Maharagwe

Name: Maharagwe
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Kenya
Ingredients: 500 g de haricots rouges cuits, égouttés; 400 ml de lait de coco; 4 tomates mûres concassées; 2 oignons finement hachés; 4 gousses d'ail hachées; 1 morceau de gingembre de 3 cm râpé; 1 c. à soupe de curry en poudre; 1 c. à café de paprika; 3 c. à soupe d'huile neutre; 200 ml d'eau; 1 bouquet de coriandre ciselée; Sel et poivre

Haricots rouges kényans mijotés au lait de coco, tomate et curry, doux et nourrissants, servis avec du riz ou de l'ugali.

VeganSans gluten#haricots rouges#lait de coco#tomate#curry#kényan

Photo : Mmaua1 · CC BY 4.0

Préparation: 15 min
Cuisson: 40 min
Total: 55 min
Personnes: 4
Difficulté: Facile

Préparation

Chauffez l'huile dans une grande casserole et faites revenir les oignons 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords.
Ajoutez l'ail et le gingembre, puis le curry et le paprika, et remuez 1 minute pour réveiller les épices.
Incorporez les tomates concassées et laissez réduire 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange épaississe et fonce.
Ajoutez les haricots égouttés et l'eau, puis écrasez une grosse cuillerée de haricots contre la paroi pour épaissir naturellement la sauce.
Versez le lait de coco, salez et poivrez, et laissez mijoter 15 minutes à feu doux sans couvrir.
Goûtez : la sauce doit être nappante et légèrement sucrée par le coco. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau chaude.
Parsemez de coriandre et servez avec du riz, du chapati ou de l'ugali.

Les maharagwe se préparent dans toute la côte kényane, où le lait de coco est un ingrédient du quotidien. Ne salez qu’après avoir ajouté le lait de coco, sinon la sauce paraît vite trop assaisonnée en réduisant.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories: 515 kcal
Protéines: 15.6 g
Lipides: 32.6 g
Glucides: 46.9 g
Fibres: 13.5 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Pourquoi ne saler qu'après avoir ajouté le lait de coco ?

Le plat réduit ensuite quinze minutes à découvert et le lait de coco concentre son goût. Salé trop tôt, il paraît vite trop assaisonné en fin de cuisson. Goûtez à la toute fin, quand la sauce a atteint sa consistance définitive.

Comment épaissir la sauce sans farine ?

Écrasez une grosse cuillerée de haricots contre la paroi de la casserole : leur amidon lie la sauce naturellement. C'est plus efficace que de prolonger la réduction, qui risque de faire tourner le lait de coco. Si la sauce devient trop épaisse, détendez-la à l'eau chaude.

Peut-on utiliser des haricots secs plutôt qu'en conserve ?

Oui, la recette part de haricots déjà cuits, quelle que soit leur origine. Comptez un trempage d'une nuit puis une cuisson à l'eau non salée jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement, avant de reprendre à l'étape des oignons. Gardez un peu de leur eau de cuisson pour remplacer l'eau de la recette.

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