Aloo gobi
Nom local : आलू गोभी
Un curry sec de pommes de terre et de chou-fleur dorés au curcuma, cumin et coriandre, aux bords caramélisés et au cœur fondant.
Photo : Unknown · CC BY-SA 2.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Chauffez l'huile dans une grande sauteuse à couvercle. Jetez-y les graines de cumin et laissez-les crépiter 30 secondes.
- Ajoutez l'oignon et faites-le dorer 5 minutes, puis l'ail, le gingembre et le piment pendant 1 minute.
- Incorporez le curcuma et la coriandre moulue, puis les tomates. Cuisez 3 minutes en écrasant les tomates jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
- Ajoutez les pommes de terre et le sel, mélangez bien pour les enrober, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux en remuant une fois.
- Ajoutez le chou-fleur, mélangez, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 15 minutes. Ajoutez un fond d'eau seulement si le fond attache.
- Ôtez le couvercle, montez le feu 3 minutes pour évaporer l'humidité et faire dorer les bords.
- Saupoudrez de garam masala et de coriandre fraîche, et servez avec du riz ou des chapatis.
L’aloo gobi doit rester sec, sans sauce. Résistez à l’envie d’ajouter de l’eau et laissez plutôt les légumes cuire doucement dans leur propre vapeur, sous le couvercle.
