Chakchouka
Nom local : شكشوكة
Poivrons, tomates et oignons mijotés au cumin et au ras el hanout, avec des œufs pochés directement dans la sauce. À saucer avec du pain.
·
Photo : Calliopejen1, CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Personnes
- Difficulté
- Facile
Préparation
Plat emblématique de la Tunisie, la chakchouka a voyagé dans tout le Maghreb puis au Moyen-Orient. On la trouve écrite de plusieurs façons selon l’endroit où on la mange — chakchouka, shakshuka, shakshouka — et c’est à chaque fois le même plat : des poivrons et des tomates longuement fondus, puis des œufs pris dans la sauce.
Ce qui change d’une table à l’autre, c’est l’assaisonnement. Au Maghreb, le cumin et le ras el hanout dominent, parfois relevés d’une pointe de harissa. Au Levant, on va plutôt vers le paprika et le piment doux, et la feta ou le labneh arrivent au moment de servir. La base, elle, ne bouge pas.
Pour une version vegan, remplacez les œufs par des cubes de tofu ferme dorés à la poêle ou par une feta végétale émiettée en fin de cuisson.
Les gestes de cette recette
- Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.
- Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.
