Ital stew, recette végétarienne de Jamaïque

Name: Ital stew
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Jamaïque
Ingredients: 500 g de patate douce en cubes de 3 cm; 2 carottes en rondelles épaisses; 200 g de callaloo ou d'épinards grossièrement hachés; 1 oignon émincé; 3 gousses d'ail hachées; 1 morceau de gingembre de 3 cm râpé; 400 ml de lait de coco; 300 ml d'eau; 4 branches de thym frais; 1 piment scotch bonnet entier; 2 oignons nouveaux émincés; 2 c. à soupe d'huile de coco

Préparation

Chauffez l'huile de coco dans une grande cocotte et faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
Ajoutez la patate douce et les carottes, remuez 2 minutes pour les enrober de matière grasse et d'aromates.
Versez le lait de coco et l'eau, ajoutez le thym et posez le piment entier à la surface, sans le percer.
Portez à frémissement et laissez mijoter à découvert 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres sous la pointe d'un couteau.
Écrasez quelques cubes de patate douce contre la paroi : le bouillon va s'épaissir et devenir onctueux.
Ajoutez les feuilles vertes et laissez-les tomber 5 minutes, puis retirez le piment et les branches de thym.
Parsemez d'oignons nouveaux et servez avec du riz ou des tubercules bouillis.

La cuisine ital, associée au mouvement rastafari, se passe traditionnellement de sel ajouté : le lait de coco, le thym et le gingembre suffisent à porter le plat. Goûtez avant d’être tenté par la salière.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.
Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Comment assaisonner sans sel ajouté ?

La cuisine ital se passe traditionnellement de sel, et ce sont le lait de coco, le thym frais, le gingembre et l'ail qui portent le plat. Goûtez en fin de cuisson avant d'être tenté par la salière ; les oignons nouveaux ajoutés crus au moment de servir relancent aussi le goût.

Pourquoi poser le piment entier sans le percer ?

Il parfume le bouillon de sa note fruitée sans libérer le feu du scotch bonnet, très puissant. On le retire avant de servir. Si vous le percez ou s'il éclate en cuisant, le ragoût devient nettement plus fort et rien ne le corrige.

Comment épaissir le bouillon ?

Écrasez quelques cubes de patate douce contre la paroi de la cocotte. Leur amidon lie le lait de coco et l'eau, et le bouillon devient onctueux sans qu'on ait besoin d'ajouter de farine ni de crème.

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Ital stew

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