Lablebi
Nom local : لبلابي
Soupe tunisienne de pois chiches au cumin versée sur du pain rassis déchiré, relevée de harissa, d'ail et de câpres.
Photo : Habib M'henni · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 75 min
- Total
- 90 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Égouttez les pois chiches, couvrez-les de 2 litres d'eau froide avec le bicarbonate et 3 gousses d'ail entières, et faites cuire 70 minutes à couvert jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement.
- Salez généreusement en fin de cuisson seulement, et gardez impérativement le bouillon : c'est lui qui fait le plat.
- Écrasez les 3 gousses d'ail restantes avec un peu de sel, puis délayez-les dans un bol avec la harissa, le cumin et 3 c. à soupe d'huile d'olive.
- Versez ce mélange dans la casserole de pois chiches et laissez frémir 5 minutes pour que les épices infusent le bouillon.
- Déchirez le pain rassis en gros morceaux et répartissez-le au fond de quatre bols creux.
- Arrosez chaque bol de pois chiches et de bouillon brûlant, en veillant à bien imbiber le pain sans le noyer.
- Terminez par un filet d'huile d'olive, du jus de citron, les câpres, quelques olives et du persil ciselé.
Le lablebi est le déjeuner populaire des matins d’hiver à Tunis, souvent complété d’un œuf poché ou de thon. C’est une recette de récupération : plus le pain est sec, mieux il absorbe le bouillon sans se déliter.
