❄️ Recettes végétariennes d'hiver

L'hiver du Nord ne se cuisine pas avec des légumes fraîchement cueillis. Il se cuisine avec deux choses : ce qui tient encore en terre malgré le gel, et ce que l'automne a mis en réserve. Les choux et les poireaux relèvent de la première catégorie, et le froid les améliore au lieu de les abîmer. Les courges, les rutabagas et les racines dures relèvent de la seconde, ce qui explique que plusieurs recettes de cette page figurent aussi sur celle de l'automne.

L'Éthiopie en tire le gomen, des feuilles de chou mijotées longuement avec oignon, ail, gingembre et curcuma, servies avec l'injera. La Finlande transforme le rutabaga en gratin sucré à la mélasse, le lanttulaatikko, qui passe une heure au four jusqu'à caraméliser en surface. Et le Maroc rappelle que l'hiver a son fruit à lui : la salade d'oranges à la cannelle arrive sur la table au moment précis où les agrumes sont les seuls fruits vraiment de saison de ce côté du globe.

Comme partout sur Vegetive, les saisons indiquées sont celles de l'hémisphère nord et s'inversent au sud : l'hiver décrit ici est l'été du Brésil, de l'Afrique du Sud et de l'Australie. Aucune page de saison ne cite de mois, puisqu'un même mois n'y désigne pas la même saison des deux côtés de l'équateur.

Le classement repose uniquement sur les ingrédients, et seulement lorsqu'ils sont frais. La choucroute, les tomates en boîte et les légumes surgelés n'entrent dans aucune saison, puisqu'on en trouve toute l'année.