Festival, recette végétarienne de Jamaïque

Name: Festival
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Jamaïque
Ingredients: 200 g de farine de blé; 150 g de semoule de maïs fine; 70 g de sucre; 2 c. à café de levure chimique; 1 c. à café de sel; ½ c. à café de noix de muscade râpée; 1 c. à café d'extrait de vanille; 200 ml d'eau; 2 c. à soupe d'huile neutre; Huile de friture

Préparation

Mélangez la farine, la semoule de maïs, le sucre, la levure, le sel et la muscade dans un saladier.
Ajoutez l'huile, la vanille et l'eau peu à peu. Rassemblez en une pâte ferme qui ne colle pas aux doigts.
Pétrissez 2 minutes, couvrez et laissez reposer 20 minutes. Le maïs a besoin de ce temps pour s'hydrater.
Divisez en 12 morceaux et roulez chacun en boudin de 10 cm, pointu aux deux bouts.
Chauffez l'huile à 165 °C. Une température plus haute brunit la croûte avant que le cœur ne cuise.
Faites frire 4 festivals à la fois pendant 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils gonflent et prennent une couleur d'or foncé.
Égouttez sur une grille et servez chauds, à côté d'un ragoût de haricots ou d'un curry de légumes.

Les festivals accompagnent le poisson frit sur les plages de Hellshire, où ils servent de pain et d’assiette. Le sucre les distingue du dumpling jamaïcain, plus neutre et bouilli plutôt que frit.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Mes festivals sont bruns dehors et pâteux au cœur, pourquoi ?

L'huile était trop chaude. À 165 °C la croûte prend lentement pendant que la vapeur cuit la semoule de maïs à l'intérieur ; plus haut, la surface fonce avant que le cœur ne soit pris. Contrôlez la température entre chaque fournée, elle remonte quand la casserole est vide.

Puis-je sauter le repos de 20 minutes de la pâte ?

Non, c'est le moment où la semoule de maïs absorbe l'eau. Sans ce repos elle reste sableuse et la pâte se déchire quand vous roulez les boudins, en plus de donner un beignet granuleux sous la dent.

Quelle différence avec le dumpling jamaïcain ordinaire ?

Le festival est sucré, allongé en boudin pointu et frit, alors que le dumpling classique est neutre, rond et bouilli. C'est le sucre et la muscade qui font du festival un accompagnement plus dessert que pain.

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Festival

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