Atakilt wat, recette végétarienne d'Éthiopie

Name: Atakilt wat
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Éthiopie
Ingredients: 400 g de pommes de terre coupées en gros dés; 3 carottes coupées en bâtonnets; ½ chou blanc coupé en lanières larges; 1 gros oignon émincé; 3 gousses d'ail hachées; 2 cm de gingembre frais râpé; 1 c. à café de curcuma; ½ c. à café de berbéré (ou plus selon le goût); 4 c. à soupe d'huile neutre; 150 ml d'eau; 1 c. à café de sel

Atakilt wat

Nom local : አትክልት ወጥ

Pommes de terre, carottes et chou fondants dans une sauce dorée au curcuma, à peine relevée de berbéré. Le ragoût doux de la table éthiopienne.

Publié le 20 novembre 2025·Mis à jour le 26 septembre 2026

VeganSans gluten#pommes de terre#chou#carottes#curcuma#ragoût

Préparation

Chauffez l'huile dans une grande cocotte et faites fondre l'oignon à feu moyen 8 minutes, sans le colorer.
Ajoutez l'ail, le gingembre, le curcuma et le berbéré. Faites revenir 1 minute en remuant.
Ajoutez les carottes et les pommes de terre, mélangez pour bien les enrober d'épices, puis versez l'eau et salez.
Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
Ajoutez le chou par-dessus sans mélanger, couvrez à nouveau et laissez cuire 15 minutes de plus. Le chou va rendre son eau et fondre.
Mélangez délicatement, vérifiez que les pommes de terre sont tendres et laissez réduire à découvert quelques minutes s'il reste trop de liquide.
Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec de l'injera 100 % teff ou du riz.

Ce ragoût est l’élément doux d’un plateau éthiopien, en contraste avec les plats plus pimentés comme le misir wat. Ajustez le berbéré à votre goût, ou remplacez-le par une pointe de paprika et de piment si vous n’en trouvez pas.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.
Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Pourquoi ajouter le chou par-dessus sans mélanger ?

Posé en couche au-dessus des pommes de terre, le chou cuit dans sa propre vapeur et garde des lanières entières. Mélangé dès le départ, il rend son eau au fond de la cocotte, se délite en filaments et transforme le ragoût en soupe. On ne mélange qu'une fois, à la fin.

Pourquoi si peu d'eau, seulement 150 ml ?

Les légumes fournissent l'essentiel du liquide, le chou en particulier. Les 150 ml servent uniquement à démarrer la cuisson sous couvercle sans que les épices n'attachent. S'il reste trop de jus à la fin, quelques minutes à découvert suffisent à le concentrer autour des légumes.

Ce ragoût est-il meilleur préparé la veille ?

Oui, il gagne à reposer une nuit : les pommes de terre finissent d'absorber le curcuma et le berbéré, et le goût s'unifie. Il se garde trois jours au réfrigérateur et se réchauffe à feu doux avec deux cuillerées d'eau, car il aura épaissi.

Pour aller plus loin

La cuisine éthiopienne végétarienne et le jeûne

Comment le calendrier de jeûne orthodoxe a façonné une cuisine vegan sans gluten, et comment monter votre premier plateau d'injera.

Alimentation anti-inflammatoire, côté assiette

L'alimentation anti-inflammatoire sans liste d'interdits : les composés réellement étudiés, et des plats existants qui les réunissent déjà.

Atakilt wat

Préparation

Les gestes de cette recette

Cette recette figure aussi dans

Valeurs nutritionnelles par portion

Questions fréquentes

Pour aller plus loin

Vous avez cuisiné ce plat ?

Autres recettes de Éthiopie

Buticha

Azifa

Timatim salata

Des recettes qui lui ressemblent