigre de riz et de sésame grillé.
Japon⏱ 20 minYudofu
Tofu soyeux réchauffé dans une eau au kombu et trempé dans une sauce ponzu, plat des temples de Kyoto en hiver.
Japon⏱ 80 minSekihan
Riz gluant teinté de rose par l'eau de cuisson des haricots azuki, cuit à la vapeur et servi avec du sel de sésame.
Japon⏱ 40 minChawanmushi
Crème d'œuf salée cuite à la vapeur dans un bol, parfumée au dashi de kombu et shiitake, avec champignons et edamame.
Japon⏱ 50 minKappamaki
Fins rouleaux de riz vinaigré et de concombre roulés dans une demi-feuille de nori, le maki le plus simple des comptoirs à sushi.
Nigeria⏱ 40 minPuff puff
Pâte levée sucrée à la muscade, plongée en boules dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles dorent et gonflent.
Nigeria⏱ 55 minSoupe egusi végétarienne
Graines de melon moulues cuites dans l'huile de palme rouge avec tomate et piment, prises en petits grumeaux, puis épinards.
Kenya⏱ 105 minGitheri
Grains de maïs et haricots rouges bouillis ensemble, puis sautés avec oignon, tomate et cumin. Le quotidien kikuyu.
Éthiopie⏱ 25 minButicha
Farine de pois chiche fouettée dans l'eau hors du feu, relevée de citron et de jalapeño, arrosée d'huile d'olive.
Éthiopie⏱ 40 minAzifa
Lentilles vertes refroidies puis assaisonnées à la moutarde et au citron, avec oignon et jalapeño, servies froides.
Éthiopie⏱ 15 minTimatim salata
Salade éthiopienne de tomates et d'oignon rouge au jalapeño, montée avec des morceaux d'injera qui boivent le jus.
Éthiopie⏱ 45 minInjera
Pâte de farine de teff et d'eau fermentée trois jours, versée sur une plaque brûlante et criblée de petits yeux.
Inde⏱ 90 minChole bhature
Pois chiches mijotés dans une eau infusée au thé noir, acidulés à l'amchur, servis avec des pains levés frits.
Inde⏱ 30 minUpma
Semoule grossière torréfiée à sec, gonflée dans l'eau avec un tempering de moutarde et de feuilles de curry.
Inde⏱ 95 minSaag
Feuilles de moutarde et épinards mijotés une heure, liés à la farine de maïs, relevés de gingembre et de piment vert.
Inde⏱ 80 minBiryani de légumes
Ce biryani blanchit le basmati aux épices entières, le monte en couches sur des légumes épicés et des oignons frits, puis le cuit en cocotte scellée.
Inde⏱ 75 minIdli sambar
Galettes de riz fermenté cuites à la vapeur, servies avec un sambar de lentilles toor au tamarin et au bâton de moringa.
Jamaïque⏱ 40 minFestival
Beignets jamaïcains allongés à la farine de maïs, sucrés à la muscade et à la vanille, frits jusqu'à une croûte dorée.
Kenya⏱ 15 minKachumbari
La salade nationale d'Afrique de l'Est : fines tranches de tomate, oignons rouges adoucis au sel, piment frais et jus de citron vert.
Maroc⏱ 20 minSalade d'oranges à la cannelle
Rondelles d'oranges froides poudrées de cannelle et parfumées à l'eau de fleur d'oranger, le dessert des tables marocaines.
Maroc⏱ 90 minPastilla aux légumes
Tourte marocaine en feuilles de warqa, garnie de courge et d'oignon aux amandes, poudrée de sucre glace et de cannelle.
Vanuatu⏱ 60 minNalot
Taro ou fruit à pain cuit puis pilé au mortier avec de la crème de coco chaude jusqu'à former une pâte lisse et brillante.
Tunisie⏱ 35 minBrik à l'œuf
Feuille de malsouka pliée sur une purée de pomme de terre et un œuf entier, frite quelques secondes et mangée avec les doigts.
Algérie⏱ 60 minChorba frik
Soupe algérienne de blé vert concassé et de pois chiches, montée sur une base de tomate à la cannelle et au céleri.
Algérie⏱ 75 minMahjouba
Crêpe algérienne de semoule étirée jusqu'à la transparence, garnie de tomates et d'oignons confits, pliée puis cuite sur la plaque.
Australie⏱ 65 minLamingtons
Carrés de génoise australienne trempés dans un glaçage au chocolat puis roulés dans de la noix de coco râpée.
Italie⏱ 10 minInsalata Caprese
La reine des salades de l'île de Capri, célébrant la fraîcheur pure des tomates gorgées de soleil, de la mozzarella di bufala et du basilic parfumé.
Australie⏱ 45 minDamper
Pain australien de brousse sans levure de boulanger, cuit sous couvercle et servi chaud avec du beurre et du sirop doré.
Norvège⏱ 70 minLefse
Galettes norvégiennes de pomme de terre roulées très fines et cuites à sec, pliées sur du beurre et du sucre à la cannelle.
Philippines⏱ 40 minGinataang kalabasa
Ce ginataang kalabasa mijote courge et haricots longs dans du lait de coco avec ail, gingembre et piment, un ragoût philippin de tous les jours.
Danemark⏱ 30 minRødgrød med fløde
Compote de fruits rouges d'été liée à la fécule de pomme de terre, servie froide sous un voile de crème liquide.
Philippines⏱ 55 minLumpiang gulay
Rouleaux de printemps philippins garnis de chou, carotte et tofu, frits jusqu'à devenir dorés et servis avec une sauce au vinaigre.
Roumanie⏱ 75 minFasole bătută
Purée de haricots blancs battue avec de l'oignon fondu, arrosée d'une huile au paprika, que les Roumains étalent sur du pain de seigle.
Danemark⏱ 50 minÆblekage
Dessert danois en couches, compote de pommes alternée avec des miettes de pain de seigle beurrées et de la crème fouettée.
Danemark⏱ 45 minPommes de terre caramélisées
Petites pommes de terre cuites à l'eau puis roulées dans un caramel au beurre jusqu'à ce qu'elles brillent. Accompagnement de Noël danois.
Pologne⏱ 70 minBarszcz czerwony
Bouillon de betterave clair et acidulé, parfumé à la marjolaine, servi brûlant dans une tasse avec de petits raviolis polonais.
Finlande⏱ 70 minMustikkapiirakka
Tarte finlandaise aux myrtilles sur pâte sablée, garnie d'un appareil au quark et à la crème acidulée parfumé à la cardamome.
Inde⏱ 145 minDal Makhani
Le grand classique du Pendjab, mijoté longuement pour rendre les lentilles noires fondantes dans une sauce beurrée et épicée.
Italie⏱ 70 minSupplì
Boulettes de risotto à la tomate enfermant un cœur de mozzarella, panées et frites, vendues dans toutes les friggitorie de Rome.
Finlande⏱ 115 minHernekeitto
Soupe finlandaise de pois jaunes cassés mijotés avec oignon et carotte, parfumée à la marjolaine et servie avec de la moutarde.
Syrie⏱ 55 minBamia aux tomates
Gombos mijotés dans une sauce tomate à l'ail et à la coriandre, relevée de mélasse de grenade et de jus de citron.
Syrie⏱ 60 minMakdous
Petites aubergines salées puis farcies de noix, poivron rouge et ail, conservées sous une couche d'huile d'olive.
La Réunion⏱ 35 minAchards de légumes
Carotte, haricot vert et chou blanchis puis marinés dans une huile au curcuma, gingembre et ail, servis froids à La Réunion.
La Réunion⏱ 15 minRougail tomate
Condiment réunionnais de tomate crue, oignon, gingembre et piment, écrasés au mortier et servis à côté du riz.
Afrique du Sud⏱ 55 minMalva pudding
Gâteau sud-africain à la confiture d'abricot, levé au bicarbonate et au vinaigre, imbibé de sauce à la crème à la sortie du four.
Afrique du Sud⏱ 80 minBobotie végétarien aux lentilles
Gratin sud-africain de lentilles au curry, abricots secs et chutney, coiffé d'un flan aux œufs et parfumé au laurier.
Côte d'Ivoire⏱ 75 minFoutou banane sauce arachide
Plantain et manioc pilés en une pâte lisse et élastique, servis avec une sauce arachide à l'aubergine et au piment.
Côte d'Ivoire⏱ 30 minAlloco
Bananes plantains bien mûres frites à l'huile de palme, servies avec une sauce crue d'oignon et de piment pilée au mortier.
Nigeria⏱ 55 minAkara
Beignets nigérians de haricots cornille pelés, fouettés jusqu'à devenir mousseux avec oignon et piment, puis frits jusqu'à gonfler.
Nigeria⏱ 85 minMoi moi
Pudding salé de haricots cornille pelés, mixés avec poivron et oignon, puis cuits à la vapeur dans des feuilles ou des ramequins.
Antilles⏱ 40 minAccras de légumes
Beignets antillais de pâte levée aux cives et au persil, enrichis de christophine râpée et relevés au piment.
Antilles⏱ 65 minGratin de christophine
Chayote des Antilles françaises cuite puis liée d'une béchamel au thym, gratinée sous le gruyère et la chapelure.
Guatemala⏱ 60 minRellenitos de plátano
Beignets guatémaltèques de plantain mûr écrasé, fourrés d'une pâte de haricots noirs sucrée puis roulés dans le sucre.
Costa Rica⏱ 50 minCasado végétarien
L'assiette du midi costaricienne, riz et haricots noirs réunis autour d'une banane plantain frite et d'un œuf au plat.
Porto Rico⏱ 55 minArroz con gandules
Riz portoricain aux pois d'Angole, coloré à l'huile de roucou et parfumé au sofrito, aux olives et aux câpres.
Cuba⏱ 20 minPlátanos maduros fritos
Bananes plantain très mûres frites jusqu'à caraméliser sur les bords, un accompagnement sucré et salé de la table cubaine.
Cuba⏱ 50 minYuca con mojo
Manioc bouilli jusqu'au fondant, arrosé d'une sauce cubaine d'ail et d'orange amère chauffée à l'huile d'olive.
Haïti⏱ 20 minPikliz
Condiment haïtien de chou et carotte râpés, marinés au vinaigre avec du piment scotch bonnet et de l'échalote.
Haïti⏱ 100 minLegim
Ragoût haïtien d'aubergine et de chayote cuit longtemps sur une base d'épis, jusqu'à obtenir une purée épaisse et brune.
France⏱ 45 minVichyssoise
Cette vichyssoise est un velouté de poireaux et de pommes de terre passé au tamis, enrichi de crème et servi glacé avec de la ciboulette.
France⏱ 85 minTian provençal
De fines rondelles de courgette, d'aubergine et de tomate rangées en éventail sur un lit d'oignons au thym.
France⏱ 70 minQuiche végétarienne
Une pâte brisée croustillante garnie de poireaux fondants, d'un appareil crémeux aux œufs et de gruyère gratiné.
France⏱ 90 minSoupe à l'oignon gratinée
Des oignons caramélisés cinquante minutes durant, un bouillon au vin blanc et une croûte de gruyère fondue au grill.
Espagne⏱ 20 minSalmorejo
Une crème de tomate cordouane, épaissie au pain rassis et émulsionnée à l'huile d'olive jusqu'à une texture rose et veloutée.
Espagne⏱ 65 minPisto manchego
Courgette, aubergine et poivrons fondus séparément puis réunis dans une tomate longuement réduite à l'huile d'olive.
Italie⏱ 47 minFocaccia genovese
Une focaccia moelleuse aux alvéoles profondes, creusée de fossettes remplies de saumure et d'huile d'olive.
Italie⏱ 35 minTrofie au pesto
Des trofie ligures aux pommes de terre et haricots verts, enrobées d'un pesto de basilic écrasé au mortier.
Italie⏱ 40 minPizza margherita
Une pâte à longue levée, de la tomate San Marzano crue, du fior di latte et quelques feuilles de basilic.
Italie⏱ 20 minCacio e pepe
Trois ingrédients et une crème de pecorino liée à l'eau de cuisson, poivrée jusqu'au bout des lèvres.
Grèce⏱ 135 minRevithia
Des pois chiches cuits lentement au four avec beaucoup d'oignon, du romarin, du citron et une belle huile d'olive.
Grèce⏱ 115 minBriam
Des légumes d'été en fines tranches, longuement rôtis à l'huile d'olive jusqu'à devenir sucrés et confits.
Grèce⏱ 15 minSalade grecque
Tomates mûres, concombre, poivron et olives de Kalamata surmontés d'un pavé de feta et d'une pluie d'origan.
Grèce⏱ 70 minTiropita
Une tourte grecque aux feuilles de filo croustillantes, garnie de feta, de ricotta et d'aneth fondants.
Iran⏱ 20 minSalade shirazi
Concombre, tomate et oignon en dés minuscules, réveillés par le jus de citron vert et la menthe séchée.
Iran⏱ 145 minGhormeh sabzi végétarien
Un ragoût d'herbes longuement mijoté, sombre et acidulé, aux haricots rouges, champignons et citrons noirs séchés.
Turquie⏱ 45 minSigara böreği
De fins rouleaux de pâte filo garnis de feta et de persil, frits jusqu'au doré, croustillants sous la dent.
Turquie⏱ 30 minMenemen
Des œufs à peine pris dans une compotée de poivrons verts et de tomates fondantes, relevée de flocons de piment.
Liban⏱ 60 minKnafeh
Un cœur de fromage fondant pris entre deux couches de cheveux d'ange dorés, noyé de sirop à la fleur d'oranger.
Liban⏱ 37 minManaqeesh au zaatar
Des galettes moelleuses badigeonnées de zaatar et d'huile d'olive, cuites très chaud, le petit-déjeuner libanais par excellence.
Israël⏱ 20 minSalade israélienne
Concombre et tomate taillés en dés minuscules, réveillés par le persil, le citron et une bonne huile d'olive.
Israël⏱ 40 minSabich
Un pita généreux garni d'aubergine frite, d'œuf dur, de houmous, de tahini et d'une pointe d'amba mangue-curry.
Syrie⏱ 45 minMuhammara
Une purée fumée de poivrons rouges rôtis et de noix, acidulée par la mélasse de grenade et relevée de piment d'Alep.
Côte d'Ivoire⏱ 40 minAttiéké aux légumes
Semoule de manioc ivoirienne servie tiède avec une salade de tomates et oignons acidulée et des bananes plantain frites.
Kenya⏱ 45 minMandazi
Triangles frits est-africains au lait de coco et à la cardamome, à peine sucrés, moelleux et parfumés.
Kenya⏱ 55 minMaharagwe
Haricots rouges kényans mijotés au lait de coco, tomate et curry, doux et nourrissants, servis avec du riz ou de l'ugali.
Éthiopie⏱ 60 minKik alicha
Ragoût éthiopien doux de pois cassés jaunes au curcuma, oignon, ail et gingembre, sans le moindre piment.
Éthiopie⏱ 45 minShiro wat
Sauce éthiopienne veloutée à la farine de pois chiches et au berbéré, mijotée avec oignon fondu, ail et tomate.
Algérie⏱ 60 minKarantika
Flan algérien de farine de pois chiches cuit au four, doré dessus et crémeux dedans, servi en sandwich au cumin.
Tunisie⏱ 50 minSlata mechouia
Salade tunisienne de poivrons et tomates grillés au feu, hachés à l'ail, au carvi et à l'huile d'olive.
Tunisie⏱ 90 minLablebi
Cette recette de lablebi est une soupe tunisienne de pois chiches au cumin versée sur du pain rassis déchiré, relevée de harissa, d'ail et de câpres.
Maroc⏱ 50 minMaakouda
Galettes marocaines de pomme de terre à l'ail, au persil et au curcuma, panées et frites jusqu'au croustillant.
Égypte⏱ 25 minDukkah
Mélange égyptien de noisettes, sésame et épices torréfiés, concassé grossièrement pour tremper le pain à l'huile d'olive.
Égypte⏱ 50 minTaameya
Falafels égyptiens aux fèves cassées, verts d'herbes fraîches, croustillants de sésame et fondants au cœur.
Égypte⏱ 105 minFul medames
Ce ful medames mijote des fèves sèches puis les écrase au cumin, citron et ail, arrosées d'huile d'olive : le petit-déjeuner de toute l'Égypte.
Brésil⏱ 65 minAcarajé
Beignets bahianais de haricots à œil noir frits dans l'huile de palme, fendus et garnis d'une crème d'arachide épicée.
Brésil⏱ 50 minMoqueca de légumes
Ragoût bahianais au lait de coco et huile de palme rouge, avec poivrons, tomates et cœurs de palmier fondants.
Pérou⏱ 40 minPapa a la huancaína
Pommes de terre tièdes nappées d'une sauce péruvienne froide au piment jaune, fromage frais et lait évaporé.
Chili⏱ 50 minSopaipillas
Petites galettes frites à la purée de courge, dorées et moelleuses, servies avec un pebre piquant à la coriandre.
Chili⏱ 70 minPorotos granados
Ragoût chilien d'été aux haricots coco frais, courge fondante et maïs doux, parfumé à pleines mains de basilic.
Argentine⏱ 175 minLocro végétarien
Ragoût argentin d'hiver au maïs blanc, haricots et courge, longuement mijoté et arrosé d'une huile au paprika.
Argentine⏱ 50 minHumita
Crème onctueuse de maïs frais mijotée avec oignon, poivron et basilic, enrichie de lait et de fromage fondant.
Argentine⏱ 55 minEmpanadas aux épinards
Chaussons argentins dorés au four, garnis d'épinards fondants, d'oignon et de ricotta relevée d'une râpée de muscade.
Colombie⏱ 35 minPatacones
Rondelles de banane plantain verte frites deux fois, écrasées et salées à l'ail, servies avec une crème d'avocat.
Colombie⏱ 35 minArepas
Galettes de maïs précuit dorées à la poêle, croustillantes dehors et moelleuses dedans, ouvertes et fourrées au fromage fondant.
Trinité-et-Tobago⏱ 40 minPholourie
Beignets moelleux de farine de pois cassés au curcuma et au cumin, servis brûlants avec un chutney de tamarin acidulé.
Jamaïque⏱ 55 minItal stew
Ragoût rastafari au lait de coco, patate douce et feuilles vertes, parfumé au thym et au piment scotch bonnet.
Cuba⏱ 65 minMoros y cristianos
Le riz aux haricots noirs cubain, mijoté dans un sofrito d'oignon, poivron et ail relevé de cumin et d'origan.
Guatemala⏱ 70 minPepián de légumes
Ragoût guatémaltèque profond et velouté, lié aux graines de courge et de sésame torréfiées et aux piments séchés.
Costa Rica⏱ 25 minGallo pinto
Le petit-déjeuner costaricien par excellence : riz de la veille sauté avec des haricots noirs, oignon, poivron et sauce Lizano.
Thaïlande⏱ 50 minRiz gluant à la mangue
Du riz gluant tiède imbibé de coco sucrée et salée, servi avec une mangue mûre et des haricots mungo grillés.
Thaïlande⏱ 35 minTom kha végétarien
Une soupe thaïe au lait de coco, vibrante de galanga, citronnelle et combava, garnie de champignons et de citron vert.
Indonésie⏱ 30 minNasi goreng végétarien
Un riz sauté indonésien laqué au kecap manis, piquant de sambal, avec du tempeh doré et un œuf au plat coulant.
Vietnam⏱ 50 minBánh xèo
Une crêpe de riz jaune curcuma, croustillante et pliée sur des pousses de soja et des champignons, à rouler dans la salade.
Chine⏱ 85 minCongee aux légumes
Un riz longuement mijoté jusqu'à la soie, parfumé aux shiitake et au gingembre, poivré de blanc et couvert de cébette.
Chine⏱ 30 minAubergines sauce à l'ail
Des aubergines fondantes saisies au wok, laquées d'une sauce à l'ail sucrée, vinaigrée et relevée de pâte de fèves pimentée.
Corée du Sud⏱ 30 minPajeon
Une grande galette coréenne dorée et croustillante, gorgée de cébettes entières, servie avec une sauce soja-vinaigre.
Corée du Sud⏱ 45 minJapchae
Cette recette de japchae fait sauter des nouilles de patate douce translucides avec épinards, carotte et champignons, brillantes de sésame et de soja.
Japon⏱ 15 minGoma-ae d'épinards
Des épinards blanchis pressés, enrobés d'une pâte de sésame grillé légèrement sucrée et salée à la sauce soja.
Japon⏱ 30 minZaru soba
Des nouilles de sarrasin glacées, à tremper dans une sauce kombu-shiitake, avec nori, cébette et une pointe de wasabi.
Inde⏱ 50 minChana masala
Des pois chiches enrobés d'une sauce tomate serrée, relevée d'épices entières et acidulée par la poudre de mangue verte.
Inde⏱ 22 minPoha
Un petit-déjeuner de riz aplati au curcuma, ponctué de cacahuètes croquantes, de feuilles de curry et de citron.
Inde⏱ 50 minPav bhaji
Un écrasé de légumes épicé au beurre, servi brûlant avec des petits pains moelleux dorés à la poêle.
Inde⏱ 40 minKhichdi
Cette recette de khichdi cuit riz et lentilles moong ensemble jusqu'au fondant, dorés de curcuma et parfumés d'un ghee au cumin.
Inde⏱ 70 minMasala dosa
Une crêpe de riz fermentée, fine et croustillante, roulée autour d'une garniture de pommes de terre au curcuma.
Inde⏱ 40 minPalak paneer
Cette recette de palak paneer est une purée d'épinards vert profond, parfumée au gingembre et au garam masala, où fondent des cubes de paneer doré.
Philippines⏱ 45 minPinakbet végétarien
Un ragoût philippin de légumes du potager, margose, aubergine, okra et courge, lié d'un bouillon salé au miso.
Malaisie⏱ 50 minRoti canai
Le roti canai est un pain plat malaisien étiré à la main jusqu'à la transparence, puis plié et poêlé en galette feuilletée et croustillante.
Malaisie⏱ 45 minLaksa végétarien
Un bouillon de coco épicé et parfumé, servi sur des nouilles de riz avec tofu soufflé, pousses de soja et citron vert.
Malaisie⏱ 60 minNasi lemak végétarien
Riz au lait de coco et pandan, servi avec un sambal sucré-piquant, des cacahuètes grillées, du tofu doré et un œuf mollet.
Népal⏱ 50 minSel roti
Anneaux de pain frit à la farine de riz, sucrés à la banane mûre et parfumés à la cardamome, croustillants dehors et moelleux dedans.
Népal⏱ 55 minDal bhat
Riz vapeur et soupe de lentilles au curcuma, réveillés d'un tempérage au ghee, à l'ail et au cumin.
Sri Lanka⏱ 10 minPol sambol
Un condiment de coco fraîchement râpée, vif de piment, d'oignon rouge et de citron vert, prêt en dix minutes.
Sri Lanka⏱ 35 minKottu roti végétarien
Du roti haché au couteau avec chou, carotte et œuf, lié d'une sauce curry épicée. Le plat de rue sri-lankais par excellence.
Sri Lanka⏱ 35 minDhal curry sri-lankais
Des lentilles corail fondantes mijotées au lait de coco, parfumées aux feuilles de curry, au pandan et à la cannelle.
Ukraine⏱ 80 minVarenyky
Des raviolis ukrainiens farcis de purée de pommes de terre au fromage, pochés puis roulés dans un beurre d'oignons dorés.
Russie⏱ 50 minDraniki
Des galettes de pommes de terre râpées et d'oignon, frites jusqu'au croustillant, servies avec crème aigre et champignons poêlés.
Russie⏱ 40 minOkrochka
Une soupe froide au kéfir, débordante de concombre, radis et pomme de terre en dés, parfumée d'aneth et d'oignon nouveau.
Russie⏱ 35 minSyrniki
De petits palets de fromage blanc égoutté, dorés à la poêle, moelleux au cœur et servis avec crème aigre et confiture.
Finlande⏱ 85 minKarjalanpiirakka
Les petits chaussons caréliens finlandais : une croûte de seigle très fine, ouverte sur une bouillie de riz crémeuse et beurrée.
Danemark⏱ 20 minSmørrebrød végétarien
Une tartine danoise ouverte sur pain de seigle dense, betterave, concombre et radis, montée en couches nettes et colorées.
Suède⏱ 45 minRaggmunk
Des galettes suédoises de pommes de terre râpées, dorées au beurre jusqu'aux bords dentelés, servies avec de la confiture d'airelles.
Suède⏱ 105 minÄrtsoppa
La soupe de pois cassés jaunes des jeudis suédois, parfumée au thym et à la marjolaine, relevée d'une pointe de moutarde.
Hongrie⏱ 80 minPoivrons farcis végétariens à la hongroise
Des poivrons entiers garnis de riz, lentilles et paprika, pochés debout dans une sauce tomate légèrement sucrée.
Hongrie⏱ 50 minLángos
Le beignet salé des marchés hongrois : pâte levée à la pomme de terre, frite, frottée à l'ail, crème aigre et fromage râpé.
Roumanie⏱ 45 minSalade d'aubergines roumaine
Des aubergines braisées à la flamme, hachées au couteau de bois et montées à l'huile en une tartinade fumée et onctueuse.
Roumanie⏱ 105 minZacuscă
Une tartinade roumaine d'aubergines et de poivrons rôtis, cuite des heures à feu doux jusqu'à ce qu'elle fonce et épaississe.
Roumanie⏱ 130 minSarmale aux champignons
Des feuilles de chou roulées autour d'une farce de riz, champignons et aneth, mijotées longuement dans un bouillon tomaté.
Roumanie⏱ 35 minMămăligă
La polenta roumaine, dense et dorée, fondue au beurre et servie brûlante avec de la crème aigre et du fromage salé.
Portugal⏱ 30 minAçorda alentejana
Une soupe de pain rassis à l'ail et à la coriandre, montée à l'huile d'olive et couronnée d'un œuf poché coulant.
Portugal⏱ 45 minCaldo verde
Un velouté de pommes de terre lisse et soyeux, semé de chou vert taillé en fils, réveillé par une belle huile d'olive.
Australie⏱ 45 minSoupe de potiron
Velouté australien de potiron rôti au lait de coco, gingembre, ail et curry doux, onctueux et prêt en moins d'une heure.
États-Unis⏱ 100 minTarte à la patate douce
Tarte du Sud des États-Unis à la purée de patate douce, lait de coco, cannelle et muscade, dans une pâte brisée végétale bien dorée.
États-Unis⏱ 55 minSandwich au jackfruit BBQ
Jackfruit jeune effiloché et mijoté dans une sauce barbecue fumée, servi dans un pain brioché avec un coleslaw croquant à la mayonnaise végétale.
Trinité-et-Tobago⏱ 45 minCallaloo
Feuilles de dasheen ou d'épinards fondues dans du lait de coco avec gombos, potiron, thym et un scotch bonnet entier, à la trinidadienne.
Porto Rico⏱ 30 minTostones
Rondelles de banane plantain verte frites deux fois, aplaties et salées, servies avec une sauce à l'ail piquante et citronnée.
Jamaïque⏱ 45 minRiz et pois jamaïcain
Riz parfumé au lait de coco, thym et piment de la Jamaïque, cuit avec des haricots rouges et un scotch bonnet entier pour le parfum.
Pérou⏱ 45 minCeviche de champignons
Pleurotes marinés au citron vert, ají et oignon rouge, servis à la péruvienne avec patate douce tiède et grains de maïs.
Pérou⏱ 55 minCausa limeña
Terrine froide de purée de pommes de terre jaunes à l'ají amarillo et au citron vert, garnie d'avocat, d'olives et de mayonnaise végétale.
Brésil⏱ 50 minPão de queijo vegan
Petits pains brésiliens à la farine de tapioca, croustillants dehors et élastiques dedans, avec pomme de terre et levure maltée en guise de fromage.
Brésil⏱ 110 minFeijoada vegan
Ragoût de haricots noirs au tofu fumé, laurier et orange, servi avec riz, chou vert sauté et farofa croustillante.
Mexique⏱ 75 minPozole rojo vegan
Soupe rouge de maïs hominy et de champignons dans un bouillon de piments guajillo et ancho, servie avec radis, chou et citron vert.
Mexique⏱ 115 minTamales vegan
Pâte de maïs moelleuse garnie de haricots noirs et champignons au piment, enveloppée dans des feuilles de maïs et cuite à la vapeur.
Mexique⏱ 15 minGuacamole
Avocats écrasés à la fourchette avec citron vert, coriandre, oignon blanc et jalapeño. Frais, crémeux, prêt en un quart d'heure.
Pologne⏱ 90 minPierogi aux pommes de terre
Raviolis polonais à la pâte souple sans œuf, farcis de purée de pommes de terre aux oignons fondus et servis sous une pluie d'oignons frits.
Ukraine⏱ 75 minBortsch vegan
Soupe ukrainienne rouge rubis de betteraves, chou, carotte et pomme de terre, relevée d'ail et de vinaigre et parsemée d'aneth frais.
France⏱ 25 minSocca
Grande galette niçoise de farine de pois chiches, cuite à four très chaud jusqu'à être croustillante sur les bords et moelleuse au centre.
Espagne⏱ 65 minEscalivada
Poivrons, aubergines et oignons rôtis entiers jusqu'à être fumés et fondants, pelés et servis en lanières avec ail et huile d'olive.
Espagne⏱ 60 minPatatas bravas
Cubes de pommes de terre croustillants nappés d'une sauce tomate au paprika fumé bien relevée et d'un aïoli végétal à l'ail.
Espagne⏱ 15 minPan con tomate
Tranches de pain rustique grillées, frottées d'ail et de tomate mûre, arrosées d'huile d'olive et saupoudrées de fleur de sel.
Espagne⏱ 20 minGaspacho
Soupe froide andalouse de tomates mûres, poivron, concombre et ail, liée au pain et à l'huile d'olive, relevée de vinaigre de xérès.
Grèce⏱ 95 minDolmadès
Feuilles de vigne roulées autour d'un riz parfumé à l'aneth, à la menthe et aux pignons, cuites doucement dans l'huile d'olive et le citron.
Grèce⏱ 85 minImam bayildi
Aubergines entières farcies d'une compotée d'oignons, tomates et ail, braisées lentement dans l'huile d'olive jusqu'à devenir fondantes.
Grèce⏱ 105 minGigantes plaki
Haricots géants cuits au four dans une sauce tomate à l'oignon et à l'ail, fondants sous une croûte caramélisée, parfumés à l'aneth.
Grèce⏱ 90 minFasolada
Soupe grecque de haricots blancs mijotés avec carotte et céleri, liée en écrasant quelques haricots et arrosée d'huile d'olive crue.
Italie⏱ 25 minPanzanella
Salade toscane de pain rassis gorgé de jus de tomates mûres, avec oignon rouge, concombre, basilic et une vinaigrette à l'huile d'olive.
Italie⏱ 60 minCaponata
Ragoût sicilien d'aubergines fondantes, céleri, olives et câpres, lié d'une sauce tomate aigre-douce au vinaigre et au sucre.
Italie⏱ 80 minRibollita
Soupe toscane épaisse de haricots cannellini, chou noir et légumes, épaissie au pain rassis et réchauffée jusqu'à la consistance d'une purée.
Italie⏱ 55 minPasta e fagioli
Soupe épaisse de haricots borlotti et petites pâtes, parfumée au romarin et à l'ail, avec un filet d'huile d'olive crue.
Turquie⏱ 50 minKöfte de lentilles (mercimek köftesi)
Des boulettes fraîches de lentilles corail et de boulgour, parfumées au cumin et à la tomate, roulées à la main et servies dans la laitue.
Turquie⏱ 30 minKısır
Le taboulé turc, boulgour fin gonflé dans une pâte de tomate et de poivron, relevé de menthe, de persil et de mélasse de grenade.
Iran⏱ 55 minMirza ghasemi
La purée d'aubergines fumées de la mer Caspienne, mijotée avec beaucoup d'ail, des tomates et du curcuma, à saucer avec du pain.
Iran⏱ 45 minKookoo sabzi vegan
La galette verte persane, une montagne d'herbes fraîches liée par une pâte de farine de pois chiche, avec noix et épine-vinette.
Iran⏱ 100 minAsh-e reshteh
La soupe persane du Nouvel An, épaisse de légumineuses, d'herbes et de nouilles, couronnée d'oignons frits et de menthe croustillante.
Liban⏱ 45 minBaba ganoush (moutabal)
Chair d'aubergine fumée sur la flamme, battue avec du tahini, de l'ail et du citron en une crème soyeuse parsemée de persil et d'huile d'olive.
Liban⏱ 30 minFattouche
Salade croquante de laitue, tomates, concombre et radis, parsemée de pita grillée et relevée de sumac et de mélasse de grenade.
Liban⏱ 30 minTaboulé libanais
Une montagne de persil finement ciselé et de menthe, parsemée de tomates et d'un peu de boulgour, assaisonnée au citron et à l'huile d'olive.
Liban⏱ 75 minHoumous classique
Purée de pois chiches ultra-lisse montée au tahini, au citron et à l'ail, allégée à l'eau glacée et nappée d'huile d'olive. Le mezze fondamental.
Liban⏱ 50 minFalafels
Boulettes de pois chiches crus mixés avec persil, coriandre, ail et cumin, frites jusqu'à une croûte croustillante et un cœur vert et moelleux.
Afrique du Sud⏱ 40 minChakalaka
Condiment épicé de haricots blancs, carottes râpées, poivrons et tomates relevé de curry et de piment. Le compagnon indispensable du braai sud-africain.
Kenya⏱ 40 minUgali et sukuma wiki
Polenta ferme de maïs blanc accompagnée de chou kale sauté aux tomates et à l'oignon. Le repas quotidien kényan, nourrissant et bon marché.
Ghana⏱ 60 minSoupe aux cacahuètes
Soupe onctueuse de pâte d'arachide et de tomates, pimentée et garnie de patate douce et de gombos. Le grand classique ghanéen, riche et réconfortant.
Nigeria⏱ 70 minRiz jollof
Riz d'Afrique de l'Ouest cuit dans une sauce rouge de tomates et poivrons mixés, relevée de piment et de thym, jusqu'au fond grillé.
Maroc⏱ 55 minTaktouka
Poivrons grillés et tomates mijotés avec ail, cumin et paprika jusqu'à la compotée fondante. La salade cuite marocaine à saucer avec du pain.
Maroc⏱ 70 minBessara
Velouté épais de fèves sèches à l'ail et au cumin, nappé d'huile d'olive et de paprika. Le petit-déjeuner d'hiver des rues marocaines.
Maroc⏱ 60 minZaalouk
Caviar d'aubergines grillées et de tomates confites à l'ail, au cumin et au paprika, à déguster froid avec du pain. La salade cuite la plus aimée du Maroc.
Maroc⏱ 70 minHarira vegan
Soupe marocaine de tomates, lentilles et pois chiches, parfumée à la coriandre, liée à la farine et relevée d'un trait de citron.
Maroc⏱ 90 minCouscous végétarien aux sept légumes
Semoule légère et bouillon safrané où mijotent potiron, courgettes, navets, carottes et pois chiches. Le grand plat familial du vendredi au Maroc.
Éthiopie⏱ 55 minAtakilt wat
Pommes de terre, carottes et chou fondants dans une sauce dorée au curcuma, à peine relevée de berbéré. Le ragoût doux de la table éthiopienne.
Éthiopie⏱ 45 minGomen (chou à l'éthiopienne)
Feuilles de chou mijotées avec oignon, ail, gingembre et curcuma, relevées d'un piment vert. L'accompagnement doux et parfumé de l'injera.
Corée du Sud⏱ 40 minKimchi jjigae vegan
Le ragoût coréen brûlant et acidulé, kimchi bien fermenté mijoté avec tofu, champignons et piment, à manger avec du riz.
Corée du Sud⏱ 50 minBibimbap vegan
Le bol coréen à mélanger, riz chaud, légumes sautés disposés en éventail, tofu doré et sauce gochujang au sésame.
Indonésie⏱ 20 minTempeh goreng
Des tranches de tempeh marinées à l'ail et à la coriandre puis frites jusqu'à être croustillantes, le snack javanais par excellence.
Indonésie⏱ 45 minGado-gado
La grande salade indonésienne, légumes vapeur, tofu et tempeh dorés, nappés d'une sauce cacahuète épicée et servis avec des krupuk.
Vietnam⏱ 40 minRouleaux de printemps frais (gỏi cuốn)
Des rouleaux de galette de riz translucides garnis de vermicelles, tofu, laitue et menthe, à tremper dans une sauce cacahuète.
Vietnam⏱ 80 minPhở vegan
La grande soupe vietnamienne en version végétale, bouillon parfumé à l'anis étoilé et à la cannelle, nouilles de riz, tofu et herbes fraîches.
Thaïlande⏱ 25 minSom tam
Une salade de papaye verte pilée au mortier avec tomates cerises, haricots longs, citron vert, piment et cacahuètes grillées.
Thaïlande⏱ 45 minCurry vert vegan
Un curry thaï crémeux au lait de coco et à la pâte verte, avec tofu doré, aubergines thaïes croquantes et basilic thaï parfumé.
Inde⏱ 95 minRajma
Des haricots rouges mijotés dans une sauce onctueuse de tomate, oignon et garam masala, le plat réconfort du dimanche au Penjab.
Inde⏱ 55 minBaingan bharta
Une purée d'aubergines grillées à la flamme, fumée et fondante, mijotée avec tomate, oignon, ail et épices du nord de l'Inde.
Inde⏱ 70 minSamossas végétariens aux légumes
Ces samossas aux légumes sont des triangles de pâte croustillante fourrés de pommes de terre épicées et de petits pois, frits ou au four, avec un chutney.
Inde⏱ 50 minAloo gobi
Un curry sec de pommes de terre et de chou-fleur dorés au curcuma, cumin et coriandre, aux bords caramélisés et au cœur fondant.
Chine⏱ 35 minMapo tofu vegan
Du tofu soyeux nappé d'une sauce rouge et brûlante au doubanjiang, aux haricots noirs fermentés et au poivre du Sichuan qui picote.
Chine⏱ 55 minDélice de Bouddha
Un braisé monastique de tofu, shiitakés, oreilles de Judas, châtaignes d'eau et vermicelles de soja dans une sauce brune parfumée.
Japon⏱ 70 minRamen vegan
Ce ramen vegan est un bouillon profond au kombu, shiitaké et miso, des nouilles élastiques, du tofu doré, des champignons sautés et du pak choï.
Japon⏱ 45 minOnigiri aux légumes
Des triangles de riz japonais tièdes, garnis de légumes marinés et d'umeboshi, enveloppés d'une feuille de nori croustillante.
Japon⏱ 25 minSoupe miso
Un bouillon de kombu limpide, du miso fondu à la dernière minute, des dés de tofu soyeux et des rubans de wakame.
Chine⏱ 35 minNouilles sautées aux légumes et lait de coco
Des chow mein aux légumes croquants, tofu ou émincé végétal, liés d'une sauce soja-coco et parsemés de sésame et de coriandre.
Thaïlande⏱ 25 minRiz sauté à la thaïlandaise
Le khao pad des cantines de rue, riz de la veille sauté au wok avec œuf, légumes croquants, sauce soja et basilic thaï.
Italie⏱ 50 minRisotto végétarien aux champignons, pois chiches
Un risotto crémeux aux champignons de Paris et cèpes séchés, enrichi de pois chiches pour en faire un plat complet.
Liban⏱ 10 minHoumous de betterave
Le houmous libanais revisité en rose vif, pois chiches et betterave cuite mixés avec tahini, citron et cumin.
France⏱ 65 minTartiflette végétarienne
Le gratin savoyard sans lardons, pommes de terre, oignons fondus et crème sous une couche de reblochon coulant.
France⏱ 120 minGarbure landaise végétarienne
La grande soupe paysanne du Sud-Ouest, chou frisé, navets, carottes, pommes de terre et haricots blancs mijotés longuement dans un bouillon au thym.
Algérie⏱ 40 minAmekfoul
Le couscous kabyle aux légumes vapeur, semoule roulée à l'huile d'olive avec petits pois et carottes, servi avec un œuf dur.
Turquie⏱ 55 minMercimek çorbası
La soupe de lentilles corail turque, veloutée et réconfortante, parfumée à la menthe séchée et au paprika, servie avec du citron.
Japon⏱ 25 minOmelette japonaise roulée aux blettes
Le tamagoyaki, omelette roulée légèrement sucrée à la sauce soja, ici enrichie de blettes finement émincées. On la glisse dans un bento.
Espagne⏱ 60 minPaella végétarienne
Riz safrané cuit dans un bouillon parfumé avec poivrons, haricots verts, artichauts et petits pois, jusqu'à la croûte dorée du fond.
Espagne⏱ 50 minTortilla de pommes de terre
L'omelette espagnole épaisse et moelleuse, pommes de terre et oignons confits dans l'huile d'olive puis liés aux œufs.
Tunisie⏱ 50 minChakchouka
Poivrons, tomates et oignons mijotés au cumin et au ras el hanout, avec des œufs pochés directement dans la sauce. À saucer avec du pain.
Sénégal⏱ 95 minRiz aux légumes façon tiep
La version végétale du plat national sénégalais, un riz rouge cuit dans le bouillon tomaté, servi avec chou, carottes, aubergine et patate douce.
Sénégal⏱ 85 minMafé végétarien aux légumes
Le ragoût sénégalais à la sauce cacahuète, légumes racines et haricots rouges mijotés longuement dans une sauce tomate-arachide veloutée.
La Réunion⏱ 60 minCari de carottes aux deux lentilles
Un cari réunionnais végétal, lentilles vertes et corail mijotées avec carottes et patates douces dans un bouillon au curry et au coco.
Mexique⏱ 50 minChili végétarien sin carne aux haricots rouges
Le chili mexicain sans viande, haricots rouges, poivrons et protéines de soja dans une sauce tomate au cumin et au piment.
Inde⏱ 50 minCurry végétarien de pois chiches au lait de coco
Pois chiches, courgettes et poivrons dans une sauce tomate-coco parfumée au cumin, au curcuma et à la coriandre. Prêt en moins d'une heure.
Antilles⏱ 65 minColombo de potimarron
Le curry antillais dans une version douce et automnale, potimarron, aubergine et champignons mijotés dans une sauce crémeuse au colombo.
Égypte⏱ 70 minKoshari
Le koshari, plat national égyptien, superpose riz, lentilles, macaronis et pois chiches sous une sauce tomate au vinaigre et des oignons frits.
France⏱ 85 minRatatouille niçoise
Les légumes du soleil cuits séparément puis réunis, comme le veut la tradition niçoise, pour que chacun garde son goût.
Thaïlande⏱ 35 minPad thaï au tofu
Nouilles de riz sautées au wok avec tofu doré, œuf, pousses de soja, tamarin et cacahuètes pilées.
Grèce⏱ 75 minSpanakopita
Ce spanakopita est la tourte grecque aux épinards et à la feta, entre des feuilles de filo dorées et croustillantes.
Japon⏱ 30 minAgedashi tofu
Tofu croustillant dehors, soyeux dedans, baignant dans un bouillon dashi sucré-salé avec daikon râpé et ciboule.
Mexique⏱ 35 minTacos de frijoles refritos
Des haricots noirs écrasés et parfumés, sur tortilla de maïs chaude avec avocat, oignon rouge et salsa verde.
Éthiopie⏱ 55 minMisir wot
Le ragoût de lentilles rouges éthiopien, profond et rouge feu grâce au berbéré, à savourer avec l'injera.
Italie⏱ 55 minPasta alla Norma
Le fleuron de Catane, des aubergines frites, une sauce tomate au basilic et de la ricotta salée râpée.
Liban⏱ 55 minMujaddara
Lentilles et riz parfumés au cumin, couronnés d'une montagne d'oignons frits croustillants. Le plat du peuple au Levant.
Maroc⏱ 70 minTajine végétarien aux légumes et aux olives
Des légumes de saison cuits lentement dans un jus safrané au citron confit, comme dans les cuisines de Marrakech.
Inde⏱ 45 minDal tadka
Le grand classique indien, des lentilles jaunes fondantes relevées d'un beurre épicé versé au dernier moment.
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