Supplì, receta vegetariana de Italia

Name: Supplì
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: 300 g de arroz arborio; 1 litro de caldo de verduras caliente; 400 g de tomate triturado; 1 cebolla picada; 40 g de mantequilla; 50 g de parmesano rallado; 150 g de mozzarella en bastones; 2 huevos batidos; 120 g de pan rallado fino; 60 g de harina de trigo; Aceite para freír; Sal y pimienta negra

Elaboración

Funde la mantequilla, añade la cebolla y déjala ablandarse 5 minutos. Añade el arroz y remueve 2 minutos.
Añade el tomate y después el caldo cucharón a cucharón, removiendo hasta que el arroz esté cocido. Calcula 18 minutos.
Fuera del fuego, incorpora el parmesano. Salpimenta, extiende el risotto en una bandeja y déjalo enfriar 2 horas.
Coge una buena cucharada de arroz frío en la palma, pon un bastón de mozzarella en el centro y ciérralo formando un óvalo alargado.
Reboza cada supplì en harina, después en huevo batido y por último en pan rallado.
Calienta el aceite a 175 °C y fríe 4 a la vez durante 4 minutos, hasta que la corteza tome un tono marrón.
Escurre sobre papel de cocina y cómelos mientras el queso todavía hace hilo.

El nombre completo es «supplì al telefono», por el hilo de mozzarella que se estira entre las dos mitades como el cable de un teléfono antiguo. El risotto debe estar frío y firme antes de formarlos, o las bolas se abren en el aceite.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.

Preguntas frecuentes

Mis supplì se han abierto en el aceite. ¿Qué ha fallado?

El risotto seguía templado o demasiado suelto al formarlos. Necesita dos horas extendido en una bandeja hasta quedar frío y firme para que la bola se sostenga. Comprueba también que el pan rallado cubra toda la superficie, sin zonas desnudas.

¿Puedo usar el risotto de ayer?

Sí, es la práctica romana original y el arroz frío se moldea mucho mejor. Usa uno denso: un risotto que quedó caldoso nunca se sostendrá como bola. Sácalo de la nevera justo antes de formar los supplì.

¿Qué mozzarella da el mejor hilo?

Un fior di latte firme y bien escurrido, no uno que nade en su agua. El suero que suelta al fundirse empapa el arroz y abre la bola. Córtala en bastones y sécalos antes de encerrarlos dentro.

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Supplì

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