Nombre local: Ensaladang talong
Berenjena filipina asada a la llama, pelada y cubierta de tomate, cebolla roja y huevo duro picado.
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Imagen generada por IA, no una foto del plato
Quemar la piel de la berenjena contra la llama concentra sus azúcares y añade un humo que ningún horno da. Lavarla tras pelarla desharía ese trabajo, así que retira las motas quemadas a mano.
Estimación calculada a partir de las cantidades de la receta y de la base de composición de alimentos del USDA. Los valores reales varían según los productos utilizados.
El contacto directo con la llama quema la piel y concentra los azúcares de la pulpa en quince minutos, y de ahí viene el ahumado. En el horno la berenjena se cuece en su propio vapor y se ablanda sin esa nota tostada.
El agua arrastraría los jugos ahumados que acabas de conseguir. Retira los últimos trozos de piel quemada con los dedos o con la punta de un cuchillo, y no te preocupes por unas cuantas motas.
Deja fuera los huevos duros, el único producto animal, y usa salsa de soja en lugar del bagoong, como permite la lista de ingredientes. Añade algo más de tomate y cebolla para que el plato siga siendo generoso.
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