Riz et pois jamaïcain

Name: Riz et pois jamaïcain
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Jamaïque
Ingredients: 300 g de riz long grain; 400 g de haricots rouges cuits (1 grande boîte, avec leur jus); 400 ml de lait de coco; 300 ml d'eau; 3 oignons nouveaux émincés; 2 gousses d'ail écrasées; 4 brins de thym frais; 1 c. à café de piment de la Jamaïque (allspice) moulu; 1 piment scotch bonnet entier; 1 c. à café de sel; Poivre noir

Nom local : Rice and peas

Riz parfumé au lait de coco, thym et piment de la Jamaïque, cuit avec des haricots rouges et un scotch bonnet entier pour le parfum.

VeganSans gluten#riz#haricots rouges#coco#thym#jamaïque

Photo : Whispyhistory · CC BY-SA 4.0

Préparation: 10 min
Cuisson: 35 min
Total: 45 min
Personnes: 4
Difficulté: Facile

Préparation

Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez.
Dans une casserole à fond épais, versez les haricots avec leur jus, le lait de coco, l'eau, les oignons nouveaux, l'ail, le thym, l'allspice, le sel et le poivre. Portez à ébullition.
Ajoutez le riz et posez le scotch bonnet entier sur le dessus, sans le percer. Mélangez une seule fois.
Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu très doux, sans soulever le couvercle.
Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes. Retirez le piment et les brins de thym, puis aérez le riz à la fourchette.
Servez avec des légumes en sauce, des bananes plantains frites ou un curry de légumes.

Les « pois » désignent ici des haricots rouges, parfois remplacés par des gungo peas à Noël. Le scotch bonnet entier parfume sans piquer, à condition qu’il reste intact pendant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories: 611 kcal
Protéines: 16.7 g
Lipides: 22.2 g
Glucides: 89.6 g
Fibres: 9.8 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Le scotch bonnet entier rend-il le riz piquant ?

Non, tant qu'il reste intact : il parfume le riz de ses notes fruitées sans libérer sa chaleur. Posez-le sur le dessus sans le percer et retirez-le avant de servir. S'il éclate pendant la cuisson, le plat devient nettement plus fort.

Pourquoi verser le jus des haricots avec eux ?

Ce liquide est chargé de l'amidon et de la couleur des haricots : c'est lui qui donne au riz sa teinte rosée caractéristique et une partie de son goût. Le jeter et compléter à l'eau donne un riz plus pâle et plus plat.

Pourquoi ne mélanger qu'une seule fois ?

Remuer un riz long grain en cours de cuisson libère de l'amidon et le rend collant. Après avoir tout réuni, on mélange une fois, on couvre, et on ne soulève plus le couvercle avant les dix minutes de repos, qui achèvent l'absorption.

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