بامي

لا، فالقرص يتوقف كليا على اللب الرطب الذي تحصل عليه بالبشر ثم الكبس، وهو الذي يترابط بالحرارة. والدقيق الجاف لا يعيد بناء ذلك الترابط. أما قطع المنيهوت المجمدة فتصلح: أذبها ثم ابشرها واكبسها تماما كما تفعل بالطازج.

حتى لا تخرج قطرة أخرى من القماش ولو لويته بقوة. وبعيدا عن مسألة العصير نفسه، فاللب الرطب لا يتراص: يلتصق القرص بالمقلاة وينكسر حين تقلبه. وإذا كُبس جيدا وجب أن يشبه رملا مبتلا يتكتل عند الضغط.

حين يُطبخ جافا يكون القرص كثيفا جافا بقصد. وحمام حليب جوز الهند يعيد ترطيبه إلى عمقه ويعطره قبل التسمير الأخير. ولا تتجاوز خمس دقائق، وإلا امتص سائلا أكثر مما ينبغي وتفكك في المقلاة.