Slata mechouia

Préparation

1. Faites griller les poivrons, les piments, les tomates, l'oignon et l'ail directement sur la flamme ou sous le gril du four, en les retournant jusqu'à ce que la peau soit noire et boursouflée.
2. Enfermez les légumes chauds dans un saladier couvert d'une assiette pendant 10 minutes : la vapeur décollera les peaux toute seule.
3. Pelez tout soigneusement, épépinez les poivrons et les piments, et laissez les légumes s'égoutter quelques minutes dans une passoire.
4. Torréfiez les graines de carvi et de coriandre 1 minute à sec, puis broyez-les au mortier avec l'ail grillé et une pincée de sel.
5. Hachez les légumes grillés au couteau, sur une planche, en petits morceaux irréguliers : le mixeur donnerait une purée, ce qui n'est pas le but.
6. Mélangez les légumes hachés avec la pâte d'épices, l'huile d'olive, le jus de citron et du sel.
7. Laissez reposer au moins 30 minutes à température ambiante avant de servir, avec des olives, et du pain si vous ne suivez pas de régime sans gluten.