Gallo pinto
Le petit-déjeuner costaricien par excellence : riz de la veille sauté avec des haricots noirs, oignon, poivron et sauce Lizano.
Photo : Unknown · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Sortez le riz du réfrigérateur et émiettez-le entre vos doigts pour séparer les grains. Un riz froid et sec est indispensable, sinon la préparation devient collante.
- Chauffez l'huile dans une grande poêle ou un wok. Faites revenir l'oignon et le poivron 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants.
- Ajoutez l'ail et laissez-le parfumer 30 secondes, sans le colorer.
- Versez les haricots égouttés avec leur jus de cuisson et la sauce Lizano. Laissez bouillonner 2 à 3 minutes : le liquide doit réduire et devenir sirupeux.
- Incorporez le riz et mélangez sans relâche pendant 5 minutes, jusqu'à ce que chaque grain prenne une teinte violacée uniforme.
- Rectifiez en sel et poivre, coupez le feu et incorporez la coriandre. Servez aussitôt, traditionnellement avec des œufs, du fromage frais et de la banane plantain frite.
Le nom signifie « coq tacheté », en référence à la couleur mouchetée du riz teinté par les haricots. Le jus de cuisson des haricots est essentiel : c’est lui qui colore et parfume le plat, ne le jetez jamais.
