Lecsó, recette végétarienne de Hongrie

Name: Lecsó
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Hongrie
Ingredients: 800 g de poivrons jaunes à peau fine; 500 g de tomates mûres; 2 oignons; 3 c. à soupe de saindoux végétal ou d'huile; 1 c. à soupe de paprika doux hongrois; 1 c. à café de sel; 4 œufs; Poivre noir

Lecsó

Nom local : Lecsó

Aussi écrit : lesco

Ragoût hongrois de poivrons et de tomates fondus au paprika, terminé par des œufs battus qui prennent dans la sauce.

Publié le 22 juillet 2026·Mis à jour le 26 septembre 2026

Sans gluten#poivrons#tomates#paprika#œufs#été

Préparation

Émincez les oignons en demi-lunes et faites-les fondre 10 minutes à feu doux dans la matière grasse.
Retirez la casserole du feu et incorporez le paprika en remuant pendant 20 secondes.
Ajoutez les poivrons coupés en lanières, salez et couvrez. Laissez suer 15 minutes à feu moyen.
Pelez les tomates après un passage de 30 secondes dans l'eau bouillante, coupez-les en quartiers et ajoutez-les.
Laissez réduire 10 minutes à découvert, jusqu'à ce que le jus nappe les poivrons.
Battez les œufs, versez-les sur le ragoût et remuez 1 minute hors du feu vif. Poivrez et servez avec du pain si vous ne suivez pas de régime sans gluten.

Le poivron hongrois tv paprika a une chair mince qui fond en 15 minutes. À défaut, choisissez des poivrons jaunes clairs plutôt que des rouges épais.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.
Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Pourquoi retirer la casserole du feu avant d'ajouter le paprika ?

Le paprika brûle très vite dans la matière grasse chaude et devient franchement amer, un défaut impossible à rattraper ensuite. Hors du feu, la chaleur résiduelle suffit à libérer sa couleur et son parfum en une vingtaine de secondes, avant l'arrivée des poivrons.

Quels poivrons choisir si je ne trouve pas de tv paprika hongrois ?

Prenez des poivrons jaune pâle à peau fine, qui fondent en une quinzaine de minutes. Les gros poivrons rouges à chair épaisse restent croquants au même moment et donnent un ragoût plus sucré, moins fondant. Dans ce cas, allongez la cuisson à couvert.

Comment rendre ce lecsó végétalien ?

Utilisez de l'huile plutôt que du saindoux et supprimez les œufs : le ragoût de poivrons au paprika se suffit parfaitement, il se sert alors avec du riz, ou du pain si vous ne suivez pas de régime sans gluten. Beaucoup de versions hongroises se mangent d'ailleurs sans œufs, en accompagnement.

Lecsó

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