Lablebi, recette végétarienne de Tunisie

Name: Lablebi
Prep time: 15 min
Cook time: 75 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Tunisie
Ingredients: 300 g de pois chiches secs, trempés une nuit; 1 c. à café de bicarbonate de soude; 6 gousses d'ail; 2 c. à soupe de cumin moulu; 3 c. à soupe de harissa; 250 g de pain rassis déchiré en morceaux; 5 c. à soupe d'huile d'olive; 2 c. à soupe de câpres égouttées; Le jus d'un citron; Sel; Olives noires et persil pour servir

Lablebi

Nom local : لبلابي

Cette recette de lablebi est une soupe tunisienne de pois chiches au cumin versée sur du pain rassis déchiré, relevée de harissa, d'ail et de câpres.

Publié le 14 mars 2026·Mis à jour le 25 septembre 2026

Vegan#pois chiches#harissa#cumin#pain#réconfort

Préparation

Égouttez les pois chiches, couvrez-les de 2 litres d'eau froide avec le bicarbonate et 3 gousses d'ail entières, et faites cuire 70 minutes à couvert jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement.
Salez généreusement en fin de cuisson seulement, et gardez impérativement le bouillon : c'est lui qui fait le plat.
Écrasez les 3 gousses d'ail restantes avec un peu de sel, puis délayez-les dans un bol avec la harissa, le cumin et 3 c. à soupe d'huile d'olive.
Versez ce mélange dans la casserole de pois chiches et laissez frémir 5 minutes pour que les épices infusent le bouillon.
Déchirez le pain rassis en gros morceaux et répartissez-le au fond de quatre bols creux.
Arrosez chaque bol de pois chiches et de bouillon brûlant, en veillant à bien imbiber le pain sans le noyer.
Terminez par un filet d'huile d'olive, du jus de citron, les câpres, quelques olives et du persil ciselé.

Le lablebi est le déjeuner populaire des matins d’hiver à Tunis, souvent complété d’un œuf poché ou de thon. C’est une recette de récupération : plus le pain est sec, mieux il absorbe le bouillon sans se déliter.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

À quoi sert le bicarbonate dans l'eau de cuisson des pois chiches ?

Il alcalinise l'eau, ce qui aide les peaux à se ramollir et les pois chiches à s'écraser facilement en soixante-dix minutes. Sans lui, la cuisson est plus longue et la texture reste ferme. Une cuillère à café suffit : au-delà, le goût devient savonneux.

Pourquoi ne saler qu'en fin de cuisson ?

La recette réserve le sel à la toute fin. Salez alors généreusement, en gardant à l'esprit que le bouillon doit aussi assaisonner le pain, qui va tout absorber.

Mon pain se transforme en bouillie, comment l'éviter ?

Utilisez du pain vraiment rassis, déchiré en gros morceaux plutôt que coupé au couteau. Versez le bouillon juste avant de servir, en quantité suffisante pour imbiber sans noyer, et mangez tout de suite. Le lablebi ne se laisse pas attendre une fois assemblé.

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Lablebi

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