الاسم المحلي: Ensaladang talong
باذنجان فلبيني يُشوى على اللهب ويُقشّر ويُغطّى بالطماطم والبصل الأحمر والبيض المسلوق المفروم.
·
صورة مولَّدة بالذكاء الاصطناعي، وليست صورة فوتوغرافية للطبق
حرق قشرة الباذنجان على اللهب يركّز سكرياته ويضيف دخانا لا يعطيه أي فرن. وغسله بعد التقشير ينقض ذلك العمل، فانزع البقع المحروقة باليد بدلا من ذلك.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
التماس المباشر مع اللهب يحرق القشرة ويركّز سكريات اللب في خمس عشرة دقيقة، ومن هناك يأتي الدخان. أما في الفرن فيُطهى الباذنجان ببخاره ويلين بلا تلك النَفَس المحروقة.
الماء سيجرف العصارات المدخّنة التي تعبت من أجلها. انزع آخر قطع القشرة المحروقة بأصابعك أو بطرف سكين، ولا تنشغل ببضع بقع باقية.
استغن عن البيض المسلوق، وهو المنتج الحيواني الوحيد، واستعمل صلصة الصويا بدل الباغونغ كما تسمح قائمة المكونات. وأضف قليلا من الطماطم والبصل ليبقى الصحن سخيا.
وصلت الطماطم إلى أوروبا في القرن السادس عشر فارتابت منها مئتي سنة. ماذا صنع بها كل مطبخ بعد ذلك، وما الحركات التي تغيّر كل شيء.
من الفول المدمس المصري إلى غايو بينتو الكوستاريكي والمنمن التركي، لماذا تبدأ ثقافات كثيرة يومها بوجبات دافئة ومالحة وغنية بالبروتين.
كيف سافر الباذنجان من الهند إلى البحر المتوسط، وماذا صنع به كل مطبخ، والتقنيات التي تقرر النتيجة.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
الفلبين⏱ 30 دقيقةأوراق سبانخ الماء الفلبينية في عجينة خفيفة، تُقلى وتُقدَّم مع صلصة خل القصب للغمس.
الفلبين⏱ 40 دقيقةقرع وفاصولياء طويلة تُطبخ في حليب جوز الهند مع ثوم وزنجبيل وفلفل حار، يخنة فلبينية يومية تُقدَّم فوق الأرز.
الفلبين⏱ 55 دقيقةلفائف خضار فلبينية محشوة بالملفوف والجزر والتوفو، تُقلى حتى تذهبّ وتُغمس في خل قصب متبّل.