Recetas vegetarianas de todo el mundo
Recetas vegetarianas de todo el mundo, gratis para todos.
371 recetas
Las recetas
México⏱ 35 minHuevos rancheros
El desayuno de los ranchos mexicanos: huevos estrellados sobre tortillas de maíz doradas, bañados en salsa de jitomate y chile, con frijoles negros y aguacate.
India⏱ 70 minMalai kofta
Albóndigas doradas de paneer y patata servidas en una salsa sedosa de tomate, anacardos y nata, perfumada con garam masala.
Italia⏱ 75 minMinestrone
La gran sopa de verduras italiana, espesa con alubias borlotti y pasta pequeña, terminada con aceite de oliva y parmesano.
Italia⏱ 90 minÑoquis con mantequilla y salvia
Ñoquis de patata caseros, ligeros como nubes, simplemente salteados en mantequilla avellana perfumada con salvia y terminados con parmesano.
Japón⏱ 35 minOkonomiyaki de col
La tortita de Osaka con col en tiras finas, hecha en sartén y cubierta de salsa agridulce, mayonesa y alga nori, aquí sin bonito seco.
India⏱ 40 minPakoras de verduras
Buñuelos indios de cebolla, espinacas y patata en una masa especiada de harina de garbanzo, crujientes y sin gluten.
Francia⏱ 25 minApionabo en salsa rémoulade casera
Apionabo crudo en juliana aliñado con una salsa rémoulade casera de mayonesa, mostaza y limón. Un entrante clásico de bistró francés.
Francia⏱ 75 minBourguignon de champiñones vegetariano
Un bourguignon vegetariano: champiñones y setas de ostra dorados y guisados en vino tinto y caldo de verduras con zanahoria, cebollitas y tomillo.
Francia⏱ 55 minClafoutis de cerezas
Clafoutis de cerezas a la francesa, cerezas enteras cubiertas de una masa suave de huevo y leche, horneado y servido tibio.
Francia⏱ 45 minCrema de zanahoria con caldo de verduras
Crema de zanahoria sencilla y suave: zanahorias, cebolla y una patata cocidas en caldo de verduras y trituradas hasta quedar finas.
Francia⏱ 65 minCrema quemada (crème brûlée)
Crème brûlée de vainilla, una crema suave cocida al baño maría bajo una fina costra de azúcar caramelizado que cruje con la cuchara.
Francia⏱ 35 minEnsalada de patatas francesa con vinagreta de chalota
Ensalada de patatas a la francesa, sin mayonesa: patatas cocidas aliñadas en caliente con vinagreta de mostaza y chalota, perejil y cebollino.
Francia⏱ 115 minGratin dauphinois de patatas con nata y ajo
El gratin dauphinois clásico: patatas en láminas finas horneadas despacio en leche y nata con ajo hasta dorarse, sin nada de queso.
España⏱ 45 minHamburguesa de lentejas casera a la plancha
Hamburguesa de lentejas casera: lentejas cocidas, cebolla pochada, comino y pimentón, ligadas con pan rallado y doradas a la plancha. Con versión vegana.
España⏱ 40 minJudías verdes con patatas y ajo
Judías verdes con patatas, rehogadas con ajo y pimentón en aceite de oliva. Una de las recetas de judías verdes más sencillas: vegana y sin gluten.
España⏱ 50 minPatatas a lo pobre con pimiento y cebolla
Patatas a lo pobre: patata, cebolla y pimiento verde confitados a fuego lento en aceite de oliva, con ajo. Receta sencilla, vegana y sin gluten.
Italia⏱ 30 minTiramisú
Tiramisú clásico de café con crema de mascarpone y bizcochos empapados en espresso, con variante de chocolate y licor opcional.
España⏱ 65 minFlan de huevo casero al baño maría
Flan de huevo casero: leche, huevos y vainilla cuajados al baño maría bajo un caramelo dorado, liso y sin agujeros.
Francia⏱ 45 minFondue de puerros a la crema
Una fondue de puerros a la francesa: puerros en rodajas cocinados despacio con mantequilla hasta quedar melosos, terminados con un poco de nata.
Francia⏱ 65 minGratinado de acelgas con bechamel
Acelgas gratinadas a la francesa: pencas y hojas cocidas por separado, cubiertas de bechamel y queso rallado y doradas al horno.
España⏱ 25 minNatillas caseras con canela y limón
Natillas caseras: crema de leche, yemas, limón y canela hecha en el fuego en un cuarto de hora y servida bien fría.
Italia⏱ 60 minPizza vegetariana con verduras a la plancha y masa casera
Pizza vegetariana casera: masa fermentada, tomate, mozzarella y verduras a la plancha (calabacín, berenjena, pimientos, cebolla morada). Versión vegana.
España⏱ 70 minTarta de queso al horno, receta casera cremosa
Receta de tarta de queso al horno: queso crema, huevos y nata sobre base de galleta, con el centro cremoso y la superficie dorada.
Francia⏱ 45 minTortitas de verduras crujientes a la sartén
Calabacín, zanahoria y patata rallados, ligados con huevo y un poco de harina, y dorados en la sartén en tortitas pequeñas y crujientes.
Francia⏱ 80 minCake salado vegetariano de calabacín, pimiento y feta
Un cake salado vegetariano con las proporciones clásicas francesas: calabacín y pimiento rojo salteados, aceitunas negras, feta y emmental.
Francia⏱ 80 minCalabacines rellenos vegetarianos con arroz
Calabacines rellenos vegetarianos con arroz: su propia pulpa, pimiento rojo, tomate, hierbas y parmesano, gratinados al horno. Un relleno sin carne que se mantiene al cortarlo.
Italia⏱ 105 minLasaña de verduras vegetariana con bechamel
Una lasaña vegetariana a la italiana: calabacín, champiñones, zanahoria y espinacas con tomate, bechamel casera, scamorza y queso rallado en cinco capas.
Grecia⏱ 150 minMusaka vegetariana con lentejas
Musaka vegetariana al estilo griego: patatas y berenjenas doradas, lentejas guisadas con tomate y canela, y una bechamel gratinada.
Francia⏱ 85 minPastel de patata vegetariano con lentejas y champiñones (hachis parmentier)
Un pastel de patata vegetariano al estilo del hachis parmentier francés: lentejas y champiñones guisados con tomate, zanahoria y apio bajo un puré con mantequilla y nuez moscada gratinado al horno.
Francia⏱ 75 minTomates rellenos vegetarianos de arroz y lentejas
Tomates rellenos vegetarianos al horno: un relleno de arroz, lentejas verdes, champiñones y hierbas frescas, sin carne y sin gluten.
Estados Unidos⏱ 70 minCalabaza bellota rellena
Mitades de calabaza bellota asadas con mantequilla y pimentón, rellenas después de espinacas a la crema y huevo duro, según una receta de EE. UU. de 1936.
Líbano⏱ 85 minBalila, ensalada templada de garbanzos
Ensalada templada de garbanzos apenas aplastados, con ajo majado, limón, aceite de oliva y comino, parte del mezze libanés de mañana o mediodía.
Sudáfrica⏱ 50 minSopa de calabaza butternut
Sopa sudafricana de calabaza butternut triturada con cebolla y una manzana ácida, perfumada con nuez moscada y servida como entrante.
Japón⏱ 50 minSunomono de calabaza espagueti
Hebras de calabaza espagueti cocida y bien escurrida, aliñadas con vinagre de arroz endulzado, sal y un poco de salsa de soja, habitual en Noto.
Estados Unidos⏱ 30 minSuccotash tradicional
Plato patrimonial indígena de Norteamérica que une maíz dulce tostado con alubias de Lima cremosas, pimiento crujiente y hierbas frescas fragantes.
Grecia⏱ 40 minSpanakorizo
El clásico casero griego que une arroz de grano medio tierno con espinacas frescas marchitadas, eneldo abundante, aceite de oliva fragante y limón vivo.
Italia⏱ 22 minSpaghetti aglio, olio e peperoncino
La perfección minimalista napolitana: el ajo calentado despacio y el aceite picante emulsionan con el agua de cocción en un recubrimiento aterciopelado.
Túnez⏱ 45 minKafteji
Verduras fritas una por una y luego picadas en la tabla con huevos, un plato tunecino de comida barata servido en cuenco de barro.
Ghana⏱ 35 minHausa koko
Las gachas de mijo al jengibre y guindilla que Ghana bebe en el desayuno, con bolitas de masa frita para mojar.
Senegal⏱ 45 minLakh de mijo con crema de cacahuete
Cuscús de mijo al vapor ahogado en una crema de cacahuete, que se come en el desayuno o al final del día en Senegal.
Senegal⏱ 70 minÑebbe con verduras
Frijoles carita cocidos con zanahoria, col y boniato, la olla de diario en las casas senegalesas.
Argelia⏱ 105 minCherchem
Trigo partido y habas secas cocidos juntos, que se comen en las montañas del Aurés para marcar el final del invierno.
Kenia⏱ 60 minChapati keniano
Pan plano de trigo enrollado en espiral y luego aplastado, que al cocerse se abre en capas finísimas.
Costa de Marfil⏱ 30 minClaclo
Esta receta de claclo fríe buñuelos de plátano macho muy maduro y machacado hasta un marrón oscuro, que se venden en las esquinas de todo Abiyán.
Costa de Marfil⏱ 65 minAttoukpou
Mandioca fermentada prensada en pan y cocida al vapor, servida como acompañamiento en todo el sur de Costa de Marfil.
Ghana⏱ 30 minKelewele
Dados de plátano macho muy maduro marinados en jengibre y guindilla, fritos hasta que los bordes se oscurecen y caramelizan.
Siria⏱ 65 minAnkinar bil zeit
Fondos de alcachofa sirios guisados en aceite de oliva con guisantes y zanahorias, servidos fríos con un gajo de limón.
Siria⏱ 15 minEnsalada de shanklish
Queso sirio curado en tomillo, machacado con tomate, cebolla y aceite de oliva, para mojar pan a la hora del meze.
Filipinas⏱ 40 minEnsaladang talong
Berenjena filipina asada a la llama, pelada y cubierta de tomate, cebolla roja y huevo duro picado.
Filipinas⏱ 30 minKangkong crujiente
Hojas filipinas de espinaca de agua en una masa ligera, fritas y servidas con una salsa de vinagre de caña para mojar.
Malasia⏱ 45 minCendol
Postre helado de Penang con fideos verdes de pandan, leche de coco, judías rojas y sirope de azúcar de palma.
Malasia⏱ 50 minKuih ketayap
Crepes malasias verdes de pandan enrolladas alrededor de coco caramelizado en azúcar de palma, para la merienda.
Sri Lanka⏱ 15 minLunu miris
Una pasta ceilanesa de cebolla roja y guindilla majada en mortero, que se sirve sobre arroz con leche de coco y hoppers de la mañana.
Sri Lanka⏱ 35 minKiribath
Arroz de Sri Lanka cocido en leche de coco, prensado plano y cortado en rombos para los meses nuevos y los recién nacidos.
Nepal⏱ 40 minMula ko achar
Un encurtido nepalí de rábano blanco cocido en salsa de tomate y sésamo, presente junto al arroz en cada comida.
Nepal⏱ 80 minKwati
Un guiso newar de nueve legumbres germinadas, cocinado en la luna llena de Janai Purnima para marcar el fin del monzón.
Nepal⏱ 30 minBhatmas sadheko
Ensalada nepalí de soja tostada aliñada con lima, cebolla roja y chile verde, que se toma con el té de la tarde.
Israel⏱ 95 minKugel de patata
Un horneado asquenazí de patata y cebolla ralladas, cocido el tiempo suficiente para formar una costra morena y bordes caramelizados.
Israel⏱ 640 minJachnun
Rollos de masa yemenita horneados toda la noche al mínimo, servidos con tomate rallado y zhug el sábado por la mañana.
Israel⏱ 55 minBourekas de patata
Hojaldres israelíes rellenos de puré de patata perfumado al comino, pintados y con sésamo, que se venden en todas las panaderías del país.
Jamaica⏱ 45 minCoco bread
Panecillo jamaicano plegado y enriquecido con leche de coco, blando y apenas dulce, hecho para envolver un patty.
Jamaica⏱ 60 minBammy
Torta plana de mandioca prensada, empapada en leche de coco y dorada en la sartén, herencia taína de Jamaica.
Cuba⏱ 35 minTachinos
Rodajas de plátano macho verde fritas dos veces y aplastadas entre los dos baños, el básico salado de la mesa cubana.
Cuba⏱ 35 minFrituras de malanga
Buñuelos de malanga rallada sazonados con ajo y perejil, vendidos en las esquinas de La Habana desde hace generaciones.
Colombia⏱ 70 minBollo limpio
El bollo limpio es un rollo de maíz blanco al vapor en hoja de mazorca, acompañamiento diario de la costa caribeña colombiana desde tiempos precolombinos.
Colombia⏱ 35 minBuñuelos colombianos
Bolas de queso fresco y almidón de yuca fritas hasta un marrón intenso, presencia fija en las fiestas colombianas de diciembre.
Argentina⏱ 75 minTarta pascualina
Pastel de acelga y espinaca con huevos enteros anidados dentro del relleno, servido en Pascua en toda Argentina.
Estados Unidos⏱ 50 minCheese grits
Sémola de maíz blanco cocida hasta gachas cremosas y enriquecida con cheddar, el desayuno del Sur de Estados Unidos.
Estados Unidos⏱ 50 minMacarrones con queso
Macarrones envueltos en una bechamel de cheddar y gratinados bajo una costra de pan rallado, el plato reconfortante de las cocinas estadounidenses.
Estados Unidos⏱ 35 minCornbread a la sartén
Pan de maíz horneado en una sartén de hierro al rojo, con corteza dorada por fuera y miga blanda por dentro, llegado del Sur de Estados Unidos.
Guatemala⏱ 30 minChirmol
Tomates asados al fuego y picados a cuchillo con cebolla y hierbabuena, la salsa sin la que no se sienta ninguna mesa guatemalteca.
Guatemala⏱ 65 minGarbanzos en miel
Garbanzos confitados en un almíbar de panela con canela, el postre de Cuaresma que se sirve en toda Guatemala durante la Semana Santa.
Guatemala⏱ 55 minFrijoles colorados con anacates
Frijoles rojos guisados con rebozuelos y tomate, el plato de la temporada de lluvias en el altiplano guatemalteco.
Costa Rica⏱ 50 minEnyucados
Croquetas de yuca rellenas de queso y fritas hasta quedar crujientes, un fijo de las sodas de carretera costarricenses.
Costa Rica⏱ 35 minChorreadas
Grandes tortitas de maíz fresco hechas en la sartén y servidas con natilla, el desayuno del campo costarricense.
Costa Rica⏱ 55 minArroz con palmito
Arroz cremoso gratinado con palmito bajo una costra de queso, plato de fiesta costarricense nacido de los palmares del Pacífico.
Chile⏱ 50 minCalzones rotos
Cintas de masa retorcidas y fritas hasta el color de la miel, sepultadas bajo azúcar glas, el dulce chileno de la hora del té.
Chile⏱ 50 minMilcao
Tortas de patata cruda y cocida doradas en la sartén, el pan de cada día del archipiélago de Chiloé.
Chile⏱ 20 minEnsalada a la chilena
Tomates maduros y cebolla desflemada aliñados con aceite y cilantro, la ensalada que abre toda mesa chilena de verano.
Noruega⏱ 40 minCampesinas veladas
Postre noruego en capas de compota de manzana, migas de pan dulces tostadas y nata montada a la vainilla, montado en copas.
Noruega⏱ 50 minSkolebrød
Bollos noruegos al cardamomo con un hueco de crema de vainilla, glaseados alrededor y rebozados en coco rallado.
Rusia⏱ 45 minBlini
Creps rusas con levadura, finas y flexibles, enrolladas y servidas con mantequilla derretida y nata agria.
Rusia⏱ 70 minVinegret
Ensalada rusa de remolacha, patata y pepinillo en salmuera cortados en dados pequeños y aliñados con aceite de girasol.
Finlandia⏱ 115 minLanttulaatikko
Un puré finlandés de colinabo al horno endulzado con melaza y nuez moscada, cocido despacio hasta que la superficie caramelza.
Finlandia⏱ 35 minOhrarieska
Un pan plano finlandés de cebada sin levadura, horneado fuerte y rápido, servido templado bajo una capa espesa de mantequilla de huevo.
Hungría⏱ 55 minCrepes Gundel
Crepes húngaras rellenas de nueces, pasas y ralladura de naranja, cubiertas con una salsa brillante de chocolate negro.
Hungría⏱ 50 minLecsó
Un guiso húngaro de pimientos y tomates ablandados con pimentón, rematado con huevos batidos que cuajan en la salsa.
Portugal⏱ 55 minArroz doce
Arroz con leche portugués perfumado al limón, enriquecido con yemas y rematado con dibujos de canela sobre la superficie.
Portugal⏱ 45 minPastéis de nata
Pastelitos portugueses de crema en hojaldre, horneados a fuego muy fuerte hasta que la superficie se ampolla y se oscurece a manchas.
Ucrania⏱ 80 minKapusniak
Sopa ucraniana de chucrut y mijo cocida con zanahoria y patata hasta que el caldo espesa por sí solo.
Ucrania⏱ 55 minNalysnyky
Crepes finas ucranianas enrolladas sobre un relleno dulce de requesón y luego doradas en mantequilla hasta que los bordes crujen.
Ucrania⏱ 45 minBanosh
Sémola de maíz cocida en nata agria a la manera hutsul de los Cárpatos, cubierta de setas salteadas y brynza desmenuzada.
Suecia⏱ 75 minTarta de queso Västerbotten
Tarta sueca de masa quebrada rellena de queso curado del norte y nata, cocida hasta apenas cuajar y servida con tomates cherry.
Suecia⏱ 80 minPatatas Hasselback
Patatas cortadas en abanico fino, pinceladas de mantequilla y asadas hasta que cada lámina se separa en una cresta crujiente.
Suecia⏱ 52 minKanelbullar
Bollos suecos de canela y cardamomo trenzados en nudo y espolvoreados de azúcar perlado antes de entrar al horno.
Polonia⏱ 30 minChłodnik
Sopa fría de un rosa intenso, de remolacha y kéfir, afilada con eneldo y limón y servida con medio huevo duro.
Polonia⏱ 45 minKopytka
Ñoquis polacos de patata cortados en rombos de una masa blanda, escalfados y mezclados con una salsa de tomate al pimentón.
Polonia⏱ 45 minPlacki ziemniaczane
Tortitas de patata rallada fritas hasta que los bordes quedan de encaje y dorados, servidas con nata agria como en cualquier cocina polaca.
Australia⏱ 15 minTostada de aguacate
Dos rebanadas de pan de masa madre tostado bajo aguacate machacado y avivado con limón, con chile y sésamo por encima.
Senegal⏱ 65 minCuscús de fonio con verduras
Fonio cocido dos veces al vapor y servido con zanahorias y repollo guisados en aceite de cacahuete, con aceitunas añadidas al final.
México⏱ 45 minSopa azteca
La sopa reconfortante de México: caldo denso de tomate asado y chile pasilla vertido sobre tiras crujientes de tortilla de maíz, aguacate y queso.
Sudáfrica⏱ 45 minPampoenkoekies
Pequeños buñuelos de calabaza fritos en sartén y rebozados en azúcar con canela, como los hacen desde hace generaciones las cocinas de granja del Cabo.
Papúa Nueva Guinea⏱ 55 minKaima bona gatoi
Berenjena y boniato a la brasa marinados en lima, coco y guindilla, servidos tibios por toda Papúa Nueva Guinea.
Guam⏱ 55 minGollai hågon suni
Hojas tiernas de taro cocidas en leche de coco con cúrcuma y cebolla, un plato chamorro que se cocina por todo Guam.
Fiyi⏱ 50 minAloo boda tarkari
Curri de patata y frijol carita con comino y cúrcuma, cocinado como lo hacen en casa las familias indofiyianas.
Colombia⏱ 20 minChangua
El desayuno bogotano: leche rebajada con agua y llevada a ebullición, huevos escalfados enteros dentro, cebolleta y pan del día anterior.
Brasil⏱ 45 minQuibebe
Puré de calabaza del nordeste de Brasil, deshecho con cebolla y ajo, sazonado con comino y salpicado de cilantro.
Perú⏱ 55 minCau cau de champiñones
Papas y champiñones en una salsa de cúrcuma y ají amarillo, rematada con hierbabuena fresca y servida sobre arroz blanco.
Perú⏱ 45 minTacu tacu
Arroz del día anterior y frijoles canarios machacados juntos y dorados en la sartén con ají amarillo, servidos con salsa criolla.
República Dominicana⏱ 20 minEnsalada de molondrones
Okra hervida entera y aliñada con lima, cebolla roja y aceite de oliva, la ensalada que las familias dominicanas ponen en la mesa del domingo.
Trinidad y Tobago⏱ 40 minBaigan choka
Berenjena asada a la llama y luego machacada con láminas de ajo, cebolla y chadon beni, rematada con aceite hirviendo.
España⏱ 35 minPatatas al alioli
El clásico por excelencia de las barras de tapas españolas: dados de patata cocida tiernos envueltos en un alioli casero cremoso y perejil fresco.
Hungría⏱ 55 minPaprikás krumpli húngaro
El clásico guiso húngaro de patatas y pimientos dulces, impregnado del rojo rubí del pimentón dulce de Szeged en un caldo rústico y reconfortante.
México⏱ 40 minTlayuda
La tortilla grande y fina de Oaxaca, untada de pasta de frijol negro y quesillo, coronada con col y aguacate y asada hasta quedar crujiente.
México⏱ 60 minEnchiladas de verduras
Tortillas de maíz pasadas por salsa de chile guajillo, rellenas de calabacín y frijoles negros y gratinadas bajo una capa de queso fundido.
México⏱ 70 minChiles rellenos
Chiles poblanos asados y pelados, rellenos de queso fresco, rebozados en huevo batido y fritos, servidos en un caldillo de tomate.
Indonesia⏱ 40 minPecel
Verduras escaldadas bajo una salsa de cacahuete y kencur, servidas con obleas de arroz crujientes al lado.
Indonesia⏱ 55 minSayur lodeh
Guiso javanés de verduras en leche de coco con chayote, judías largas y tempeh, ligado con una pasta de especias a la nuez de la India.
Vietnam⏱ 55 minCơm tấm chay
Arroz quebrado servido con tofu marinado a la plancha, encurtidos, aceite de cebolleta y un nuoc cham sin pescado.
Vietnam⏱ 55 minMì Quảng chay
Fideos de arroz teñidos de cúrcuma en un caldo escaso con tofu, cacahuetes y esquirlas de oblea de arroz con sésamo tostada.
Corea del Sur⏱ 55 minMayak gimbap
Mini rollitos de alga con arroz, zanahoria, rábano amarillo encurtido y espinacas, mojados en una salsa de soja y mostaza.
Corea del Sur⏱ 40 minDoenjang jjigae
Guiso coreano construido sobre pasta de soja fermentada con tofu, calabacín y patata, en un caldo de alga kombu y shiitake.
China⏱ 55 minBaozi de verduras
Panecillos blancos de masa fermentada, plisados a mano en torno a un relleno de col y setas, y cocidos al vapor.
Italia⏱ 45 minPappa al pomodoro toscana
La sopa toscana de pan y tomate, cocida despacio hasta un puré espeso, perfumado de aceite de oliva afrutado, ajo y albahaca.
China⏱ 18 minCol agripicante de Sichuan
Col plana desgarrada a mano y salteada a fuego vivo con chiles secos, pimienta de Sichuan y vinagre negro de Zhenjiang.
Japón⏱ 20 minSunomono
Pepino salado y escurrido mezclado con alga wakame, aliñado con vinagre de arroz endulzado y sésamo tostado.
Japón⏱ 20 minYudofu
Tofu sedoso templado en agua de kombu y mojado en salsa ponzu, un plato de invierno de los templos de Kioto.
Japón⏱ 80 minSekihan
Arroz glutinoso teñido de rosa por el agua de cocción de las alubias azuki, cocido al vapor y servido con sal de sésamo tostado.
Japón⏱ 40 minChawanmushi
Flan salado de huevo cocido al vapor en una taza, perfumado con dashi de kombu y shiitake, con setas y edamame dentro.
Japón⏱ 50 minKappamaki
Rollitos finos de arroz avinagrado y pepino envueltos en media hoja de nori, el maki más sobrio de cualquier barra de sushi.
Nigeria⏱ 40 minPuff puff
Masa dulce con levadura perfumada con nuez moscada, echada a bolas en aceite caliente hasta que se hinchan y se doran.
Nigeria⏱ 55 minSopa de egusi vegetariana
Semillas de melón molidas cocidas en aceite de palma rojo con tomate y chile hasta cuajar en grumos, rematadas con espinacas.
Kenia⏱ 105 minGitheri
Granos de maíz y alubias rojas cocidos juntos, luego salteados con cebolla, tomate y comino. La olla de diario kikuyu.
Etiopía⏱ 25 minButicha
Harina de garbanzo batida en agua fuera del fuego, avivada con limón y jalapeño y rematada con aceite de oliva.
Etiopía⏱ 40 minAzifa
Lentejas verdes enfriadas y luego aliñadas con mostaza y limón, con cebolla roja y jalapeño, servidas frías.
Etiopía⏱ 15 minTimatim salata
Ensalada etíope de tomate y cebolla roja con jalapeño, construida sobre injera desgarrada que se bebe los jugos.
Etiopía⏱ 45 minInjera
Harina de teff y agua fermentadas tres días, vertidas sobre una plancha caliente y cuajadas con una superficie de ojos pequeños.
India⏱ 90 minChole bhature
Garbanzos guisados en agua de té negro y afilados con amchur, servidos con panes fermentados fritos.
India⏱ 30 minUpma
Sémola gruesa tostada en seco y luego hinchada en agua, con un temperado de mostaza y hoja de curry.
India⏱ 95 minSaag
Hojas de mostaza y espinacas guisadas una hora, ligadas con harina de maíz y levantadas con jengibre y chile verde.
India⏱ 80 minBiryani de verduras
Este biryani de verduras cuece a medias el basmati con especias enteras, lo dispone en capas sobre verduras y cebolla frita, y lo termina en olla sellada.
India⏱ 75 minIdli sambar
Tortitas al vapor de arroz y urad dal fermentados, servidas con un sambar de tamarindo con toor dal y baqueta de moringa.
Jamaica⏱ 40 minFestival
Buñuelos dulces jamaicanos de harina de maíz, perfumados con nuez moscada y vainilla y fritos hasta una costra dorada oscura.
Kenia⏱ 15 minKachumbari de África Oriental
La vibrante ensalada de diario de Kenia y Tanzania, con tomates dulces y firmes, cebolla roja masajeada con sal, guindilla fresca ardiente y zumo de lima.
Marruecos⏱ 20 minEnsalada marroquí de naranja y canela
Rodajas frías de naranja espolvoreadas de canela y perfumadas con agua de azahar, el postre permanente de las mesas marroquíes.
Marruecos⏱ 90 minPastela de verduras
Pastel marroquí de hojas de warqa relleno de calabaza y cebolla bajo almendras tostadas, espolvoreado con azúcar glas y canela.
Vanuatu⏱ 60 minNalot
Taro o fruta del pan cocidos y majados con crema de coco caliente hasta formar una pasta lisa y elástica, un plato de Vanuatu para comidas compartidas.
Túnez⏱ 35 minBrik al huevo
Una hoja de malsouka doblada sobre patata aplastada y un huevo entero, frita unos segundos y comida con los dedos.
Argelia⏱ 60 minChorba frik
Sopa argelina de trigo verde partido y garbanzos sobre una base de tomate perfumada con canela y apio.
Argelia⏱ 75 minMahjouba
Una crepe argelina de sémola estirada hasta quedar translúcida, rellena de tomate y cebolla confitados, plegada y hecha a la plancha.
Australia⏱ 65 minLamingtons
Cuadrados australianos de bizcocho bañados en un glaseado fino de chocolate y rebozados en coco rallado hasta cubrir todas las caras.
Italia⏱ 10 minInsalata Caprese
El orgullo de la isla de Capri, que celebra el pleno verano con tomates jugosos de huerta, mozzarella de búfala cremosa, albahaca y aceite de oliva.
Australia⏱ 45 minDamper
Pan del bush australiano, levado sin levadura de panadero, horneado bajo tapa y partido a mano templado con mantequilla y golden syrup.
Noruega⏱ 70 minLefse
Tortas noruegas de patata estiradas finísimas y cocidas en plancha seca, dobladas sobre mantequilla y azúcar con canela.
Filipinas⏱ 40 minGinataang kalabasa
Esta receta de ginataang kalabasa cuece calabaza y judías largas en leche de coco con ajo, jengibre y guindilla, un guiso filipino de diario.
Dinamarca⏱ 30 minRødgrød med fløde
Frutos rojos de verano cocidos y ligados con fécula de patata, servidos fríos bajo un chorro de nata líquida.
Filipinas⏱ 55 minLumpiang gulay
Rollitos filipinos de verduras rellenos de col, zanahoria y tofu, fritos hasta dorarse y mojados en vinagre de caña especiado.
Rumanía⏱ 75 minFasole bătută
Alubias blancas batidas en puré con cebolla pochada y rematadas con aceite de pimentón, que los rumanos untan en pan de centeno.
Dinamarca⏱ 50 minÆblekage
Postre danés en capas de compota de manzana alternada con migas de pan de centeno a la mantequilla, cubierto de nata montada y jalea de grosella.
Dinamarca⏱ 45 minPatatas caramelizadas danesas
Patatas pequeñas cocidas y volteadas en azúcar fundido y mantequilla hasta que se glasean y brillan. La guarnición de la mesa navideña danesa.
Polonia⏱ 70 minBarszcz czerwony
Caldo de remolacha claro y ácido perfumado con mejorana, servido hirviendo en taza con pequeños raviolis polacos.
Finlandia⏱ 70 minMustikkapiirakka
Tarta finlandesa de arándanos sobre masa quebrada al cardamomo, cubierta de una crema de nata agria y quark que cuaja al enfriarse.
India⏱ 145 minDal makhani
El clásico plato de lentejas del Punyab, cocido despacio hasta que las lentejas negras enteras se funden en una salsa untuosa de tomate y mantequilla.
Italia⏱ 70 minSupplì
Bolas de risotto de tomate que esconden un corazón de mozzarella, empanadas y fritas, en todas las freidurías de Roma.
Finlandia⏱ 115 minHernekeitto
Sopa finlandesa de guisantes amarillos partidos cocida con cebolla y zanahoria, perfumada de mejorana y servida con mostaza fuerte aparte.
Siria⏱ 55 minOkra en salsa de tomate
Okra guisada en una salsa de tomate con ajo y cilantro, avivada al final con melaza de granada y zumo de limón.
Siria⏱ 60 minMakdous
Berenjenas pequeñas curadas en sal y luego rellenas de nuez, pimiento rojo y ajo, conservadas bajo una capa de aceite de oliva.
Reunión⏱ 35 minAchards de verduras
Zanahoria, judía verde y col escaldadas y luego marinadas en aceite de cúrcuma, jengibre y ajo, que se comen frías en toda la Reunión.
Reunión⏱ 15 minRougail de tomate
Condimento reunionés de tomate crudo, cebolla, jengibre y chile machacados en el mortero, al lado de un plato de arroz.
Sudáfrica⏱ 55 minMalva pudding
Un bizcocho sudafricano de mermelada de albaricoque levantado con bicarbonato y vinagre, empapado en salsa de nata caliente al salir del horno.
Sudáfrica⏱ 80 minBobotie de lentejas
Gratinado sudafricano de lentejas pardinas al curri con orejones y chutney, bajo una crema de huevo erizada de hojas de laurel.
Costa de Marfil⏱ 75 minFoutou de plátano con salsa de cacahuete
Plátano macho y yuca majados hasta una masa lisa y elástica, servidos con una salsa de cacahuete cocida con berenjena y chile.
Costa de Marfil⏱ 30 minAlloco
Plátano macho muy maduro frito en aceite de palma roja, servido con una salsa cruda de cebolla y chile majada en el mortero.
Nigeria⏱ 55 minAkara
Buñuelos nigerianos de frijol carita pelado, batidos hasta quedar aireados con cebolla y chile, y fritos hasta que se hinchan y doran.
Nigeria⏱ 85 minMoi moi
Un pudin salado de judías carilla peladas trituradas con pimiento y cebolla, cocido al vapor en hojas de plátano o en ramequines.
Antillas Francesas⏱ 40 minAccras de verduras
Buñuelos caribeños de masa sazonada con cebollino y perejil, reforzados con chayote rallado y avivados por el chile.
Antillas Francesas⏱ 65 minGratén de chayote
Chayote antillano cocido y luego ligado en una bechamel al tomillo, gratinado con gruyer y pan rallado.
Guatemala⏱ 60 minRellenitos de plátano
Buñuelos guatemaltecos de plátano maduro machacado, rellenos de pasta dulce de frijol negro, fritos y rebozados en azúcar.
Costa Rica⏱ 50 minCasado vegetariano
El plato del día costarricense, arroz y frijoles negros reunidos en torno a un plátano maduro frito y un huevo frito.
Puerto Rico⏱ 55 minArroz con gandules
Arroz puertorriqueño con gandules, teñido de aceite de achiote y sazonado con sofrito, aceitunas y alcaparras.
Cuba⏱ 20 minPlátanos maduros fritos
Plátanos maduros de piel negra fritos hasta que los bordes se caramelizan, la guarnición dulce y salada de la mesa cubana.
Cuba⏱ 50 minYuca con mojo
Yuca hervida hasta quedar tierna y bañada en una salsa cubana de ajo y naranja agria abierta en aceite de oliva caliente.
Haití⏱ 20 minPikliz
Condimento haitiano de col y zanahoria en juliana encurtidas en vinagre con chile scotch bonnet y chalota.
Haití⏱ 100 minLegim
Guiso haitiano de berenjena y chayote cocido largamente sobre una base de epis hasta deshacerse en un puré espeso y moreno.
Francia⏱ 45 minVichyssoise
Esta vichyssoise es una crema aterciopelada de puerro y patata pasada por el chino, enriquecida con nata y servida bien fría con cebollino.
Francia⏱ 85 minTian provenzal
Rodajas finas de calabacín, berenjena y tomate colocadas muy juntas sobre un lecho de cebolla pochada al tomillo.
Francia⏱ 70 minQuiche vegetariana
Una base de masa quebrada crujiente rellena de puerros y champiñones pochados, un flan de huevo cremoso y gruyer fundido.
Francia⏱ 90 minSopa de cebolla gratinada
Cebollas caramelizadas con paciencia durante cincuenta minutos, un caldo al vino blanco y una tapa de baguette bajo gruyer burbujeante.
España⏱ 20 minSalmorejo
Crema fría cordobesa de tomate, espesada con pan duro y emulsionada con aceite de oliva hasta quedar rosada y aterciopelada.
España⏱ 65 minPisto manchego
Calabacín, berenjena y pimientos cocinados por separado y luego integrados en una salsa de tomate reducida despacio y rica en aceite de oliva.
Italia⏱ 47 minFocaccia genovese
Focaccia blanda de miga abierta, hundida a dedos y anegada en salmuera salada y aceite de oliva afrutado.
Italia⏱ 35 minTrofie al pesto
Trofie ligures cocidas con patata y judías verdes, envueltas en un pesto de albahaca majado en mortero.
Italia⏱ 40 minPizza margarita
Una masa de fermentación lenta cubierta de tomate San Marzano crudo, fior di latte desmenuzado y unas hojas de albahaca.
Italia⏱ 20 minCacio e pepe
Tres ingredientes y una crema brillante de pecorino ligada con agua de cocción, con pimienta hasta el borde.
Grecia⏱ 135 minRevithia
Garbanzos cocidos despacio al horno con mucha cebolla, romero y limón, nadando en buen aceite de oliva griego.
Grecia⏱ 115 minBriam
Verduras de verano en rodajas finas asadas despacio en aceite de oliva hasta quedar dulces, vencidas y caramelizadas en los bordes.
Grecia⏱ 15 minHoriatiki
Tomates maduros, pepino, pimiento verde y aceitunas de Kalamata bajo una losa entera de feta y orégano desmenuzado.
Grecia⏱ 70 minTiropita
Pastel griego de pasta filo crujientísima envuelta alrededor de un relleno blando de feta, ricota y eneldo.
Irán⏱ 20 minEnsalada shirazi
Pepino, tomate y cebolla en dados minúsculos, avivados con zumo de lima y una buena pizca de menta seca.
Irán⏱ 145 minGhormeh sabzi vegetariano
Guiso de hierbas cocido largamente, oscuro y ácido, montado sobre alubias rojas, champiñones y limas negras secas.
Turquía⏱ 45 minSigara böreği
Finos cigarros de pasta filo rellenos de feta y perejil, fritos hasta dorarse y crujientes de punta a punta.
Turquía⏱ 30 minMenemen
Huevos apenas cuajados en un guiso suave de pimientos verdes y tomates deshechos, avivado con copos de chile turco.
Líbano⏱ 60 minKnafeh
Un corazón de queso fundido entre dos capas de masa de cabello dorada, empapado en almíbar de agua de azahar.
Líbano⏱ 37 minManaqish de zaatar
Panes planos y tiernos untados de zaatar y aceite de oliva y horneados a fuego muy vivo, el desayuno libanés de toda la vida.
Israel⏱ 20 minEnsalada israelí
Pepino y tomate cortados en dados muy pequeños, animados con perejil, zumo de limón y un buen chorro de aceite de oliva.
Israel⏱ 40 minSabich
Un pan de pita generoso con berenjena frita, huevo duro, hummus y tahini, con un trazo vivo de amba de mango.
Siria⏱ 45 minMuhammara
Un puré ahumado de pimientos rojos asados y nueces, avivado con melaza de granada y templado por el pimiento de Alepo.
Costa de Marfil⏱ 40 minAttiéké con verduras
Cuscús de mandioca marfileño servido templado con una ensalada ácida de tomate y cebolla y rodajas de plátano macho frito.
Kenia⏱ 45 minMandazi
Triángulos fritos de África Oriental hechos con leche de coco y cardamomo, apenas dulces, esponjosos y perfumados.
Kenia⏱ 55 minMaharagwe
Alubias rojas kenianas cocidas en leche de coco con tomate y curry, suaves y saciantes, servidas con arroz o ugali.
Etiopía⏱ 60 minKik alicha
Un guiso etíope suave de guisantes amarillos partidos con cúrcuma, cebolla, ajo y jengibre, sin rastro de guindilla.
Etiopía⏱ 45 minShiro wat
Salsa etíope aterciopelada de harina de garbanzo y berbere, cocida con cebolla fundida, ajo y tomate.
Argelia⏱ 60 minKarantika
Flan argelino de harina de garbanzo al horno, dorado por arriba y cremoso por dentro, servido en pan con comino y harissa.
Túnez⏱ 50 minSlata mechouia
Ensalada tunecina de pimientos y tomates quemados al fuego, picados a mano con ajo, alcaravea y aceite de oliva.
Túnez⏱ 90 minLablebi
Esta receta de lablebi es un caldo tunecino de garbanzos al comino vertido sobre pan duro desmenuzado, avivado con harissa, ajo y alcaparras.
Marruecos⏱ 50 minMaakouda
Tortitas marroquíes de puré de patata con ajo, perejil y cúrcuma, empanadas y fritas hasta quedar muy doradas y crujientes.
Egipto⏱ 25 minDukkah
Mezcla egipcia de avellanas tostadas, sésamo y especias, machacada en grueso para mojar pan empapado en aceite de oliva.
Egipto⏱ 50 minTaameya
Falafel egipcio de habas secas peladas, de un verde vivo por las hierbas, rebozado en sésamo y blando por dentro.
Egipto⏱ 105 minFul medames
Esta receta de ful medames cuece despacio habas y las machaca con comino, limón y ajo bajo un charco de aceite de oliva: el desayuno nacional de Egipto.
Brasil⏱ 65 minAcarajé
Buñuelos bahianos de frijol carita fritos en aceite de palma roja, abiertos y rellenos de una crema especiada de cacahuete y coco.
Brasil⏱ 50 minMoqueca de verduras
Un guiso bahiano de leche de coco y aceite de palma rojo montado en capas con pimientos, tomates y palmitos tiernos.
Perú⏱ 40 minPapa a la huancaína
Patatas amarillas templadas bajo una salsa peruana fría de ají amarillo, queso fresco y leche evaporada.
Chile⏱ 50 minSopaipillas
Pequeños discos fritos de calabaza, dorados y mullidos, servidos calientes con un pebre picante de cilantro y ají.
Argentina⏱ 175 minLocro vegetariano
Un guiso argentino de invierno cocido largamente con maíz blanco, porotos y zapallo, rematado con un aceite ardiente de pimentón.
Argentina⏱ 50 minHumita
Un guiso cremoso de maíz tierno cocido con cebolla, pimiento y albahaca, enriquecido con leche y queso que se funde.
Argentina⏱ 55 minEmpanadas de espinaca
Empanadas argentinas doradas al horno, rellenas de espinaca sedosa, cebolla dulce y ricota, rematadas con nuez moscada rallada.
Colombia⏱ 35 minPatacones
Rodajas de plátano verde fritas dos veces, aplastadas y saladas con ajo, servidas con un dip fresco de aguacate.
Colombia⏱ 35 minArepas
Tortas de maíz a la plancha, de corteza crujiente y centro tierno, abiertas y rellenas de queso fundente.
Trinidad y Tobago⏱ 40 minPholourie
Buñuelos esponjosos de harina de guisante partido especiados con cúrcuma y comino, servidos ardiendo con un chutney ácido de tamarindo.
Jamaica⏱ 55 minGuiso ital
Un guiso rastafari de leche de coco con boniato y verduras de hoja, realzado con tomillo fresco y un scotch bonnet entero.
Cuba⏱ 65 minMoros y cristianos
Los frijoles negros con arroz de Cuba, cocidos juntos en un sofrito de cebolla, pimiento y ajo con comino y orégano.
Guatemala⏱ 70 minPepián de verduras
Un guiso guatemalteco profundo y aterciopelado, espesado con pepitas de calabaza y sésamo tostados y chiles secos ahumados.
Costa Rica⏱ 25 minGallo pinto
El desayuno favorito de Costa Rica: arroz del día anterior salteado con frijoles negros, cebolla, pimiento y salsa Lizano.
España⏱ 50 minTortilla de patatas
El clásico español: patatas confitadas en aceite de oliva, cuajadas con huevo, jugosas en el centro y doradas por fuera.
Tailandia⏱ 50 minArroz glutinoso con mango
Arroz glutinoso templado empapado en coco dulce y salado, servido con mango maduro y judías mungo tostadas para el crujiente.
Argentina⏱ 35 minTortas fritas
Los discos de masa frita que los argentinos preparan los días de lluvia, tibios y espolvoreados de azúcar, junto al mate.
Tailandia⏱ 35 minTom kha vegetariano
Sopa tailandesa de coco que canta a galanga, citronela y lima kaffir, cargada de setas y rematada con lima.
Indonesia⏱ 30 minNasi goreng vegetariano
Arroz frito indonesio glaseado con kecap manis dulce y el picor del sambal, con tempeh crujiente y un huevo frito de yema líquida.
Vietnam⏱ 50 minBánh xèo
Crep de arroz amarilla de cúrcuma, crujiente en los bordes, doblada sobre brotes de soja y setas y envuelta en lechuga.
China⏱ 85 minCongee de verduras
Arroz cocido una hora hasta volverse seda, perfumado con shiitake y jengibre, picante de pimienta blanca y cebolleta.
China⏱ 30 minBerenjena china al ajo
Berenjena fundente salteada al wok y lacada en una salsa agridulce de ajo y vinagre con pasta de alubia picante.
Corea del Sur⏱ 30 minPajeon
Una gran torta coreana dorada cargada de cebolletas enteras, crujiente por los bordes, con una salsa de soja y vinagre para mojar.
Corea del Sur⏱ 45 minJapchae
Esta receta de japchae saltea fideos translúcidos de boniato con espinacas, zanahoria y setas, brillantes de aceite de sésamo y soja.
Japón⏱ 15 minGoma-ae de espinacas
Espinacas escaldadas y bien escurridas, aliñadas con una pasta de sésamo tostado, ligeramente dulce y salada con salsa de soja.
Japón⏱ 30 minZaru soba
Fideos de trigo sarraceno helados que se mojan en una salsa de kombu y shiitake, con nori, cebolleta y un toque de wasabi.
India⏱ 50 minChana masala
Garbanzos envueltos en una salsa de tomate prieta, levantada sobre especias enteras y afilada con mango verde en polvo.
India⏱ 22 minPoha
Un desayuno amarillo de cúrcuma a base de arroz aplanado con cacahuetes crujientes, hojas de curry y mucho limón.
India⏱ 50 minPav bhaji
Un puré especiado y mantecoso de verduras variadas servido ardiendo con panecillos blandos tostados en mantequilla.
India⏱ 40 minKhichdi
Esta receta de khichdi cuece arroz y lentejas moong juntos hasta deshacerse, dorados con cúrcuma y rematados con ghee al comino.
India⏱ 70 minMasala dosa
Una crepe fina y crujiente de arroz fermentado enrollada sobre un relleno suave de patata a la cúrcuma, directa del sur de la India.
India⏱ 40 minPalak paneer
Esta receta de palak paneer es un puré de espinacas de un verde profundo perfumado con jengibre y garam masala, con dados de paneer ligeramente dorados.
Filipinas⏱ 45 minPinakbet vegetariano
Un guiso filipino de verduras de huerta —melón amargo, berenjena, okra y calabaza— ligado en un caldo sabroso de miso.
Malasia⏱ 50 minRoti canai
El roti canai es un pan plano malasio estirado a mano hasta quedar translúcido, luego plegado y hecho a la plancha en capas hojaldradas y crujientes.
Malasia⏱ 45 minLaksa vegetariano
Un caldo de coco aromático y picante vertido sobre fideos de arroz con tofu hinchado, brotes de soja y un chorro de lima.
Malasia⏱ 60 minNasi lemak vegetariano
Arroz al coco y pandan servido con un sambal dulce y picante, cacahuetes tostados, tofu dorado y un huevo cocido de yema melosa.
Nepal⏱ 50 minSel roti
Aros de pan frito de harina de arroz endulzados con plátano maduro y cardamomo, crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Nepal⏱ 55 minDal bhat
Arroz al vapor con una sopa de lentejas a la cúrcuma, rematada con un refrito chisporroteante de ghee, ajo y comino.
Sri Lanka⏱ 10 minPol sambol
Relish vivo de coco recién rallado trabajado con chile, cebolla roja y lima, listo en diez minutos justos.
Sri Lanka⏱ 35 minKottu roti de verduras
Roti picado y salteado con col, zanahoria y huevo, aligerado con salsa de curry especiada. La comida callejera más ruidosa de Sri Lanka.
Sri Lanka⏱ 35 minDhal curry de Sri Lanka
Lentejas rojas tiernas guisadas en leche de coco y perfumadas con hojas de curri, pandan y una rama de canela.
Ucrania⏱ 80 minVarenyky
Empanadillas ucranianas rellenas de puré de patata con queso, hervidas hasta quedar tiernas y volteadas en cebolla a la mantequilla.
Rusia⏱ 50 minDraniki
Tortitas crujientes de patata y cebolla rallada fritas hasta el marrón oscuro, coronadas con crema agria y champiñones salteados en mantequilla.
Rusia⏱ 40 minOkroshka
Una sopa fría de kéfir repleta de pepino, rábano, patata y huevo en dados, con el punto de la mostaza y el verde del eneldo.
Rusia⏱ 35 minSyrniki
Pequeñas tortitas de requesón fritas a la sartén, con corteza dorada y centro blando y ácido, servidas con crema agria y mermelada de cereza.
Finlandia⏱ 85 minKarjalanpiirakka
Las empanadillas carelias: corteza de centeno finísima pellizcada alrededor de unas gachas de arroz y pincelada de mantequilla caliente.
Dinamarca⏱ 20 minSmørrebrød vegetariano
Un sándwich abierto danés sobre pan de centeno denso, con remolacha, pepino y rábano encurtidos al momento y eneldo plumoso.
Suecia⏱ 45 minRaggmunk
Tortitas suecas de patata rallada fritas en mantequilla hasta que los bordes quedan de encaje y crujientes, servidas con mermelada fría de arándano rojo.
Suecia⏱ 105 minÄrtsoppa
La sopa sueca de guisantes amarillos de los jueves, espesa y sabrosa con tomillo y mejorana, avivada en la mesa con mostaza fuerte.
Chile⏱ 65 minPorotos granados
El guiso chileno del verano: alubias frescas, calabaza y maíz tierno cocidos juntos hasta formar un potaje espeso y dulce.
Hungría⏱ 80 minPimientos rellenos húngaros
Pimientos enteros rellenos de arroz y lentejas al pimentón, puestos de pie y escalfados en una salsa de tomate agridulce.
Hungría⏱ 50 minLángos
El pan frito de los mercados húngaros: una masa de patata con levadura, hinchada y dorada en aceite, frotada con ajo y colmada de nata y queso.
Rumanía⏱ 45 minEnsalada rumana de berenjena
Berenjenas quemadas a la llama, picadas a mano y batidas con aceite hasta formar una crema ahumada que se come fría sobre pan.
Rumanía⏱ 105 minZacuscă
Paté rumano de berenjena y pimiento rojo asados, cocido despacio hasta quedar oscuro, espeso y suavemente ahumado.
Rumanía⏱ 130 minSarmale de champiñones
Hojas de col enrolladas en torno a arroz, champiñones y eneldo, cocidas despacio en un caldo suave de tomate hasta quedar melosas.
Rumanía⏱ 35 minMămăligă
Las gachas doradas de maíz de Rumanía, lo bastante firmes para cortarlas, enriquecidas con mantequilla y servidas con nata agria y queso salado.
Portugal⏱ 30 minAçorda alentejana
Sopa de pan con ajo y cilantro, enriquecida con aceite de oliva y rematada con un huevo escalfado.
Portugal⏱ 45 minCaldo verde
Crema sedosa de patata sembrada de hebras finísimas de berza, levantada en la mesa por un buen chorro de aceite de oliva verde.
Australia⏱ 45 minCrema de calabaza
Un clásico del invierno australiano: calabaza cocida con leche de coco, jengibre, ajo y curry suave, aterciopelada y lista en menos de una hora.
Estados Unidos⏱ 100 minTarta de boniato
Clásico del sur de Estados Unidos, con boniato asado sedoso, leche de coco, canela y nuez moscada sobre una masa quebrada vegana dorada.
Estados Unidos⏱ 55 minSándwich de yaca a la barbacoa
Yaca verde deshilachada y guisada en salsa barbacoa ahumada, apilada en un pan brioche tostado con ensalada de col vegana crujiente.
Trinidad y Tobago⏱ 45 minCallaloo
Hojas de dasheen o espinaca fundidas en leche de coco con okra, calabaza, tomillo y un habanero entero, al estilo de Trinidad.
Puerto Rico⏱ 30 minTostones
Rodajas de plátano verde fritas dos veces, aplastadas y saladas, con una salsa de ajo y lima bien decidida.
Jamaica⏱ 45 minArroz con frijoles jamaicano
Arroz al coco perfumado con tomillo y pimienta de Jamaica, cocido con alubias rojas y un chile scotch bonnet entero, para el aroma sin el fuego.
Perú⏱ 45 minCeviche de champiñones
Setas de ostra curadas en lima, ají y cebolla roja, servidas al modo peruano con boniato templado y granos de choclo.
Perú⏱ 55 minCausa limeña
Una terrina fría de papa amarilla batida con ají amarillo y lima, en capas con aguacate, aceitunas y un relleno cremoso de palmitos.
Brasil⏱ 50 minPão de queijo vegano
Panecillos brasileños de tapioca, crujientes por fuera y elásticos por dentro, con puré de patata y levadura nutricional en lugar del queso.
Brasil⏱ 110 minFeijoada vegana
Frijoles negros cocidos a fuego lento con tofu ahumado, laurel y naranja, servidos con arroz, berza al ajo y farofa tostada crujiente.
México⏱ 75 minPozole rojo vegano
Sopa de maíz pozolero y setas de color rojo ladrillo, en un caldo de chile guajillo y ancho, coronada con rábano, col y lima.
México⏱ 115 minTamales veganos
Masa de maíz esponjosa envuelta en torno a un relleno de frijol negro y setas al chile, doblada en hojas de maíz y cocida al vapor.
México⏱ 15 minGuacamole
Aguacates maduros machacados con tenedor con lima, cilantro, cebolla blanca y jalapeño. Fresco, cremoso y listo en quince minutos.
Polonia⏱ 90 minPierogi de patata
Empanadillas polacas de masa blanda sin huevo, rellenas de puré de patata y cebolla confitada, servidas bajo un montón de cebolla frita.
Ucrania⏱ 75 minBorscht vegano
Sopa ucraniana de color rubí con remolacha, col, zanahoria y patata, avivada con ajo y vinagre y cubierta de eneldo fresco.
Francia⏱ 25 minSocca
Gran torta de harina de garbanzo de Niza, cocida en horno ardiendo hasta quedar crujiente y ampollada en los bordes y tierna en el centro.
España⏱ 65 minEscalivada
Pimientos, berenjenas y cebollas asados enteros hasta quedar ahumados y deshechos, luego pelados y servidos en tiras con ajo y aceite de oliva.
España⏱ 60 minPatatas bravas
Dados de patata asados y crujientes cubiertos de una salsa ardiente de tomate y pimentón ahumado, con toques de alioli vegetal al ajo.
España⏱ 15 minPan con tomate
Rebanadas gruesas de pan rústico tostado frotadas con ajo y tomate maduro, regadas con aceite de oliva y rematadas con sal en escamas.
España⏱ 20 minGazpacho andaluz
Sopa fría andaluza de tomates maduros, pimiento, pepino y ajo, ligada con pan y aceite de oliva y avivada con vinagre de Jerez.
Grecia⏱ 95 minDolmades
Hojas de parra enrolladas alrededor de un arroz de hierbas con eneldo, hierbabuena y piñones, cocido despacio en aceite de oliva y limón y servido frío.
Grecia⏱ 85 minImam bayildi
Berenjenas enteras rellenas de cebolla, tomate y ajo cocidos despacio, luego estofadas en aceite de oliva hasta quedar fundentes y dulces.
Grecia⏱ 105 minGigantes plaki
Alubias blancas gigantes al horno en salsa de cebolla, ajo y tomate, cremosas por dentro y caramelizadas por arriba, con eneldo fresco.
Grecia⏱ 90 minFasolada
Sopa griega de alubias blancas cocida con zanahoria, apio y tomate, rematada con un chorro generoso de aceite de oliva y un puñado de perejil.
Italia⏱ 25 minPanzanella
Ensalada toscana de pan duro empapado en el jugo de tomates maduros, con cebolla roja, pepino, albahaca y un aliño punzante de aceite de oliva.
Italia⏱ 60 minCaponata
Guiso siciliano de berenjena sedosa, apio, aceitunas y alcaparras ligado en una salsa de tomate agridulce avivada con vinagre y azúcar.
Italia⏱ 80 minRibollita
Sopa toscana espesa de alubias cannellini, col negra y verduras, ligada con pan duro y recalentada hasta quedar casi un guiso.
Italia⏱ 55 minPasta e fagioli
Una sopa espesa de alubias borlotti y pasta pequeña, perfumada con romero y ajo y rematada con un hilo de aceite de oliva crudo.
Turquía⏱ 50 minKöfte de lentejas rojas (mercimek köftesi)
Albóndigas frescas de lentejas rojas y bulgur, sazonadas con comino y tomate, moldeadas a mano y servidas en hojas de lechuga.
Turquía⏱ 30 minKısır
La ensalada turca de bulgur, bulgur fino hinchado en pasta de tomate y pimiento, avivado con menta, perejil y melaza de granada.
Irán⏱ 55 minMirza ghasemi
El puré ahumado de berenjena de la costa del Caspio, reducido con mucho ajo, tomate y cúrcuma, hecho para mojar pan.
Irán⏱ 45 minKookoo sabzi vegano
La tortilla verde persa de hierbas, una montaña de hierbas frescas ligada con una masa de harina de garbanzo, con nueces y agracejo.
Irán⏱ 100 minAsh-e reshteh
La sopa persa de Año Nuevo, espesa de legumbres, hierbas y fideos, coronada con cebolla frita y menta seca crujiente.
Líbano⏱ 45 minBaba ganush
Pulpa de berenjena quemada a la llama batida con tahini, ajo y limón hasta una crema sedosa y ahumada, rematada con perejil y aceite de oliva.
Líbano⏱ 30 minFattoush
Ensalada crujiente de lechuga, tomate, pepino y rabanito mezclada con trozos de pita tostada, zumaque ácido y melaza de granada.
Líbano⏱ 30 minTabulé libanés
Un montón de perejil y menta picados muy finos con tomate y un poco de bulgur, aliñado con zumo de limón y aceite de oliva.
Líbano⏱ 75 minHummus clásico
Puré de garbanzos ultrasuave batido con tahini, limón y ajo, aligerado con agua helada y regado de aceite de oliva. La base de todo mezze.
Líbano⏱ 50 minFalafel
Buñuelos de garbanzo crudo remojado triturado con perejil, cilantro, ajo y comino, fritos hasta lograr una costra crujiente sobre un centro verde y tierno.
Sudáfrica⏱ 40 minChakalaka
Relish picante de alubias blancas, zanahoria rallada, pimientos y tomate con curri y guindilla. El acompañamiento imprescindible del braai sudafricano.
Kenia⏱ 40 minUgali con sukuma wiki
Polenta blanca de maíz bien firme acompañada de col rizada salteada con tomate y cebolla, la comida diaria en Kenia.
Ghana⏱ 60 minSopa de cacahuete
Aterciopelada sopa ghanesa de cacahuete y tomate con el golpe del scotch bonnet, espesa de boniato y okra en rodajas.
Nigeria⏱ 70 minArroz jollof
Arroz cocido en una salsa de tomate y pimiento rojo con scotch bonnet, tomillo y curry hasta que el fondo se agarra y ahúma. El icono de África Occidental.
Marruecos⏱ 55 minTaktouka
Pimientos y tomates asados cocidos con ajo, comino y pimentón hasta formar una compota blanda y brillante. La ensalada cocida marroquí para mojar pan.
Marruecos⏱ 70 minBessara
Crema espesa y sedosa de habas secas con ajo y comino, rematada con aceite de oliva y pimentón. El desayuno callejero que calienta Marruecos.
Marruecos⏱ 60 minZaalouk
Berenjena asada y tomate cocidos con ajo, comino y pimentón, con notas ahumadas, servidos fríos con pan. La ensalada cocida más querida de Marruecos.
Marruecos⏱ 70 minHarira vegana
Sopa espesa de tomate con lentejas y garbanzos, con cilantro y apio, ligada con harina y rematada con limón. El imprescindible marroquí del Ramadán.
Marruecos⏱ 90 minCuscús de siete verduras
Cuscús al vapor y esponjoso bajo un caldo de azafrán con calabaza, calabacín, nabo, zanahoria y garbanzos. El gran plato familiar marroquí del viernes.
Etiopía⏱ 55 minAtakilt wat
Patata, zanahoria y col guisadas hasta quedar tiernas en una salsa dorada de cúrcuma con una mano comedida de berbere.
Etiopía⏱ 45 minGomen (berzas etíopes)
Berzas cocidas con cebolla, ajo, jengibre y cúrcuma, avivadas con una guindilla verde abierta. La guarnición suave y aromática del injera.
Corea del Sur⏱ 40 minKimchi jjigae vegano
El guiso ardiente y ácido de Corea, kimchi bien fermentado cocido con tofu, setas y guindilla, que se come con arroz blanco.
Corea del Sur⏱ 50 minBibimbap vegano
El bol coreano que se mezcla en la mesa: arroz caliente, verduras salteadas en abanico, tofu dorado y una salsa de gochujang al sésamo.
Indonesia⏱ 20 minTempeh goreng
Láminas de tempeh maceradas con ajo y semilla de cilantro y fritas hasta quedar crujientes, el aperitivo javanés por excelencia.
Indonesia⏱ 45 minGado-gado
La gran ensalada de Indonesia, verduras al vapor con tofu y tempeh dorados, napados en una salsa picante de cacahuete y servidos con krupuk.
Vietnam⏱ 40 minRollitos frescos (gỏi cuốn)
Rollitos translúcidos de papel de arroz rellenos de fideos, tofu, lechuga y menta, mojados en una salsa cremosa de cacahuete.
Vietnam⏱ 80 minPhở vegano
La gran sopa de fideos de Vietnam en versión vegetal: un caldo perfumado de anís estrellado y canela, fideos de arroz, tofu y un montón de hierbas frescas.
Tailandia⏱ 25 minSom tam
Ensalada de papaya verde majada en el mortero con tomates cherry, judías largas, lima, chile y cacahuetes tostados, ácida y picante.
Tailandia⏱ 45 minCurry verde vegano
Un curry tailandés cremoso de leche de coco y pasta verde con tofu dorado, berenjenas tailandesas crujientes y un puñado de albahaca tailandesa.
India⏱ 95 minRajma
Alubias rojas cocidas en una salsa densa y sedosa de tomate, cebolla y garam masala, el plato reconfortante de los domingos en el Punyab.
India⏱ 55 minBaingan bharta
Puré ahumado de berenjena asada a la llama, guisado con tomate, cebolla, ajo y especias cálidas del norte de la India hasta quedar tierno y untuoso.
India⏱ 70 minSamosas de verduras
Estas samosas de verduras son triángulos de masa crujiente rellenos de patata especiada y guisantes, fritos u horneados, servidos con un chutney ácido.
India⏱ 50 minAloo gobi
Curri seco de patata y coliflor dorado con cúrcuma, comino y cilantro, caramelizado en los bordes y tierno por dentro.
China⏱ 35 minMapo tofu vegano
Tofu sedoso en una salsa roja y ardiente de doubanjiang, judías negras fermentadas y pimienta de Sichuan, con setas en lugar de carne.
China⏱ 55 minDelicia de Buda
Estofado de monasterio con tofu, shiitake, oreja de Judas, castañas de agua y fideos de cristal en una salsa parda, brillante y perfumada.
Japón⏱ 70 minRamen vegano
Este ramen vegano es un caldo profundo de kombu, shiitake y miso con fideos elásticos, tofu dorado, setas marcadas y pak choi escaldado.
Japón⏱ 45 minOnigiri de verduras
Triángulos templados de arroz japonés rellenos de verduras encurtidas y umeboshi, envueltos en una tira crujiente de alga nori.
Japón⏱ 25 minSopa de miso
Un caldo claro de kombu con miso incorporado en el último momento, dados de tofu sedoso y tiras tiernas de wakame.
China⏱ 35 minFideos salteados con verduras, soja y coco
Chow mein con verduras crujientes, tofu o tiras vegetales, envueltos en una salsa de soja y coco y rematados con sésamo y cilantro.
Tailandia⏱ 25 minArroz salteado tailandés
El khao pad de las cantinas callejeras: arroz del día anterior salteado al wok con huevo, verduras crujientes, salsa de soja y albahaca tailandesa.
Italia⏱ 50 minRisotto de champiñones y garbanzos
Un risotto cremoso de champiñones y boletus secos, con garbanzos añadidos para convertirlo en un plato único.
Líbano⏱ 10 minHummus de remolacha
Hummus libanés de un rosa vivo, garbanzos y remolacha cocida triturados con tahini, limón y comino.
Francia⏱ 65 minTartiflette vegetariana
El gratinado saboyano sin panceta: patatas, cebolla fundida y nata bajo una capa de reblochon que se derrama.
Francia⏱ 120 minGarbure vegetariana
La gran sopa campesina del suroeste francés, con col rizada, nabos, zanahorias, patatas y alubias blancas cocidas despacio en un caldo al tomillo.
Argelia⏱ 40 minAmekfoul
El cuscús cabilio de verduras al vapor, con el grano trabajado en aceite de oliva junto a guisantes y zanahorias, servido con un huevo duro.
Turquía⏱ 55 minMercimek çorbası
La sedosa sopa turca de lentejas rojas, espesada por las propias lentejas y perfumada con menta seca y pimentón, servida con limón.
Japón⏱ 25 minTortilla japonesa enrollada con acelga
El tamagoyaki, tortilla enrollada ligeramente dulce y sazonada con soja, aquí enriquecida con acelga en juliana muy fina. Va en la caja bento.
España⏱ 60 minPaella de verduras
Arroz al azafrán cocido en un caldo aromático con pimientos, judías verdes, alcachofas y guisantes, hasta el socarrat dorado del fondo.
Túnez⏱ 50 minChakchouka
Pimientos, tomates y cebolla guisados con comino y ras el hanout, con huevos escalfados en la propia salsa. Hecha para mojar pan.
Senegal⏱ 95 minArroz tiep de verduras
El plato nacional de Senegal sin pescado: arroz rojo cocido en el caldo de tomate de las verduras, con col, zanahoria y boniato.
Senegal⏱ 85 minMafé de verduras
El guiso senegalés de cacahuete, con raíces y alubias rojas cocidas lentamente en una salsa aterciopelada de tomate y cacahuete.
Reunión⏱ 60 minCari de dos lentejas y zanahoria
Cari reunionés vegetal, con lentejas verdes y rojas guisadas con zanahoria y boniato en un caldo de curri y coco.
México⏱ 50 minChili sin carne de alubias rojas
El chili mexicano sin carne, con alubias rojas, pimientos y soja texturizada en una salsa de tomate con comino y chile.
India⏱ 50 minCurri de garbanzos al coco
Garbanzos, calabacín y pimiento en una salsa de tomate y coco perfumada con comino, cúrcuma y cilantro. Listo en menos de una hora.
Antillas Francesas⏱ 65 minColombo de calabaza potimarrón
El curri caribeño en versión otoñal y suave, con calabaza potimarrón, berenjena y champiñones guisados en una salsa colombo cremosa.
Egipto⏱ 70 minKoshari
El koshari, plato nacional de Egipto, superpone arroz, lentejas, macarrones y garbanzos bajo una salsa de tomate al vinagre y cebolla frita crujiente.
Francia⏱ 85 minRatatouille niçoise
Verduras de verano cocidas por separado y reunidas después, a la manera de Niza, para que cada una conserve su sabor.
Tailandia⏱ 35 minPad thai de tofu
Fideos de arroz salteados al wok con tofu dorado, huevo, brotes de soja, tamarindo y cacahuetes machacados.
Grecia⏱ 75 minSpanakopita
Este spanakopita es el pastel griego de espinacas y feta, en capas entre hojas de pasta filo doradas y quebradizas.
Japón⏱ 30 minAgedashi tofu
Tofu crujiente por fuera y sedoso por dentro, servido en un caldo de dashi dulce y salado con daikon rallado y cebolleta.
México⏱ 35 minTacos de frijoles refritos
Frijoles negros machacados y fragantes sobre tortillas de maíz calientes, con aguacate, cebolla morada y salsa verde.
Etiopía⏱ 55 minMisir wot
El guiso etíope de lentejas rojas, hondo y de un rojo ardiente por el berbere, hecho para recogerlo con injera.
Italia⏱ 55 minPasta alla Norma
El orgullo de Catania: berenjenas fritas, una salsa de tomate perfumada de albahaca y una lluvia de ricotta salada rallada.
Líbano⏱ 55 minMujaddara
Lentejas y arroz perfumados de comino, coronados por una montaña de cebolla frita crujiente. El plato de diario más querido del Levante.
Marruecos⏱ 70 minTayín de verduras con aceitunas
Verduras de temporada cocidas despacio en un caldo de azafrán y limón confitado, como se hace en las cocinas de Marrakech.
India⏱ 45 minDal tadka
El gran clásico indio, lentejas amarillas blandas rematadas con una mantequilla especiada y chisporroteante vertida en el último momento.
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