Lecsó

Le paprika brûle très vite dans la matière grasse chaude et devient franchement amer, un défaut impossible à rattraper ensuite. Hors du feu, la chaleur résiduelle suffit à libérer sa couleur et son parfum en une vingtaine de secondes, avant l'arrivée des poivrons.

Prenez des poivrons jaune pâle à peau fine, qui fondent en une quinzaine de minutes. Les gros poivrons rouges à chair épaisse restent croquants au même moment et donnent un ragoût plus sucré, moins fondant. Dans ce cas, allongez la cuisson à couvert.

Utilisez de l'huile plutôt que du saindoux et supprimez les œufs : le ragoût de poivrons au paprika se suffit parfaitement, il se sert alors avec du pain ou du riz. Beaucoup de versions hongroises se mangent d'ailleurs sans œufs, en accompagnement.