Recetas vegetarianas de Costa Rica

La cocina costarricense es suave y muy arrocera. La base son tres cosas: arroz de grano largo, frijol negro y una fritura ligera en aceite vegetal, levantada por un sofrito de chile dulce, cebolla, ajo y culantro coyote. El gallo pinto, arroz y frijoles salteados juntos con el caldo de los frijoles y una salsa tipo Lizano, es desayuno y vuelve en otras comidas. El maíz tierno da las tortas gruesas de las chorreadas, y la yuca, omnipresente, se fríe o se hace puré.

El plato tipo es el casado: arroz, frijoles, ensalada de repollo, plátano maduro frito, una verdura cocida y a veces huevo o queso fresco, todo servido junto y no por tiempos. Ese formato hace evidente la versión sin carne, porque la proteína ya viene del par arroz y frijol. El palmito, cultivado en el país, sustituye el relleno de carne en el arroz con palmito, y los enyucados muestran el otro uso de la yuca, majada, rellena y frita. El aliño se mantiene verde y fresco, sin picante.