بهتماس سادهيكو

لا، فكل ما عداه يتوقف عليه. حبة الصويا الجافة شديدة القسوة: وإن حُمّصت كما هي بقيت غير صالحة للأكل بدل أن تصير مقرمشة هشة. وثماني ساعات في ماء بارد ترطبها، والتجفيف الدقيق بعد ذلك يتيح تحميصها جافة دون أن تُطبخ بالبخار.

هو نيئا يحمل مرارة حادة تطغى على كل شيء. وتسخينه حتى يدخّن ثم رفعه عن النار ثلاثين ثانية يروّض تلك الحدة ويترك عطرا أكثر استدارة. وهي خطوة معتادة في المطبخين النيبالي والهندي اللذين يستعملان هذا الزيت.

ساعات قليلة فقط. فعصير اللايم والملح يليّنان الحبوب المحمصة تدريجيا، فتفقد قضمتها خلال اليوم. ويمكنك تحميص الصويا قبل الوقت وحفظها في علبة محكمة، ثم تتبيلها قبل التقديم بنحو عشرين دقيقة فقط.