Recettes végétariennes du Costa Rica

Le Costa Rica cuisine peu épicé et beaucoup de riz. La base tient en trois éléments : le riz long grain, le haricot noir et une friture douce à l’huile végétale, relevée par un sofrito de poivron, d’oignon, d’ail et de coriandre longue. Le gallo pinto, riz et haricots sautés ensemble avec l’eau de cuisson des haricots et une sauce de type Lizano, se mange au petit déjeuner et revient à tous les repas. Le maïs frais donne les galettes épaisses des chorreadas, et le manioc, omniprésent, passe à la friture ou à la purée.

L’assiette type est le casado : riz, haricots, salade de chou, banane plantain frite, un légume cuit et parfois un œuf ou du fromage frais, tout servi ensemble plutôt qu’en services. C’est ce format qui rend la version sans viande évidente, puisque la protéine vient déjà du couple riz-haricot. Le cœur de palmier, cultivé sur place, remplace la garniture carnée dans l’arroz con palmito, et les enyucados montrent l’autre usage du manioc, écrasé puis farci et frit. Les aromates restent verts et frais, sans piment fort.