Aloo gobi, recette végétarienne d'Inde

Name: Aloo gobi
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Inde
Ingredients: 1 chou-fleur moyen (environ 700 g) détaillé en petits bouquets; 500 g de pommes de terre à chair ferme coupées en cubes de 2 cm; 1 oignon émincé; 2 tomates coupées en dés; 3 gousses d'ail hachées; 20 g de gingembre râpé; 1 piment vert fendu (facultatif); 1 c. à café et demie de graines de cumin; 1 c. à café de curcuma; 2 c. à café de coriandre moulue; 1 c. à café de garam masala; 4 c. à soupe d'huile neutre; 1 c. à café de sel; Une poignée de coriandre fraîche ciselée

Aloo gobi

Nom local : आलू गोभी

Un curry sec de pommes de terre et de chou-fleur dorés au curcuma, cumin et coriandre, aux bords caramélisés et au cœur fondant.

Publié le 7 novembre 2025·Mis à jour le 26 septembre 2026

VeganSans gluten#chou-fleur#pommes-de-terre#curry#curcuma#penjab

Préparation

Chauffez l'huile dans une grande sauteuse à couvercle. Jetez-y les graines de cumin et laissez-les crépiter 30 secondes.
Ajoutez l'oignon et faites-le dorer 5 minutes, puis l'ail, le gingembre et le piment pendant 1 minute.
Incorporez le curcuma et la coriandre moulue, puis les tomates. Cuisez 3 minutes en écrasant les tomates jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Ajoutez les pommes de terre et le sel, mélangez bien pour les enrober, couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux en remuant une fois.
Ajoutez le chou-fleur, mélangez, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 15 minutes. Ajoutez un fond d'eau seulement si le fond attache.
Ôtez le couvercle, montez le feu 3 minutes pour évaporer l'humidité et faire dorer les bords.
Saupoudrez de garam masala et de coriandre fraîche, et servez avec du riz, ou des chapatis si vous ne suivez pas de régime sans gluten.

L’aloo gobi doit rester sec, sans sauce. Résistez à l’envie d’ajouter de l’eau et laissez plutôt les légumes cuire doucement dans leur propre vapeur, sous le couvercle.

Les gestes de cette recette

Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Pourquoi mon chou-fleur se défait-il en purée ?

Il a cuit trop longtemps ou il a été trop remué. Le chou-fleur est ajouté quinze minutes après les pommes de terre parce qu'il cuit bien plus vite, et chaque coup de cuillère casse les bouquets déjà tendres. Détaillez des bouquets de taille régulière et contentez-vous de deux ou trois mélanges pendant toute la cuisson.

Pourquoi la recette demande-t-elle des pommes de terre à chair ferme ?

Parce qu'elles gardent leurs cubes nets pendant les vingt-cinq minutes à couvert. Une variété farineuse absorbe la vapeur, s'effrite et enrobe le chou-fleur d'une purée épaisse, ce qui va contre l'esprit de ce curry sec où chaque morceau reste distinct.

Peut-on ajouter le garam masala avec les autres épices ?

Mieux vaut éviter. Le garam masala est un mélange déjà torréfié dont les arômes sont volatils, et une cuisson prolongée les efface. On le saupoudre en fin de cuisson, avec la coriandre fraîche, pour qu'il reste perceptible à la première bouchée.

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