كلاكلو

ينبغي أن يكون القشر أسود أو يكاد، وأن تلين الثمرة بوضوح تحت إبهامك. عندها يكون النشا قد صار سكرا، ومنه يأتي الطعم واللون البني الغامق للسطح المقلي. أما البلانتان الأصفر فيبقى نشويا والأقراص بلا طعم.

الخليط رطب أكثر من اللازم. أضف دقيق المنيهوت أو الذرة ملعقة ملعقة حتى يتماسك على الملعقة بلا سيلان، وتحقق من الزيت: فدون 170 درجة لا يتماسك السطح بسرعة تكفي لتماسك الهريس.

سكر البلانتان الشديد النضج يلوّن سريعا. فإن اسودّ الخارج في أقل من دقيقة فالزيت حار أكثر من اللازم: أعده إلى نحو 170 درجة وافرد الملاعق قليلا ليقلّ السمك الذي ينبغي إنضاجه.