⏱ Recettes végétariennes rapides, en 30 minutes

Trente minutes, préparation et cuisson comprises : c'est le seul critère retenu pour cette page. Aucune recette n'y figure si le total dépasse la demi-heure, et beaucoup descendent bien en dessous. Ce sont les plats qu'on cuisine un soir de semaine, sans planifier, avec ce qui reste dans le réfrigérateur.

Les cuisines qui excellent dans ce registre sont celles qui misent sur le cru, la marinade ou le feu vif. Le Mexique donne le guacamole, prêt en un quart d'heure et qui ne demande qu'un bon avocat mûr. L'Espagne apporte le gaspacho, où le mixeur remplace la casserole et où le temps de repos au frais travaille à votre place. Le Japon a fait de l'accompagnement express un art à part entière, avec ses légumes ébouillantés une minute puis assaisonnés, comme les épinards au sésame.

Ajoutez-y les salades du Levant, les sautés chinois au wok, les tartines catalanes et les œufs à la turque, et vous obtenez un répertoire suffisant pour ne jamais répéter deux fois le même dîner dans le mois. Un conseil pratique : lisez la liste d'ingrédients avant de commencer et sortez tout sur le plan de travail. Sur une recette de vingt minutes, c'est ce geste-là qui fait la différence entre tenir le temps annoncé et le doubler.