Galette de manioc pressée, trempée dans le lait de coco puis dorée à la poêle, héritage taïno de la Jamaïque.
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Image générée par IA, pas une photo du plat
Le jus du manioc amer contient un composé cyanogène, ce qui explique le pressage. Les Taïnos avaient mis au point ce procédé bien avant l’arrivée des Européens dans les Caraïbes.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
Non, la galette repose entièrement sur la pulpe humide obtenue par râpage puis pressage, qui se soude à la chaleur. Une farine sèche ne reformera pas cette liaison. Le manioc surgelé en morceaux fonctionne en revanche : décongelez-le, râpez-le et pressez-le comme du frais.
Jusqu'à ce que plus une goutte ne sorte du linge, même en tordant fort. Au-delà de la question du jus lui-même, une pulpe encore humide ne se compacte pas : la galette colle à la poêle et se casse au retournement. Bien pressée, elle doit ressembler à du sable humide qui s'agglomère quand on le serre.
Cuite à sec, la galette est volontairement compacte et sèche. Le bain de lait de coco la réhydrate en profondeur et la parfume avant le dorage final. Ne dépassez pas les cinq minutes, sinon elle s'imbibe trop et se délite dans la poêle.
Ce qui fait réellement gagner du temps le soir : une poêle chaude, des légumineuses rincées, un aromate dominant, et un féculent qui cuit pendant le reste.
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Jamaïque⏱ 45 minPetit pain jamaïcain plié en deux au lait de coco, moelleux et légèrement sucré, conçu pour envelopper un patty.
Jamaïque⏱ 40 minBeignets jamaïcains allongés à la farine de maïs, sucrés à la muscade et à la vanille, frits jusqu'à une croûte dorée.
Jamaïque⏱ 55 minRagoût rastafari au lait de coco, patate douce et feuilles vertes, parfumé au thym et au piment scotch bonnet.