Tacu tacu
Du riz de la veille et des haricots canario écrasés ensemble, dorés en galette ovale à l'ají amarillo, servis avec une salsa criolla.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Rincez les lamelles d'oignon à l'eau froide, puis mélangez-les avec le jus des citrons verts, le piment, une pincée de sel et la coriandre. Réservez cette salsa criolla au frais.
- Faites revenir l'oignon en dés et l'ail dans 3 c. à soupe d'huile pendant 6 minutes.
- Ajoutez la pâte d'ají amarillo et remuez 2 minutes, jusqu'à ce que l'huile prenne une teinte orangée.
- Versez les haricots et écrasez-les au presse-purée directement dans la poêle, en gardant des morceaux.
- Ajoutez le riz froid et le sel, puis travaillez le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il se tienne en masse.
- Rassemblez la préparation en ovale dans la poêle, ajoutez le reste d'huile sur les bords et laissez prendre 6 minutes sans y toucher.
- Retournez la galette à l'aide d'une assiette et dorez la seconde face 5 minutes. Servez avec la salsa criolla.
Le riz de la veille est indispensable : ses grains ont perdu de l’eau et se lient sans coller. À Lima, le tacu tacu est né dans les cuisines afro-péruviennes, où l’on recyclait le riz et les haricots du jour précédent.
