Toutes les recettes
Les recettes végétariennes du monde entier, gratuites pour tous.
342 recettes
TunisieKafteji
Des légumes frits un à un puis hachés au couteau avec des œufs, un plat de gargote tunisien servi dans un plat en terre.
GhanaHausa koko
La bouillie de mil épicée au gingembre et au piment que le Ghana boit au petit-déjeuner, avec des beignets à tremper.
SénégalLakh à la pâte d'arachide
Une semoule de mil cuite à la vapeur puis noyée sous une crème d'arachide, servie au petit-déjeuner ou en fin de journée.
SénégalNiébé aux légumes
Des haricots à l'œil noir mijotés avec carotte, chou et patate douce, le plat du quotidien dans les foyers sénégalais.
AlgérieCherchem
Un plat de blé concassé et de fèves sèches mijotés ensemble, mangé dans les Aurès pour marquer la fin de l'hiver.
KenyaChapati kényan
Une galette de blé roulée en spirale puis aplatie, qui se détache en couches fines à la cuisson.
Côte d'IvoireClaclo
Des beignets de banane plantain très mûre écrasée, frits jusqu'au brun profond, vendus au coin des rues d'Abidjan.
Côte d'IvoireAttoukpou
Le manioc fermenté pressé en galette et cuit à la vapeur, servi en pain d'accompagnement dans le sud ivoirien.
GhanaKelewele
Cubes de banane plantain bien mûre marinés au gingembre et au piment, puis frits jusqu'à obtenir des bords caramélisés.
SyrieAnkinar bil zeit
Fonds d'artichaut syriens mijotés à l'huile d'olive avec petits pois et carottes, servis froids avec un quartier de citron.
SyrieSalade de shanklish
Fromage syrien affiné au thym écrasé avec tomate, oignon et huile d'olive, mangé au pain à l'heure du mezzé.
PhilippinesEnsaladang talong
Aubergine philippine grillée sur la flamme, pelée puis couverte de tomate, d'oignon rouge et d'œuf dur haché.
PhilippinesKangkong croustillant
Feuilles de liseron d'eau philippines enrobées d'une pâte légère et frites, servies avec une sauce au vinaigre de canne.
MalaisieCendol
Dessert glacé de Penang mêlant vermicelles verts au pandan, lait de coco, haricots rouges et sirop de sucre de palme.
MalaisieKuih ketayap
Crêpes malaisiennes vertes au pandan roulées sur une noix de coco caramélisée au sucre de palme, servies au goûter.
Sri LankaLunu miris
Pâte sri-lankaise d'oignon rouge et de piment pilée au mortier, posée sur le riz au lait et les hoppers du matin.
Sri LankaKiribath
Riz sri-lankais cuit au lait de coco, tassé puis découpé en losanges, servi aux premiers jours du mois et aux naissances.
NépalMula ko achar
Condiment népalais de radis blanc mijoté dans une sauce tomate au sésame, posé à côté du riz à chaque repas.
NépalKwati
Ragoût newar de neuf légumineuses germées, préparé à la pleine lune de Janai Purnima pour marquer la fin de la mousson.
NépalBhatmas sadheko
Salade népalaise de soja grillé assaisonnée au citron, à l'oignon rouge et au piment vert, servie avec le thé de l'après-midi.
IsraëlKugel de pommes de terre
Gratin ashkénaze de pommes de terre râpées et d'oignon, cuit longtemps jusqu'à obtenir une croûte brune et des bords caramélisés.
IsraëlJachnun
Rouleaux de pâte yéménite cuits toute la nuit à feu très doux, servis avec tomate râpée et zhoug le samedi matin.
IsraëlBourekas aux pommes de terre
Feuilletés israéliens garnis de purée de pommes de terre au cumin, dorés au sésame et vendus dans chaque boulangerie du pays.
JamaïqueCoco bread
Petit pain jamaïcain plié en deux au lait de coco, moelleux et légèrement sucré, conçu pour envelopper un patty.
JamaïqueBammy
Galette de manioc pressée, trempée dans le lait de coco puis dorée à la poêle, héritage taïno de la Jamaïque.
CubaTachinos
Rondelles de banane plantain verte frites deux fois, écrasées entre les deux bains, le classique salé de la table cubaine.
CubaFrituras de malanga
Beignets de taro râpé parfumés à l'ail et au persil, vendus dans les rues de La Havane depuis des générations.
ColombieBollo limpio
Rouleau de maïs blanc cuit dans une feuille de maïs, l'accompagnement de la côte caraïbe colombienne depuis l'époque précolombienne.
ColombieBuñuelos colombiens
Boules de fromage frais et de fécule de manioc frites jusqu'au brun, indispensables aux fêtes de décembre en Colombie.
ArgentineTortas fritas
Galettes de pâte levée frites et gonflées, que les Argentins préparent dès que la pluie s'installe sur la journée.
ArgentineTarta pascualina
Tourte de blettes et d'épinards où des œufs entiers restent nichés dans la garniture, servie à Pâques en Argentine.
États-UnisGrits au fromage
Semoule de maïs blanc cuite en bouillie crémeuse et enrichie de cheddar, le petit-déjeuner du Sud des États-Unis.
États-UnisMacaroni au fromage
Coudes de pâtes noyés dans une béchamel au cheddar et gratinés en cocotte, le plat de réconfort des tables américaines.
États-UnisCornbread à la poêle
Pain de maïs cuit dans une poêle en fonte brûlante, croûte dorée et mie tendre, la table du Sud américain.
GuatemalaChirmol
Sauce de tomates grillées au feu, hachée au couteau avec oignon et menthe, la table guatémaltèque ne s'en passe pas.
GuatemalaPois chiches au sirop de panela
Pois chiches confits dans un sirop de panela à la cannelle, le dessert de Carême servi dans tout le Guatemala.
GuatemalaHaricots rouges aux girolles
Haricots rouges mijotés avec des girolles et de la tomate, le plat de saison des pluies dans les hautes terres guatémaltèques.
Costa RicaEnyucados
Croquettes de manioc fourrées au fromage et frites jusqu'au croustillant, un classique des sodas costariciens.
Costa RicaChorreadas
Grandes crêpes de maïs frais cuites à la poêle et servies avec de la crème aigre, le petit-déjeuner des campagnes ticas.
Costa RicaArroz con palmito
Riz crémeux au cœur de palmier gratiné au fromage, un plat de fête costaricien né des palmeraies du Pacifique.
ChiliCalzones rotos
Rubans de pâte torsadés, frits jusqu'au doré et noyés sous le sucre glace, la friandise des goûters chiliens.
ChiliMilcao
Galettes de pomme de terre crue et cuite dorées à la poêle, le pain de l'archipel de Chiloé depuis des siècles.
ChiliEnsalada chilena
Tomates mûres et oignon adouci à l'eau salée, relevés d'huile et de coriandre, la salade qui ouvre chaque repas d'été au Chili.
NorvègeTilslørte bondepiker
Dessert norvégien en couches de compote de pommes, de chapelure sucrée grillée et de crème fouettée à la vanille.
NorvègeSkolebrød
Brioches norvégiennes à la cardamome creusées d'un puits de crème pâtissière, glacées puis roulées dans la noix de coco.
RussieBlini
Crêpes russes à la levure, fines et souples, roulées et servies avec du beurre fondu et de la crème aigre.
RussieVinegret
Salade russe de betterave, pomme de terre et cornichons, coupée en petits dés et liée à l'huile de tournesol.
FinlandeLanttulaatikko
Gratin finlandais de rutabaga écrasé, sucré à la mélasse et à la muscade, cuit lentement jusqu'à caraméliser en surface.
FinlandeOhrarieska
Galette finlandaise d'orge sans levain, cuite au four et servie tiède sous une couche de beurre aux œufs.
HongrieGundel palacsinta
Crêpes hongroises garnies de noix, de raisins et de zeste d'orange, nappées d'une sauce au chocolat noir.
HongrieLecsó
Ragoût hongrois de poivrons et de tomates fondus au paprika, terminé par des œufs battus qui prennent dans la sauce.
PortugalArroz doce
Riz au lait portugais parfumé au citron, lié aux jaunes d'œufs et décoré de dessins tracés à la cannelle.
PortugalPastéis de nata
Petits flans portugais en pâte feuilletée, cuits à très haute température jusqu'à ce que la crème se tache de brun.
UkraineKapusniak
Soupe ukrainienne de chou fermenté et de millet, mijotée avec carotte et pomme de terre jusqu'à devenir presque crémeuse.
UkraineNalysnyky
Crêpes ukrainiennes fines roulées autour d'une farce au fromage blanc sucré, puis dorées au beurre dans la poêle.
UkraineBanosh
Semoule de maïs cuite dans la crème selon la tradition houtsoule des Carpates, couronnée de champignons et de brynza.
SuèdeVästerbottenspaj
Tarte suédoise à la pâte sablée garnie d'un appareil au fromage vieilli du Norrland, servie avec des tomates cerises.
SuèdeHasselbackspotatis
Pommes de terre entaillées en fines lamelles, beurrées et rôties jusqu'à ce que chaque tranche s'ouvre en éventail croustillant.
SuèdeKanelbullar
Brioches suédoises à la cannelle et à la cardamome, tordues en nœuds et parsemées de sucre perlé avant la cuisson.
PologneChłodnik
Soupe froide de betterave et de kéfir, rose vif, relevée à l'aneth et au citron, servie avec un œuf dur.
PologneKopytka
Petits gnocchis polonais taillés en losanges dans une pâte de pomme de terre, pochés puis nappés d'une sauce tomate au paprika.
PolognePlacki ziemniaczane
Galettes de pommes de terre râpées, dorées à la poêle et servies avec de la crème aigre, comme dans toute cuisine polonaise.
AustralieAvocado toast
Deux tranches de pain au levain grillées sous de l'avocat écrasé au citron, relevé de piment et de sésame.
SénégalCouscous de fonio aux légumes
Du fonio passé deux fois à la vapeur, servi avec des carottes et du chou mijotés à l'huile d'arachide et des olives.
Afrique du SudRagoût de patate douce aux arachides
Patate douce et haricots rouges mijotés dans une sauce à la tomate et au beurre de cacahuète, finis à l'épinard.
Afrique du SudPampoenkoekies
Des petits beignets de courge écrasée frits à la poêle et roulés dans le sucre à la cannelle, comme dans les fermes du Cap.
Papouasie-Nouvelle-GuinéeKaima bona gatoi
Aubergine et patate douce grillées puis marinées au citron vert, à la coco et au piment, servies tièdes en Papouasie.
GuamGollai hågon suni
De jeunes feuilles de taro mijotées dans le lait de coco avec du curcuma et de l'oignon, un plat chamorro de Guam.
FidjiAloo boda tarkari
Un curry de pommes de terre et de haricots cornille au cumin et au curcuma, comme le préparent les familles indo-fidjiennes.
ColombieChangua
Le petit-déjeuner de Bogotá : du lait coupé d'eau porté à ébullition, des œufs pochés entiers, de l'oignon nouveau et du pain rassis.
BrésilQuibebe
Une purée de potiron du Nordeste brésilien fondue avec de l'oignon et de l'ail, relevée de cumin et parsemée de coriandre.
PérouCau cau de champignons
Des pommes de terre et des champignons dans une sauce au curcuma et à l'ají amarillo, parfumée à la menthe, servie avec du riz.
PérouTacu tacu
Du riz de la veille et des haricots canario écrasés ensemble, dorés en galette ovale à l'ají amarillo, servis avec une salsa criolla.
République dominicaineSalade de gombos
Des gombos bouillis entiers puis assaisonnés au citron vert, à l'oignon rouge et à l'huile d'olive, la salade dominicaine des dimanches.
Trinité-et-TobagoBaigan choka
Une aubergine rôtie à la flamme puis écrasée avec des éclats d'ail, de l'oignon et du chadon beni, arrosée d'huile fumante.
Trinité-et-TobagoBaiganee
Des tranches d'aubergine trempées dans une pâte de farine de pois cassés au curcuma et au cumin, frites et servies avec un chutney au tamarin.
MexiqueSopa de lima
Le bouillon au citron vert du Yucatán, parfumé à l'origan et au poivron doux, couvert de lanières de tortilla frites, sans poulet.
MexiqueTlayuda
La grande tortilla fine d'Oaxaca, tartinée de purée de haricots noirs et de quesillo, garnie de chou et d'avocat, grillée jusqu'au croustillant.
MexiqueEnchiladas aux légumes
Des tortillas de maïs trempées dans une sauce au piment guajillo, garnies de courgette et de haricots, puis gratinées au fromage.
MexiqueChiles rellenos
Des poblanos grillés et pelés, garnis de queso fresco, enrobés d'une mousse de blancs d'œufs et frits, servis dans un bouillon de tomate.
IndonésiePecel
Légumes blanchis nappés d'une sauce aux cacahuètes et au kencur, servis avec des galettes de riz croustillantes.
IndonésieSayur lodeh
Ragoût javanais de légumes au lait de coco, avec chayotte, haricots longs et tempeh, lié par une pâte de noix de bancoule.
VietnamCơm tấm chay
Riz brisé servi avec du tofu mariné et grillé, des légumes au vinaigre, de l'huile d'oignon vert et un nuoc cham végétal.
VietnamMì Quảng chay
Nouilles de riz jaunies au curcuma dans un bouillon court, avec tofu, cacahuètes et galette de riz au sésame.
Corée du SudMayak gimbap
Mini rouleaux d'algue et de riz garnis de carotte, radis jaune et épinard, trempés dans une sauce soja moutardée.
Corée du SudDoenjang jjigae
Ragoût coréen à la pâte de soja fermentée, avec tofu, courgette et pomme de terre, monté sur un bouillon de kombu.
ChineBaozi aux légumes
Brioches blanches levées, plissées à la main autour d'une farce de chou et de champignons, puis cuites à la vapeur.
ChineWontons végétariens
Petits raviolis de pâte fine garnis de chou, shiitake et carotte, servis dans un bouillon clair au gingembre.
ChineChou sauté au vinaigre et piment
Chou plat déchiré à la main et saisi à feu vif avec piments séchés, poivre du Sichuan et vinaigre noir de Zhenjiang.
JaponSunomono
Salade de concombre salé et pressé avec des algues wakame, assaisonnée de vinaigre de riz et de sésame grillé.
JaponYudofu
Tofu soyeux réchauffé dans une eau au kombu et trempé dans une sauce ponzu, plat des temples de Kyoto en hiver.
JaponSekihan
Riz gluant teinté de rose par l'eau de cuisson des haricots azuki, cuit à la vapeur et servi avec du sel de sésame.
JaponChawanmushi
Crème d'œuf salée cuite à la vapeur dans un bol, parfumée au dashi de kombu et shiitake, avec champignons et edamame.
JaponKappamaki
Fins rouleaux de riz vinaigré et de concombre roulés dans une demi-feuille de nori, le maki le plus simple des comptoirs à sushi.
NigeriaPuff puff
Pâte levée sucrée à la muscade, plongée en boules dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles dorent et gonflent.
NigeriaSoupe egusi végétarienne
Graines de melon moulues cuites dans l'huile de palme rouge avec tomate et piment, prises en petits grumeaux, puis épinards.
KenyaGitheri
Grains de maïs et haricots rouges bouillis ensemble, puis sautés avec oignon, tomate et cumin. Le quotidien kikuyu.
ÉthiopieButicha
Farine de pois chiche fouettée dans l'eau hors du feu, relevée de citron et de jalapeño, arrosée d'huile d'olive.
ÉthiopieAzifa
Lentilles vertes refroidies puis assaisonnées à la moutarde et au citron, avec oignon et jalapeño, servies froides.
ÉthiopieTimatim salata
Salade éthiopienne de tomates et d'oignon rouge au jalapeño, montée avec des morceaux d'injera qui boivent le jus.
ÉthiopieInjera
Pâte de farine de teff et d'eau fermentée trois jours, versée sur une plaque brûlante et criblée de petits yeux.
IndeChole bhature
Pois chiches mijotés dans une eau infusée au thé noir, acidulés à l'amchur, servis avec des pains levés frits.
IndeUpma
Semoule grossière torréfiée à sec, gonflée dans l'eau avec un tempering de moutarde et de feuilles de curry.
IndeSaag
Feuilles de moutarde et épinards mijotés une heure, liés à la farine de maïs, relevés de gingembre et de piment vert.
IndeBiryani de légumes
Riz basmati blanchi aux épices entières, monté en couches sur des légumes épicés et des oignons frits, puis cuit en cocotte scellée.
IndeIdli sambar
Galettes de riz fermenté cuites à la vapeur, servies avec un sambar de lentilles toor au tamarin et au bâton de moringa.
JamaïqueFestival
Beignets jamaïcains allongés à la farine de maïs, sucrés à la muscade et à la vanille, frits jusqu'à une croûte dorée.
TurquieLahmacun végétarien
Pâte étalée très fine et couverte d'une farce de lentilles corail et de poivrons, cuite au four brûlant puis roulée sur du persil.
MarocSalade d'oranges à la cannelle
Rondelles d'oranges froides poudrées de cannelle et parfumées à l'eau de fleur d'oranger, le dessert des tables marocaines.
MarocPastilla aux légumes
Tourte marocaine en feuilles de warqa, garnie de courge et d'oignon aux amandes, poudrée de sucre glace et de cannelle.
VanuatuNalot
Taro ou fruit à pain cuit puis pilé au mortier avec de la crème de coco chaude jusqu'à former une pâte lisse et brillante.
TunisieBrik à l'œuf
Feuille de malsouka pliée sur une purée de pomme de terre et un œuf entier, frite quelques secondes et mangée avec les doigts.
AlgérieChorba frik
Soupe algérienne de blé vert concassé et de pois chiches, montée sur une base de tomate à la cannelle et au céleri.
AlgérieMahjouba
Crêpe algérienne de semoule étirée jusqu'à la transparence, garnie de tomates et d'oignons confits, pliée puis cuite sur la plaque.
AustralieLamingtons
Carrés de génoise australienne trempés dans un glaçage au chocolat puis roulés dans de la noix de coco râpée.
AustralieDamper
Pain australien de brousse sans levain de boulanger, cuit sous couvercle et servi chaud avec du beurre et du sirop doré.
NorvègeLefse
Galettes norvégiennes de pomme de terre roulées très fines et cuites à sec, pliées sur du beurre et du sucre à la cannelle.
PhilippinesGinataang kalabasa
Courge et haricots longs mijotés dans du lait de coco avec ail, gingembre et piment, un ragoût philippin de tous les jours.
DanemarkRødgrød med fløde
Compote de fruits rouges d'été liée à la fécule de pomme de terre, servie froide sous un voile de crème liquide.
PhilippinesLumpiang gulay
Rouleaux de printemps philippins garnis de chou, carotte et tofu, frits jusqu'à devenir dorés et servis avec une sauce au vinaigre.
RoumanieFasole bătută
Purée de haricots blancs battue avec de l'oignon fondu, arrosée d'une huile au paprika, que les Roumains étalent sur du pain de seigle.
DanemarkÆblekage
Dessert danois en couches, compote de pommes alternée avec des miettes de pain de seigle beurrées et de la crème fouettée.
DanemarkPommes de terre caramélisées
Petites pommes de terre cuites à l'eau puis roulées dans un caramel au beurre jusqu'à ce qu'elles brillent. Accompagnement de Noël danois.
PologneBarszcz czerwony
Bouillon de betterave clair et acidulé, parfumé à la marjolaine, servi brûlant dans une tasse avec de petits raviolis polonais.
FinlandeMustikkapiirakka
Tarte finlandaise aux myrtilles sur pâte sablée, garnie d'un appareil au quark et à la crème acidulée parfumé à la cardamome.
PortugalMigas à l'alentejana
Pain rassis déchiré à la main puis lié dans l'huile d'olive avec beaucoup d'ail et de coriandre, jusqu'à former un gâteau moelleux.
ItalieSupplì
Boulettes de risotto à la tomate enfermant un cœur de mozzarella, panées et frites, vendues dans toutes les friggitorie de Rome.
FinlandeHernekeitto
Soupe finlandaise de pois jaunes cassés mijotés avec oignon et carotte, parfumée à la marjolaine et servie avec de la moutarde.
SyrieBamia aux tomates
Gombos mijotés dans une sauce tomate à l'ail et à la coriandre, relevée de mélasse de grenade et de jus de citron.
SyrieMakdous
Petites aubergines salées puis farcies de noix, poivron rouge et ail, conservées sous une couche d'huile d'olive.
La RéunionAchards de légumes
Carotte, haricot vert et chou blanchis puis marinés dans une huile au curcuma, gingembre et ail, servis froids à La Réunion.
La RéunionRougail tomate
Condiment réunionnais de tomate crue, oignon, gingembre et piment, écrasés au mortier et servis à côté du riz.
Afrique du SudMalva pudding
Gâteau sud-africain à la confiture d'abricot, levé au bicarbonate et au vinaigre, imbibé de sauce à la crème à la sortie du four.
Afrique du SudBobotie végétarien aux lentilles
Gratin sud-africain de lentilles au curry, abricots secs et chutney, coiffé d'un flan aux œufs et parfumé au laurier.
Côte d'IvoireFoutou banane sauce arachide
Plantain et manioc pilés en une pâte lisse et élastique, servis avec une sauce arachide à l'aubergine et au piment.
Côte d'IvoireAlloco
Bananes plantains bien mûres frites à l'huile de palme, servies avec une sauce crue d'oignon et de piment pilée au mortier.
NigeriaAkara
Beignets nigérians de haricots cornille pelés, fouettés jusqu'à devenir mousseux avec oignon et piment, puis frits jusqu'à gonfler.
NigeriaMoi moi
Pudding salé de haricots cornille pelés, mixés avec poivron et oignon, puis cuits à la vapeur dans des feuilles ou des ramequins.
AntillesAccras de légumes
Beignets antillais de pâte levée aux cives et au persil, enrichis de christophine râpée et relevés au piment.
AntillesGratin de christophine
Chayote des Antilles françaises cuite puis liée d'une béchamel au thym, gratinée sous le gruyère et la chapelure.
GuatemalaRellenitos de plátano
Beignets guatémaltèques de plantain mûr écrasé, fourrés d'une pâte de haricots noirs sucrée puis roulés dans le sucre.
Costa RicaCasado végétarien
L'assiette du midi costaricienne, riz et haricots noirs réunis autour d'une banane plantain frite et d'un œuf au plat.
Porto RicoArroz con gandules
Riz portoricain aux pois d'Angole, coloré à l'huile de roucou et parfumé au sofrito, aux olives et aux câpres.
Porto RicoMofongo
Bananes plantain vertes frites puis écrasées au pilón avec de l'ail et de l'huile d'olive, moulées en dôme.
CubaPlátanos maduros fritos
Bananes plantain très mûres frites jusqu'à caraméliser sur les bords, un accompagnement sucré et salé de la table cubaine.
CubaYuca con mojo
Manioc bouilli jusqu'au fondant, arrosé d'une sauce cubaine d'ail et d'orange amère chauffée à l'huile d'olive.
HaïtiPikliz
Condiment haïtien de chou et carotte râpés, marinés au vinaigre avec du piment scotch bonnet et de l'échalote.
HaïtiLegim
Ragoût haïtien d'aubergine et de chayote cuit longtemps sur une base d'épis, jusqu'à obtenir une purée épaisse et brune.
FranceVichyssoise
Un velouté de poireaux et de pommes de terre passé au tamis, enrichi de crème et servi glacé avec de la ciboulette.
FranceTian provençal
De fines rondelles de courgette, d'aubergine et de tomate rangées en éventail sur un lit d'oignons au thym.
FranceQuiche végétarienne
Une pâte brisée croustillante garnie de poireaux fondants, d'un appareil crémeux aux œufs et de gruyère gratiné.
FranceSoupe à l'oignon gratinée
Des oignons caramélisés cinquante minutes durant, un bouillon au vin blanc et une croûte de gruyère fondue au grill.
EspagneSalmorejo
Une crème de tomate cordouane, épaissie au pain rassis et émulsionnée à l'huile d'olive jusqu'à une texture rose et veloutée.
EspagnePisto manchego
Courgette, aubergine et poivrons fondus séparément puis réunis dans une tomate longuement réduite à l'huile d'olive.
ItalieFocaccia genovese
Une focaccia moelleuse aux alvéoles profondes, creusée de fossettes remplies de saumure et d'huile d'olive.
ItalieTrofie au pesto
Des trofie ligures aux pommes de terre et haricots verts, enrobées d'un pesto de basilic écrasé au mortier.
ItaliePizza margherita
Une pâte à longue levée, de la tomate San Marzano crue, du fior di latte et quelques feuilles de basilic.
ItalieCacio e pepe
Trois ingrédients et une crème de pecorino liée à l'eau de cuisson, poivrée jusqu'au bout des lèvres.
GrèceRevithia
Des pois chiches cuits lentement au four avec beaucoup d'oignon, du romarin, du citron et une belle huile d'olive.
GrèceBriam
Des légumes d'été en fines tranches, longuement rôtis à l'huile d'olive jusqu'à devenir sucrés et confits.
GrèceSalade grecque
Tomates mûres, concombre, poivron et olives de Kalamata surmontés d'un pavé de feta et d'une pluie d'origan.
GrèceTiropita
Une tourte grecque aux feuilles de filo croustillantes, garnie de feta, de ricotta et d'aneth fondants.
IranSalade shirazi
Concombre, tomate et oignon en dés minuscules, réveillés par le jus de citron vert et la menthe séchée.
IranGhormeh sabzi végétarien
Un ragoût d'herbes longuement mijoté, sombre et acidulé, aux haricots rouges, champignons et citrons noirs séchés.
TurquieSigara böreği
De fins rouleaux de pâte filo garnis de feta et de persil, frits jusqu'au doré, croustillants sous la dent.
TurquieÇılbır
Des œufs pochés posés sur un yaourt à l'ail tiède, arrosés de beurre noisette au piment d'Alep et d'aneth frais.
TurquieMenemen
Des œufs à peine pris dans une compotée de poivrons verts et de tomates fondantes, relevée de flocons de piment.
LibanKnafeh
Un cœur de fromage fondant pris entre deux couches de cheveux d'ange dorés, noyé de sirop à la fleur d'oranger.
LibanManaqeesh au zaatar
Des galettes moelleuses badigeonnées de zaatar et d'huile d'olive, cuites très chaud, le petit-déjeuner libanais par excellence.
IsraëlSalade israélienne
Concombre et tomate taillés en dés minuscules, réveillés par le persil, le citron et une bonne huile d'olive.
IsraëlSabich
Un pita généreux garni d'aubergine frite, d'œuf dur, de houmous, de tahini et d'une pointe d'amba mangue-curry.
SyrieMuhammara
Une purée fumée de poivrons rouges rôtis et de noix, acidulée par la mélasse de grenade et relevée de piment d'Alep.
Côte d'IvoireAttiéké aux légumes
Semoule de manioc ivoirienne servie tiède avec une salade de tomates et oignons acidulée et des bananes plantain frites.
KenyaMandazi
Triangles frits est-africains au lait de coco et à la cardamome, à peine sucrés, moelleux et parfumés.
KenyaMaharagwe
Haricots rouges kényans mijotés au lait de coco, tomate et curry, doux et nourrissants, servis avec du riz ou de l'ugali.
ÉthiopieKik alicha
Ragoût éthiopien doux de pois cassés jaunes au curcuma, oignon, ail et gingembre, sans le moindre piment.
ÉthiopieShiro wat
Sauce éthiopienne veloutée à la farine de pois chiches et au berbéré, mijotée avec oignon fondu, ail et tomate.
AlgérieKarantika
Flan algérien de farine de pois chiches cuit au four, doré dessus et crémeux dedans, servi en sandwich au cumin.
TunisieSlata mechouia
Salade tunisienne de poivrons et tomates grillés au feu, hachés à l'ail, au carvi et à l'huile d'olive.
TunisieLablebi
Soupe tunisienne de pois chiches au cumin versée sur du pain rassis déchiré, relevée de harissa, d'ail et de câpres.
MarocMaakouda
Galettes marocaines de pomme de terre à l'ail, au persil et au curcuma, panées et frites jusqu'au croustillant.
ÉgypteDukkah
Mélange égyptien de noisettes, sésame et épices torréfiés, concassé grossièrement pour tremper le pain à l'huile d'olive.
ÉgypteTaameya
Falafels égyptiens aux fèves cassées, verts d'herbes fraîches, croustillants de sésame et fondants au cœur.
ÉgypteFul medames
Fèves sèches mijotées puis écrasées au cumin, citron et ail, arrosées d'huile d'olive : le petit-déjeuner de toute l'Égypte.
BrésilAcarajé
Beignets bahianais de haricots à œil noir frits dans l'huile de palme, fendus et garnis d'une crème d'arachide épicée.
BrésilMoqueca de légumes
Ragoût bahianais au lait de coco et huile de palme rouge, avec poivrons, tomates et cœurs de palmier fondants.
PérouPapa a la huancaína
Pommes de terre tièdes nappées d'une sauce péruvienne froide au piment jaune, fromage frais et lait évaporé.
ChiliSopaipillas
Petites galettes frites à la purée de courge, dorées et moelleuses, servies avec un pebre piquant à la coriandre.
ChiliPorotos granados
Ragoût chilien d'été aux haricots coco frais, courge fondante et maïs doux, parfumé à pleines mains de basilic.
ArgentineLocro végétarien
Ragoût argentin d'hiver au maïs blanc, haricots et courge, longuement mijoté et arrosé d'une huile au paprika.
ArgentineHumita
Crème onctueuse de maïs frais mijotée avec oignon, poivron et basilic, enrichie de lait et de fromage fondant.
ArgentineEmpanadas aux épinards
Chaussons argentins dorés au four, garnis d'épinards fondants, d'oignon et de ricotta relevée d'une râpée de muscade.
ColombiePatacones
Rondelles de banane plantain verte frites deux fois, écrasées et salées à l'ail, servies avec une crème d'avocat.
ColombieArepas
Galettes de maïs précuit dorées à la poêle, croustillantes dehors et moelleuses dedans, ouvertes et fourrées au fromage fondant.
Trinité-et-TobagoPholourie
Beignets moelleux de farine de pois cassés au curcuma et au cumin, servis brûlants avec un chutney de tamarin acidulé.
JamaïqueItal stew
Ragoût rastafari au lait de coco, patate douce et feuilles vertes, parfumé au thym et au piment scotch bonnet.
CubaMoros y cristianos
Le riz aux haricots noirs cubain, mijoté dans un sofrito d'oignon, poivron et ail relevé de cumin et d'origan.
HaïtiDiri ak pwa
Riz haïtien cuit dans le bouillon des haricots rouges, parfumé au thym, au clou de girofle et au piment scotch bonnet.
GuatemalaPepián de légumes
Ragoût guatémaltèque profond et velouté, lié aux graines de courge et de sésame torréfiées et aux piments séchés.
Costa RicaGallo pinto
Le petit-déjeuner costaricien par excellence : riz de la veille sauté avec des haricots noirs, oignon, poivron et sauce Lizano.
ThaïlandeRiz gluant à la mangue
Du riz gluant tiède imbibé de coco sucrée et salée, servi avec une mangue mûre et des haricots mungo grillés.
ThaïlandeTom kha végétarien
Une soupe thaïe au lait de coco, vibrante de galanga, citronnelle et combava, garnie de champignons et de citron vert.
IndonésieNasi goreng végétarien
Un riz sauté indonésien laqué au kecap manis, piquant de sambal, avec du tempeh doré et un œuf au plat coulant.
VietnamBánh xèo
Une crêpe de riz jaune curcuma, croustillante et pliée sur des pousses de soja et des champignons, à rouler dans la salade.
ChineCongee aux légumes
Un riz longuement mijoté jusqu'à la soie, parfumé aux shiitake et au gingembre, poivré de blanc et couvert de cébette.
ChineAubergines sauce à l'ail
Des aubergines fondantes saisies au wok, laquées d'une sauce à l'ail sucrée, vinaigrée et relevée de pâte de fèves pimentée.
Corée du SudPajeon
Une grande galette coréenne dorée et croustillante, gorgée de cébettes entières, servie avec une sauce soja-vinaigre.
Corée du SudJapchae
Nouilles de patate douce translucides sautées avec épinards, carotte et champignons, brillantes de sésame et de soja.
JaponÉpinards au sésame
Des épinards blanchis pressés, enrobés d'une pâte de sésame grillé légèrement sucrée et salée à la sauce soja.
JaponZaru soba
Des nouilles de sarrasin glacées, à tremper dans une sauce kombu-shiitake, avec nori, cébette et une pointe de wasabi.
IndeChana masala
Des pois chiches enrobés d'une sauce tomate serrée, relevée d'épices entières et acidulée par la poudre de mangue verte.
IndePoha
Un petit-déjeuner de riz aplati au curcuma, ponctué de cacahuètes croquantes, de feuilles de curry et de citron.
IndePav bhaji
Un écrasé de légumes épicé au beurre, servi brûlant avec des petits pains moelleux dorés à la poêle.
IndeKhichdi
Riz et lentilles moong cuits ensemble jusqu'au fondant, dorés de curcuma et parfumés d'un ghee au cumin.
IndeMasala dosa
Une crêpe de riz fermentée, fine et croustillante, roulée autour d'une garniture de pommes de terre au curcuma.
IndePalak paneer
Une purée d'épinards vert profond, parfumée au gingembre et au garam masala, où fondent des cubes de paneer doré.
PhilippinesPinakbet végétarien
Un ragoût philippin de légumes du potager, margose, aubergine, okra et courge, lié d'un bouillon salé au miso.
MalaisieRoti canai
Un pain plat malaisien étiré à la main jusqu'à la transparence, puis plié et poêlé en une galette feuilletée et croustillante.
MalaisieLaksa végétarien
Un bouillon de coco épicé et parfumé, servi sur des nouilles de riz avec tofu soufflé, pousses de soja et citron vert.
MalaisieNasi lemak végétarien
Riz au lait de coco et pandan, servi avec un sambal sucré-piquant, des cacahuètes grillées, du tofu doré et un œuf mollet.
NépalSel roti
Anneaux de pain frit à la farine de riz, sucrés à la banane mûre et parfumés à la cardamome, croustillants dehors et moelleux dedans.
NépalDal bhat
Riz vapeur et soupe de lentilles au curcuma, réveillés d'un tempérage au ghee, à l'ail et au cumin.
Sri LankaPol sambol
Un condiment de coco fraîchement râpée, vif de piment, d'oignon rouge et de citron vert, prêt en dix minutes.
Sri LankaKottu roti végétarien
Du roti haché au couteau avec chou, carotte et œuf, lié d'une sauce curry épicée. Le plat de rue sri-lankais par excellence.
Sri LankaDhal curry sri-lankais
Des lentilles corail fondantes mijotées au lait de coco, parfumées aux feuilles de curry, au pandan et à la cannelle.
UkraineVarenyky
Des raviolis ukrainiens farcis de purée de pommes de terre au fromage, pochés puis roulés dans un beurre d'oignons dorés.
RussieDraniki
Des galettes de pommes de terre râpées et d'oignon, frites jusqu'au croustillant, servies avec crème aigre et champignons poêlés.
RussieOkrochka
Une soupe froide au kéfir, débordante de concombre, radis et pomme de terre en dés, parfumée d'aneth et d'oignon nouveau.
RussieSyrniki
De petits palets de fromage blanc égoutté, dorés à la poêle, moelleux au cœur et servis avec crème aigre et confiture.
FinlandeKarjalanpiirakka
Les petits chaussons caréliens finlandais : une croûte de seigle très fine, ouverte sur une bouillie de riz crémeuse et beurrée.
DanemarkSmørrebrød végétarien
Une tartine danoise ouverte sur pain de seigle dense, betterave, concombre et radis, montée en couches nettes et colorées.
SuèdeRaggmunk
Des galettes suédoises de pommes de terre râpées, dorées au beurre jusqu'aux bords dentelés, servies avec de la confiture d'airelles.
SuèdeÄrtsoppa
La soupe de pois cassés jaunes des jeudis suédois, parfumée au thym et à la marjolaine, relevée d'une pointe de moutarde.
HongriePoivrons farcis hongrois
Des poivrons entiers garnis de riz, lentilles et paprika, pochés debout dans une sauce tomate légèrement sucrée.
HongrieLángos
Le beignet salé des marchés hongrois : pâte levée à la pomme de terre, frite, frottée à l'ail, crème aigre et fromage râpé.
HongriePaprikash de légumes
Poivrons et champignons mijotés dans une sauce au paprika doux liée à la crème aigre, servie avec des petites quenelles hongroises.
RoumanieSalade d'aubergines roumaine
Des aubergines braisées à la flamme, hachées au couteau de bois et montées à l'huile en une tartinade fumée et onctueuse.
RoumanieZacuscă
Une tartinade roumaine d'aubergines et de poivrons rôtis, cuite des heures à feu doux jusqu'à ce qu'elle fonce et épaississe.
RoumanieSarmale aux champignons
Des feuilles de chou roulées autour d'une farce de riz, champignons et aneth, mijotées longuement dans un bouillon tomaté.
RoumanieMămăligă
La polenta roumaine, dense et dorée, fondue au beurre et servie brûlante avec de la crème aigre et du fromage salé.
PortugalAçorda alentejana
Une soupe de pain rassis à l'ail et à la coriandre, montée à l'huile d'olive et couronnée d'un œuf poché coulant.
PortugalCaldo verde
Un velouté de pommes de terre lisse et soyeux, semé de chou vert taillé en fils, réveillé par une belle huile d'olive.
VanuatuLaplap
Plat national du Vanuatu, gâteau de taro ou d'igname râpés au lait de coco et aux feuilles vertes, cuit en papillote de feuilles de bananier.
AustralieSoupe de potiron
Velouté australien de potiron rôti au lait de coco, gingembre, ail et curry doux, onctueux et prêt en moins d'une heure.
États-UnisTarte à la patate douce
Tarte du Sud des États-Unis à la purée de patate douce, lait de coco, cannelle et muscade, dans une pâte brisée végétale bien dorée.
États-UnisSandwich au jackfruit BBQ
Jackfruit jeune effiloché et mijoté dans une sauce barbecue fumée, servi dans un pain brioché avec un coleslaw croquant à la mayonnaise végétale.
Trinité-et-TobagoCallaloo
Feuilles de dasheen ou d'épinards fondues dans du lait de coco avec gombos, potiron, thym et un scotch bonnet entier, à la trinidadienne.
Porto RicoTostones
Rondelles de banane plantain verte frites deux fois, aplaties et salées, servies avec une sauce à l'ail piquante et citronnée.
JamaïqueRiz et pois jamaïcain
Riz parfumé au lait de coco, thym et piment de la Jamaïque, cuit avec des haricots rouges et un scotch bonnet entier pour le parfum.
PérouCeviche de champignons
Pleurotes marinés au citron vert, ají et oignon rouge, servis à la péruvienne avec patate douce tiède et grains de maïs.
PérouCausa limeña
Terrine froide de purée de pommes de terre jaunes à l'ají amarillo et au citron vert, garnie d'avocat, d'olives et de mayonnaise végétale.
BrésilPão de queijo vegan
Petits pains brésiliens à la farine de tapioca, croustillants dehors et élastiques dedans, avec pomme de terre et levure maltée en guise de fromage.
BrésilFeijoada vegan
Ragoût de haricots noirs au tofu fumé, laurier et orange, servi avec riz, chou vert sauté et farofa croustillante.
MexiquePozole rojo vegan
Soupe rouge de maïs hominy et de champignons dans un bouillon de piments guajillo et ancho, servie avec radis, chou et citron vert.
MexiqueTamales vegan
Pâte de maïs moelleuse garnie de haricots noirs et champignons au piment, enveloppée dans des feuilles de maïs et cuite à la vapeur.
MexiqueGuacamole
Avocats écrasés à la fourchette avec citron vert, coriandre, oignon blanc et jalapeño. Frais, crémeux, prêt en un quart d'heure.
PolognePierogi aux pommes de terre
Raviolis polonais à la pâte souple sans œuf, farcis de purée de pommes de terre aux oignons fondus et servis sous une pluie d'oignons frits.
UkraineBortsch vegan
Soupe ukrainienne rouge rubis de betteraves, chou, carotte et pomme de terre, relevée d'ail et de vinaigre et parsemée d'aneth frais.
FranceSocca
Grande galette niçoise de farine de pois chiches, cuite à four très chaud jusqu'à être croustillante sur les bords et moelleuse au centre.
FranceSoupe au pistou
Soupe provençale de haricots blancs et verts, courgette, pomme de terre et petites pâtes, relevée à la dernière minute d'un pistou basilic-ail.
EspagneEscalivada
Poivrons, aubergines et oignons rôtis entiers jusqu'à être fumés et fondants, pelés et servis en lanières avec ail et huile d'olive.
EspagnePatatas bravas
Cubes de pommes de terre croustillants nappés d'une sauce tomate au paprika fumé bien relevée et d'un aïoli végétal à l'ail.
EspagnePan con tomate
Tranches de pain rustique grillées, frottées d'ail et de tomate mûre, arrosées d'huile d'olive et saupoudrées de fleur de sel.
EspagneGaspacho
Soupe froide andalouse de tomates mûres, poivron, concombre et ail, liée au pain et à l'huile d'olive, relevée de vinaigre de xérès.
GrèceDolmadès
Feuilles de vigne roulées autour d'un riz parfumé à l'aneth, à la menthe et aux pignons, cuites doucement dans l'huile d'olive et le citron.
GrèceImam bayildi
Aubergines entières farcies d'une compotée d'oignons, tomates et ail, braisées lentement dans l'huile d'olive jusqu'à devenir fondantes.
GrèceGigantes plaki
Haricots géants cuits au four dans une sauce tomate à l'oignon et à l'ail, fondants sous une croûte caramélisée, parfumés à l'aneth.
GrèceFasolada
Soupe grecque de haricots blancs mijotés avec carotte et céleri, liée en écrasant quelques haricots et arrosée d'huile d'olive crue.
ItaliePanzanella
Salade toscane de pain rassis gorgé de jus de tomates mûres, avec oignon rouge, concombre, basilic et une vinaigrette à l'huile d'olive.
ItalieCaponata
Ragoût sicilien d'aubergines fondantes, céleri, olives et câpres, lié d'une sauce tomate aigre-douce au vinaigre et au sucre.
ItalieRibollita
Soupe toscane épaisse de haricots cannellini, chou noir et légumes, épaissie au pain rassis et réchauffée jusqu'à la consistance d'une purée.
ItaliePasta e fagioli
Soupe épaisse de haricots borlotti et petites pâtes, parfumée au romarin et à l'ail, avec un filet d'huile d'olive crue.
TurquieKöfte de lentilles (mercimek köftesi)
Des boulettes fraîches de lentilles corail et de boulgour, parfumées au cumin et à la tomate, roulées à la main et servies dans la laitue.
TurquieKısır
Le taboulé turc, boulgour fin gonflé dans une pâte de tomate et de poivron, relevé de menthe, de persil et de mélasse de grenade.
IranMirza ghasemi
La purée d'aubergines fumées de la mer Caspienne, mijotée avec beaucoup d'ail, des tomates et du curcuma, à saucer avec du pain.
IranKookoo sabzi vegan
La galette verte persane, une montagne d'herbes fraîches liée par une pâte de farine de pois chiche, avec noix et épine-vinette.
IranAsh-e reshteh
La soupe persane du Nouvel An, épaisse de légumineuses, d'herbes et de nouilles, couronnée d'oignons frits et de menthe croustillante.
LibanFatteh aux pois chiches
Pita grillée, pois chiches chauds et sauce au yaourt végétal et tahini superposés puis couronnés de pignons dorés. Un petit-déjeuner levantin festif.
LibanBaba ganoush (moutabal)
Chair d'aubergine fumée sur la flamme, battue avec du tahini, de l'ail et du citron en une crème soyeuse parsemée de persil et d'huile d'olive.
LibanFattouche
Salade croquante de laitue, tomates, concombre et radis, parsemée de pita grillée et relevée de sumac et de mélasse de grenade.
LibanTaboulé libanais
Une montagne de persil finement ciselé et de menthe, parsemée de tomates et d'un peu de boulgour, assaisonnée au citron et à l'huile d'olive.
LibanHoumous classique
Purée de pois chiches ultra-lisse montée au tahini, au citron et à l'ail, allégée à l'eau glacée et nappée d'huile d'olive. Le mezze fondamental.
LibanFalafels
Boulettes de pois chiches crus mixés avec persil, coriandre, ail et cumin, frites jusqu'à une croûte croustillante et un cœur vert et moelleux.
Afrique du SudChakalaka
Condiment épicé de haricots blancs, carottes râpées, poivrons et tomates relevé de curry et de piment. Le compagnon indispensable du braai sud-africain.
KenyaUgali et sukuma wiki
Polenta ferme de maïs blanc accompagnée de chou kale sauté aux tomates et à l'oignon. Le repas quotidien kényan, nourrissant et bon marché.
GhanaRed red
Ragoût de haricots cornilles mijotés dans une sauce tomate à l'huile de palme rouge et au gingembre, servi avec des bananes plantains frites. Le plat de rue ghanéen.
GhanaSoupe aux cacahuètes
Soupe onctueuse de pâte d'arachide et de tomates, pimentée et garnie de patate douce et de gombos. Le grand classique ghanéen, riche et réconfortant.
NigeriaRiz jollof
Riz d'Afrique de l'Ouest cuit dans une sauce rouge de tomates et poivrons mixés, relevée de piment et de thym, jusqu'au fond grillé.
MarocTaktouka
Poivrons grillés et tomates mijotés avec ail, cumin et paprika jusqu'à la compotée fondante. La salade cuite marocaine à saucer avec du pain.
MarocBessara
Velouté épais de fèves sèches à l'ail et au cumin, nappé d'huile d'olive et de paprika. Le petit-déjeuner d'hiver des rues marocaines.
MarocZaalouk
Caviar d'aubergines grillées et de tomates confites à l'ail, au cumin et au paprika, à déguster froid avec du pain. La salade cuite la plus aimée du Maroc.
MarocHarira vegan
Soupe marocaine de tomates, lentilles et pois chiches, parfumée à la coriandre, liée à la farine et relevée d'un trait de citron.
MarocCouscous aux sept légumes
Semoule légère et bouillon safrané où mijotent potiron, courgettes, navets, carottes et pois chiches. Le grand plat familial du vendredi au Maroc.
ÉthiopieAtakilt wat
Pommes de terre, carottes et chou fondants dans une sauce dorée au curcuma, à peine relevée de berbéré. Le ragoût doux de la table éthiopienne.
ÉthiopieGomen (chou à l'éthiopienne)
Feuilles de chou mijotées avec oignon, ail, gingembre et curcuma, relevées d'un piment vert. L'accompagnement doux et parfumé de l'injera.
Corée du SudKimchi jjigae vegan
Le ragoût coréen brûlant et acidulé, kimchi bien fermenté mijoté avec tofu, champignons et piment, à manger avec du riz.
Corée du SudBibimbap vegan
Le bol coréen à mélanger, riz chaud, légumes sautés disposés en éventail, tofu doré et sauce gochujang au sésame.
IndonésieTempeh goreng
Des tranches de tempeh marinées à l'ail et à la coriandre puis frites jusqu'à être croustillantes, le snack javanais par excellence.
IndonésieGado-gado
La grande salade indonésienne, légumes vapeur, tofu et tempeh dorés, nappés d'une sauce cacahuète épicée et servis avec des krupuk.
VietnamRouleaux de printemps frais (gỏi cuốn)
Des rouleaux de galette de riz translucides garnis de vermicelles, tofu, laitue et menthe, à tremper dans une sauce cacahuète.
VietnamPhở vegan
La grande soupe vietnamienne en version végétale, bouillon parfumé à l'anis étoilé et à la cannelle, nouilles de riz, tofu et herbes fraîches.
ThaïlandeSom tam
Une salade de papaye verte pilée au mortier avec tomates cerises, haricots longs, citron vert, piment et cacahuètes grillées.
ThaïlandeCurry vert vegan
Un curry thaï crémeux au lait de coco et à la pâte verte, avec tofu doré, aubergines thaïes croquantes et basilic thaï parfumé.
IndeRajma
Des haricots rouges mijotés dans une sauce onctueuse de tomate, oignon et garam masala, le plat réconfort du dimanche au Penjab.
IndeBaingan bharta
Une purée d'aubergines grillées à la flamme, fumée et fondante, mijotée avec tomate, oignon, ail et épices du nord de l'Inde.
IndeSamossas aux légumes
Des triangles de pâte croustillante fourrés de pommes de terre épicées et de petits pois, frits ou passés au four, avec un chutney.
IndeAloo gobi
Un curry sec de pommes de terre et de chou-fleur dorés au curcuma, cumin et coriandre, aux bords caramélisés et au cœur fondant.
ChineDim sum aux légumes
Des raviolis vapeur translucides farcis de chou, shiitakés, carotte et gingembre, à tremper dans une sauce au vinaigre noir.
ChineMapo tofu vegan
Du tofu soyeux nappé d'une sauce rouge et brûlante au doubanjiang, aux haricots noirs fermentés et au poivre du Sichuan qui picote.
ChineDélice de Bouddha
Un braisé monastique de tofu, shiitakés, oreilles de Judas, châtaignes d'eau et vermicelles de soja dans une sauce brune parfumée.
JaponRamen vegan
Un bouillon profond au kombu, shiitaké et miso, des nouilles élastiques, du tofu doré, des champignons sautés et du pak choï.
JaponOnigiri aux légumes
Des triangles de riz japonais tièdes, garnis de légumes marinés et d'umeboshi, enveloppés d'une feuille de nori croustillante.
JaponSoupe miso
Un bouillon de kombu limpide, du miso fondu à la dernière minute, des dés de tofu soyeux et des rubans de wakame.
ChineNouilles sautées aux légumes et lait de coco
Des chow mein aux légumes croquants, tofu ou émincé végétal, liés d'une sauce soja-coco et parsemés de sésame et de coriandre.
ThaïlandeRiz sauté à la thaïlandaise
Le khao pad des cantines de rue, riz de la veille sauté au wok avec œuf, légumes croquants, sauce soja et basilic thaï.
ItalieRisotto aux champignons et pois chiches
Un risotto crémeux aux champignons de Paris et cèpes séchés, enrichi de pois chiches pour en faire un plat complet.
LibanHoumous de betterave
Le houmous libanais revisité en rose vif, pois chiches et betterave cuite mixés avec tahini, citron et cumin.
FranceTartiflette végétarienne
Le gratin savoyard sans lardons, pommes de terre, oignons fondus et crème sous une couche de reblochon coulant.
FranceGarbure landaise végétarienne
La grande soupe paysanne du Sud-Ouest, chou frisé, navets, carottes, pommes de terre et haricots blancs mijotés longuement dans un bouillon au thym.
AlgérieAmekfoul
Le couscous kabyle aux légumes vapeur, semoule roulée à l'huile d'olive avec petits pois et carottes, servi avec un œuf dur.
TurquieMercimek çorbası
La soupe de lentilles corail turque, veloutée et réconfortante, parfumée à la menthe séchée et au paprika, servie avec du citron.
JaponOmelette japonaise roulée aux blettes
Le tamagoyaki, omelette roulée légèrement sucrée à la sauce soja, ici enrichie de blettes finement émincées. On la glisse dans un bento.
EspagnePaella végétarienne
Riz safrané cuit dans un bouillon parfumé avec poivrons, haricots verts, artichauts et petits pois, jusqu'à la croûte dorée du fond.
EspagneTortilla de pommes de terre
L'omelette espagnole épaisse et moelleuse, pommes de terre et oignons confits dans l'huile d'olive puis liés aux œufs.
TunisieChakchouka
Poivrons, tomates et oignons mijotés au cumin et au ras el hanout, avec des œufs pochés directement dans la sauce. À saucer avec du pain.
SénégalRiz aux légumes façon tiep
La version végétale du plat national sénégalais, un riz rouge cuit dans le bouillon tomaté des légumes, servi avec chou, carottes, aubergine et patate douce.
SénégalMafé aux légumes
Le ragoût sénégalais à la sauce cacahuète, légumes racines et haricots rouges mijotés longuement dans une sauce tomate-arachide veloutée.
La RéunionCari de carottes aux deux lentilles
Un cari réunionnais végétal, lentilles vertes et corail mijotées avec carottes et patates douces dans un bouillon au curry et au coco.
MexiqueChili sin carne aux haricots rouges
Le chili mexicain sans viande, haricots rouges, poivrons et protéines de soja dans une sauce tomate au cumin et au piment.
IndeCurry de pois chiches au lait de coco
Pois chiches, courgettes et poivrons dans une sauce tomate-coco parfumée au cumin, au curcuma et à la coriandre. Prêt en moins d'une heure.
AntillesColombo de potimarron
Le curry antillais dans une version douce et automnale, potimarron, aubergine et champignons mijotés dans une sauce crémeuse au colombo.
ÉgypteKoshari
Le plat national égyptien, riz, lentilles, macaronis et pois chiches sous une sauce tomate au vinaigre et des oignons frits.
FranceRatatouille niçoise
Les légumes du soleil cuits séparément puis réunis, comme le veut la tradition niçoise, pour que chacun garde son goût.
ThaïlandePad thaï au tofu
Nouilles de riz sautées au wok avec tofu doré, œuf, pousses de soja, tamarin et cacahuètes pilées.
GrèceSpanakopita
La tourte grecque aux épinards et à la feta, entre des feuilles de filo dorées et croustillantes.
JaponAgedashi tofu
Tofu croustillant dehors, soyeux dedans, baignant dans un bouillon dashi sucré-salé avec daikon râpé et ciboule.
MexiqueTacos de frijoles refritos
Des haricots noirs écrasés et parfumés, sur tortilla de maïs chaude avec avocat, oignon rouge et salsa verde.
ÉthiopieMisir wot
Le ragoût de lentilles rouges éthiopien, profond et rouge feu grâce au berbéré, à savourer avec l'injera.
ItaliePasta alla Norma
Le fleuron de Catane, des aubergines frites, une sauce tomate au basilic et de la ricotta salée râpée.
LibanMujaddara
Lentilles et riz parfumés au cumin, couronnés d'une montagne d'oignons frits croustillants. Le plat du peuple au Levant.
MarocTajine de légumes aux olives
Des légumes de saison cuits lentement dans un jus safrané au citron confit, comme dans les cuisines de Marrakech.
IndeDal tadka
Le grand classique indien, des lentilles jaunes fondantes relevées d'un beurre épicé versé au dernier moment.
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