أتوكبو

الغاري منيهوت مخمر ثم محمّص، فهو أجف وأحد حموضة من السميد النيء. وهو يشرب ماء أكثر: أضفه تدريجيا لا دفعة واحدة، حتى تصير الحبات رطبة منفصلة، واتركه ينتفخ قبل أن تقرر إن كان يحتاج مزيدا.

الحرارة هي التي تجعل النشا لزجا بما يكفي ليربط الحبات. أما السميد البارد فلم يعد يربط: يبدو الرغيف متماسكا في الوعاء ثم يتفتت لحظة قلبه أو تقطيعه. اكبسه بقوة في وعاء مدهون فور خروجه من البخار.

يبقى لينا ساعات في حرارة الغرفة تحت قطعة قماش. أما في الثلاجة فيقسو ويعود دقيقيا. وأفضل علاج عشر دقائق أخرى في البخار، فهي تعيد إليه ليونته، في حين لا يفعل الميكروويف إلا أن يجففه.