Arroz con palmito, receta vegetariana

Name: Arroz con palmito
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Costa Rica
Ingredients: 300 g de arroz de grano largo; 400 g de palmito en conserva; 1 cebolla blanca; 1 pimiento rojo; 2 dientes de ajo; 200 ml de nata líquida; 150 g de gouda rallado o similar; 2 cucharadas de aceite; 1 cucharadita de sal; Pimienta negra; 600 ml de agua

Arroz con palmito

Arroz cremoso gratinado con palmito bajo una costra de queso, plato de fiesta costarricense nacido de los palmares del Pacífico.

Publicado el 2 de agosto de 2026·Actualizado el 13 de septiembre de 2026

Sin gluten#arroz#palmito#gratinado#queso#cremoso

Elaboración

Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara y déjalo escurrir en un colador 10 minutos.
Pica la cebolla, el pimiento y el ajo. Ablándalos en el aceite a fuego medio 6 minutos.
Añade el arroz escurrido y remueve 2 minutos para envolver cada grano en grasa.
Vierte el agua y salpimienta. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego suave 15 minutos.
Escurre el palmito y córtalo en rodajas de 1 cm. Incorpóralo al arroz junto con la nata.
Vuelca todo en una fuente de horno, cubre con el queso rallado y hornea a 200 °C 12 minutos.
Deja reposar 5 minutos antes de servir, lo que permite que la nata se asiente.

El palmito viene de la palma pejibaye, cultivada en Costa Rica exactamente para esto. Enjuágalo en cuanto abras la lata, o la salmuera se impondrá a la nata.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.
Sofreír
A fuego medio, sin dorar: la cebolla debe quedar translúcida y dulce, no tostada.

Preguntas frecuentes

¿Hay una versión vegana de este gratinado?

Sí, y es de los cambios más sencillos: una crema de soja o de avena sustituye a la nata sin alterar la textura, y el queso vegetal rallado se dora lo bastante bien. Elige una crema sin azúcar, porque algunas cremas de avena son ligeramente dulces.

¿Por qué enjuagar el arroz y escurrirlo diez minutos?

El enjuagado retira el almidón de la superficie, que volvería pegajoso el arroz bajo la capa de nata. El escurrido importa igual: un arroz que aún gotea añade agua no contada a los 600 ml medidos, y el conjunto se apelmaza antes incluso de entrar al horno.

¿Qué hago con las sobras?

El arroz sigue bebiéndose la nata en la nevera y el plato se cuaja. Para recalentarlo, mézclale dos o tres cucharadas de leche o de nata, cúbrelo con papel de aluminio y vuelve a meterlo en el horno a 180 °C unos quince minutos.

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