Casado vegetariano, Costa Rica

Name: Casado vegetariano
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Costa Rica
Ingredients: 300 g de arroz de grano largo; 400 g de frijoles negros cocidos con su caldo; 2 plátanos macho maduros; 300 g de repollo blanco, en juliana; 1 tomate, en dados finos; 1 cebolla, en rodajas; 3 dientes de ajo, picados; 4 huevos; 5 cucharadas de aceite vegetal; El zumo de 2 limas; 1 cucharadita de comino molido; Sal y pimienta negra

Casado vegetariano

Nombre local: Casado vegetariano

El plato del día costarricense, arroz y frijoles negros reunidos en torno a un plátano maduro frito y un huevo frito.

Publicado el 21 de abril de 2026·Actualizado el 13 de septiembre de 2026

Sin gluten#arroz#frijoles negros#plátano macho#huevo#costa rica

Elaboración

Cuece el arroz con un poco de ajo, aceite y sal en 600 ml de agua, tapado, 15 minutos. Déjalo reposar 10 minutos.
Calienta 1 cucharada de aceite, sofríe la cebolla y el resto del ajo 5 minutos, y añade los frijoles con su caldo y el comino.
Cuece los frijoles 10 minutos a fuego suave, aplastando un cucharón contra la pared de la olla para espesarlos.
Mezcla el repollo con el tomate, el zumo de lima y una pizca de sal. Resérvalo frío.
Corta los plátanos al bies y fríelos 3 minutos por cara, hasta que los bordes se doren.
Fríe los huevos en el aceite restante, con la clara cuajada y la yema líquida.
Monta cada plato con el arroz, los frijoles, el plátano, la ensalada y el huevo colocados uno junto a otro.

Casado quiere decir justamente eso, casado, y el nombre describe un plato donde las partes conviven sin mezclarse. El arroz de ayer tiene aquí una segunda vida como gallo pinto, salteado con los frijoles y una cucharada de salsa Lizano.

Los gestos de esta receta

Sofreír
A fuego medio, sin dorar: la cebolla debe quedar translúcida y dulce, no tostada.
Reducir
Sin tapa, el agua se va y el sabor se concentra. Está listo cuando la salsa napa el dorso de una cuchara.

Preguntas frecuentes

¿Qué plátanos hay que usar aquí?

Los quieres muy maduros, con la piel muy manchada de negro. Ese azúcar es lo que carameliza los bordes al freírlos. Los plátanos verdes o amarillo pálido se quedan harinosos y sosos; guárdalos para los tostones.

¿Cómo consigo unos frijoles cremosos y no aguados?

Guarda el caldo de cocción de los frijoles, porque lleva el almidón que liga la salsa. Casi al final, aplasta un cucharón de frijoles contra la pared de la olla; ese puré lo espesa todo sin harina ni ningún otro añadido.

¿Cómo hago este casado totalmente vegano?

El huevo frito es el único producto animal del plato. Cámbialo por aguacate en láminas o por una loncha dorada de tofu a la sartén, manteniendo los componentes uno al lado del otro. El arroz, los frijoles, el plátano y la ensalada de repollo ya son veganos.

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