Insalata Caprese, receta vegetariana de Italia

Name: Insalata Caprese
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: 4 tomates grandes maduros de ensalada o de variedad tradicional, a temperatura ambiente; 350 g de mozzarella fresca de búfala, a temperatura ambiente; 1 manojo generoso de hojas de albahaca fresca; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra afrutado; Sal marina en escamas (flor de sal); Pimienta negra recién molida (opcional); 1 pizca de orégano silvestre seco (opcional, tradicional en Capri)

Insalata Caprese

Nombre local: Insalata Caprese

El orgullo de la isla de Capri, que celebra el pleno verano con tomates jugosos de huerta, mozzarella de búfala cremosa, albahaca y aceite de oliva.

Publicado el 18 de mayo de 2026·Actualizado el 30 de septiembre de 2026

Sin gluten#ensalada#Italia#Capri#tomate#mozzarella#albahaca

Elaboración

Enjuaga los tomates y sécalos por completo. Córtalos en horizontal en rodajas uniformes de unos 7 u 8 mm de grosor.
Escurre la mozzarella y córtala en rodajas del mismo grosor.
En una fuente plana, alterna rodajas superpuestas de tomate, queso y hojas enteras de albahaca fresca en abanico o en corona circular.
Espolvorea sal marina en escamas con generosidad sobre las rodajas de tomate para sacar sus jugos dulces, nunca directamente sobre el queso, para preservar su dulzura láctea.
Si quieres, desmenuza una pizca de orégano silvestre seco entre los dedos sobre la fuente, al estilo auténtico de Capri.
Riega con abundante aceite de oliva virgen extra afrutado y picante por toda la ensalada justo antes de llevarla a la mesa.
Disfrútala enseguida, a temperatura ambiente.

Evita meter el plato terminado en la nevera: el frío endurece la grasa láctea y apaga el aroma afrutado de los tomates de verano. Sírvelo a temperatura ambiente para el verdadero sabor del Mediterráneo italiano.

Los gestos de esta receta

Escurrir y enjuagar
El líquido de conserva enturbia la salsa y la sala a ciegas: enjuaga hasta que el agua salga clara.

Preguntas frecuentes

¿Hay que añadir crema o vinagre balsámico?

La tradición auténtica del sur de Italia rechaza el vinagre o la crema sobre una caprese clásica. La acidez natural y viva de los tomates maduros basta, porque el vinagre tapa la delicada dulzura láctea del queso fresco de búfala.

¿Qué mozzarella se recomienda?

La mozzarella de búfala da una cremosidad incomparable y un suero lácteo fresco. El pliego de la Mozzarella di Bufala Campana DOP exige cuajo natural, en la práctica de origen animal: si eres estricto con el vegetarianismo, elige una mozzarella de búfala cuajada con cuajo microbiano. Déjala reposar fuera de su salmuera 15 minutos a temperatura ambiente antes de cortarla.

¿Por qué mantener los ingredientes a temperatura ambiente?

El frío apaga de forma duradera los compuestos aromáticos volátiles de los tomates madurados en la mata y tensa la textura de la mozzarella fresca. Sirve siempre este plato a una temperatura ambiente agradable.

Para saber más

Cocina italiana sin carne, según la cucina povera

Por qué el repertorio diario del campo italiano prescinde de la carne, cómo ligar una salsa con el agua de la pasta y qué puede hacer el pan duro.

El tomate, tres siglos para conquistar el mundo

El tomate llegó a Europa en el siglo XVI y se desconfió de él doscientos años. Lo que cada cocina hizo después con él, y los gestos que lo cambian todo.

Insalata Caprese

Elaboración

Los gestos de esta receta

Esta receta aparece también en

Valores nutricionales por ración

Preguntas frecuentes

Para saber más

¿Has cocinado este plato?

Más recetas de Italia

Minestrone

Ñoquis con mantequilla y salvia

Tiramisú

Recetas que se le parecen