Cau cau de champignons
Nom local : Cau cau de champiñones
Des pommes de terre et des champignons dans une sauce au curcuma et à l'ají amarillo, parfumée à la menthe, servie avec du riz.
Photo : MiguelAlanCS · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm. Rincez-les pour ôter l'amidon de surface.
- Faites dorer les champignons dans 2 c. à soupe d'huile à feu vif, sans les remuer au début, puis réservez-les.
- Dans la même casserole, faites suer l'oignon et l'ail dans le reste d'huile 6 minutes.
- Ajoutez l'ají amarillo et le curcuma, puis remuez 3 minutes à feu moyen pour cuire les épices dans le gras.
- Versez le bouillon et les pommes de terre, salez, couvrez à moitié et laissez cuire 18 minutes.
- Écrasez quelques cubes contre la paroi pour épaissir la sauce, puis ajoutez les champignons et les petits pois pour 5 minutes.
- Hachez la menthe et incorporez-la hors du feu. Servez avec du riz blanc.
Le curcuma cuit dans le gras avant le liquide : à sec dans l’eau, il garde une amertume terreuse. Le cau cau se prépare à Lima avec des tripes, mais la sauce jaune tient sur n’importe quel ingrédient capable d’absorber le bouillon.
