وصفات نباتية من الفلبين

الأساس في الفلبين أرز أبيض يُؤكل في كل وجبة، وحليب جوز الهند الذي يقوم مقام الدهن وسائل الطبخ معاً. الثوم والبصل والزنجبيل والطماطم قاعدة الصلصة، والحموضة من خل القصب أو الكالامانسي، والملوحة من صلصة الصويا أو معجون مخمّر. وللخضار مكان مستقل: قرع وباذنجان وسبانخ الماء والباميا. يخنة القرع بحليب جوز الهند تُظهر هذا المنطق: قرع طري وفاصولياء طويلة وصلصة تثخن بالتبخير لا بالدقيق.

تجمع الوجبة طبقاً بصلصة وآخر مقلياً أو مشوياً وطبقاً حامضاً يكسر الدسم، وكلها حول الأرز. بيناكبيت النباتي يضم خضار الموسم في قدر واحد مع معجون مخمّر بدل الروبيان أو اللحم، وسلطة الباذنجان المشوي تؤدي الدور الحامض بالباذنجان المشوي المقشّر مع الطماطم والبصل والخل. وللقرمشة تُقلى الأوراق في سبانخ الماء المقرمشة، وتُلفّ الخضار المبشورة في لفائف الخضار.