وصفات نباتية من نيبال

ينتظم المطبخ النيبالي الخالي من اللحم حول نموذج وجبة أكثر منه حول قائمة أطباق: دال بهات، أي الأرز مع حساء العدس، يؤكل مرّتين في اليوم مع خضار الموسم ومخلّل. ويتغيّر العدس بحسب الارتفاع والفصل، والدهن هو زيت الخردل الذي تطبع مرارته الحادّة كلّ شيء تقريبا. أمّا الأطياب فقليلة: الثوم والزنجبيل والكركم والكمّون، ثم الجيمبو، وهو ثوم معمّر جبلي مجفّف يُقلى قبل صبّ الحساء.

المخلّل جزء من الوجبة لا إضافة إليها: يمنح مولا كو أتشار من الفجل الحموضة والملح، ويعطي بهاتماس سادهيكو من فول الصويا المحمّص القرمشة والبروتين في سلطة باردة منعشة بالليمون. وتعود البقول طبقا قائما بذاته في كواتي، حساء من تسع حبوب منبتة يُطبخ في موعد محدّد من آخر الصيف. أمّا المقليات الحلوة فنادرة ومرتبطة بالأعياد، ومنها سيل روتي.