Ensalada chilena, recette végétarienne du Chili

Name: Ensalada chilena
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Chili
Ingredients: 6 tomates mûres bien fermes; 1 gros oignon blanc; 1 c. à soupe de gros sel; 4 c. à soupe d'huile d'olive; 1 petit bouquet de coriandre fraîche; 1 pincée de sel fin; Poivre noir du moulin

Ensalada chilena

Nom local : Ensalada a la chilena

Tomates mûres et oignon adouci à l'eau salée, relevés d'huile et de coriandre, la salade qui ouvre chaque repas d'été au Chili.

Publié le 30 juillet 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

VeganSans gluten#tomates#oignon#coriandre#salade#été

Préparation

Émincez l'oignon en fines demi-lunes. Couvrez-le d'eau froide dans un bol, ajoutez le gros sel et laissez tremper 15 minutes.
Rincez l'oignon sous l'eau claire et pressez-le entre vos mains pour chasser l'eau. Cette étape retire le mordant sans retirer le goût.
Plongez les tomates 30 secondes dans l'eau bouillante, passez-les sous l'eau froide et retirez la peau.
Coupez les tomates en quartiers épais, puis chaque quartier en deux. Disposez-les en couche sur un plat creux.
Répartissez l'oignon égoutté sur les tomates. Salez, poivrez et versez l'huile d'olive.
Ciselez la coriandre et parsemez-la juste avant de servir, avec le jus rendu par les tomates.

Le trempage salé de l’oignon porte un nom au Chili, la cebolla desflemada. Le sel fait sortir les composés soufrés qui piquent, et l’oignon ressort doux sans perdre son croquant.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Pourquoi faire tremper l'oignon dans de l'eau salée ?

Le sel fait sortir les composés soufrés responsables du mordant et de l'arrière-goût persistant. Un quart d'heure suffit, puis on rince et on presse : l'oignon reste croquant et sucré au lieu d'écraser la tomate.

Faut-il vraiment peler les tomates ?

C'est la version chilienne classique et cela change la texture : sans peau, les quartiers s'imprègnent d'huile et rendent leur jus, qui devient l'assaisonnement. Trente secondes dans l'eau bouillante puis un choc froid suffisent à décoller la peau.

Quand ajouter la coriandre et le sel ?

Juste avant de servir. Le sel fait rendre l'eau aux tomates, et la coriandre ciselée noircit en quelques minutes au contact du sel et de l'acidité. Assemblez le plat à l'avance si nécessaire, mais gardez l'assaisonnement final pour la dernière minute.

Ensalada chilena

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