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Chakchouka

Nom local : شكشوكة

Poivrons, tomates et oignons mijotés au cumin et au ras el hanout, avec des œufs pochés directement dans la sauce. À saucer avec du pain.

Sans gluten#œufs#poivrons#tomates#cumin#brunch
Chakchouka

Photo : Calliopejen1 · CC BY-SA 3.0

Préparation
15 min
Cuisson
35 min
Total
50 min
Personnes
4
Difficulté
Facile

Préparation

  1. Faites revenir les oignons dans l'huile 5 minutes. Ajoutez les poivrons et la courgette et cuisez 10 minutes à feu vif en remuant.
  2. Ajoutez l'ail, le cumin, le paprika, le ras el hanout et le piment. Remuez 1 minute.
  3. Versez les tomates concassées, salez et poivrez. Laissez mijoter 10 à 15 minutes à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  4. Creusez 6 petits puits dans la sauce à la cuillère et cassez un œuf dans chacun.
  5. Couvrez et laissez cuire 6 à 8 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
  6. Parsemez de coriandre et servez directement dans la poêle, avec du pain pour saucer.

Plat emblématique de la Tunisie, la chakchouka a voyagé dans tout le Maghreb et au Moyen-Orient. Pour une version vegan, remplacez les œufs par des cubes de tofu ou de feta végétale ajoutés en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories
330 kcal
Protéines
15.4 g
Lipides
19.6 g
Glucides
26.9 g
Fibres
7.6 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Mes œufs sont trop cuits ou pas assez, comment les réussir ?

Faites d'abord réduire la sauce à découvert : trop liquide, elle noie les œufs et le blanc se disperse. Creusez de vrais puits, cassez un œuf dans chacun, puis couvrez à feu doux. À partir de six minutes, surveillez : le blanc doit être opaque et le jaune encore souple au toucher.

Comment faire une chakchouka végétalienne ?

Supprimez les œufs et ajoutez en fin de cuisson des cubes de tofu ferme, ou une feta végétale émiettée sur la sauce chaude. Le tofu gagne à être doré à la poêle avant d'être posé dessus, sinon il reste fade au milieu des poivrons.

Pourquoi ma sauce reste-t-elle liquide ?

Les poivrons et la courgette rendent beaucoup d'eau. Cuisez-les à feu vif en remuant, comme indiqué, puis laissez mijoter les tomates à découvert : c'est l'évaporation qui concentre la sauce. Couvrir à cette étape est l'erreur la plus fréquente.

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