Rajma
Nom local : राजमा
Des haricots rouges mijotés dans une sauce onctueuse de tomate, oignon et garam masala, le plat réconfort du dimanche au Penjab.
Photo : Sayanilive · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 75 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Égouttez les haricots trempés et faites-les cuire dans une grande casserole d'eau avec le laurier 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement. Gardez l'eau de cuisson. Avec des haricots en boîte, passez cette étape.
- Chauffez l'huile dans une cocotte et faites crépiter les graines de cumin 30 secondes.
- Ajoutez les oignons et faites-les dorer 10 minutes à feu moyen, jusqu'à une couleur brun doré.
- Incorporez l'ail, le gingembre et le piment vert pendant 1 minute, puis le curcuma, la coriandre et le piment en poudre.
- Versez les tomates et le sel, et laissez cuire 10 minutes en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile perle en surface.
- Ajoutez les haricots avec 400 ml de leur eau de cuisson (ou d'eau). Laissez mijoter 20 minutes à découvert, en écrasant quelques haricots contre la paroi pour épaissir la sauce.
- Terminez par le garam masala, rectifiez le sel et servez sur du riz basmati avec un peu d'oignon cru.
Le rajma chawal, haricots sur riz, est le déjeuner du dimanche par excellence dans le nord de l’Inde. Il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
