Tian provençal, recette végétarienne de France

Name: Tian provençal
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Cuisine: France
Ingredients: 2 courgettes fines; 1 aubergine allongée; 4 tomates fermes; 3 oignons; 3 gousses d'ail; 5 c. à soupe d'huile d'olive; 2 c. à café de thym séché; 1 c. à café d'origan; Sel et poivre

Tian provençal

Nom local : Tian provençal

De fines rondelles de courgette, d'aubergine et de tomate rangées en éventail sur un lit d'oignons au thym.

Publié le 13 avril 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

VeganSans gluten#légumes#four#provence#thym#courgette

Préparation

Émincez les oignons finement et faites-les fondre 15 minutes dans 2 c. à soupe d'huile avec l'ail écrasé, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Étalez ce lit d'oignons au fond d'un plat à gratin ovale et salez légèrement.
Coupez courgettes, aubergine et tomates en rondelles de 3 mm, à la mandoline si possible, pour qu'elles cuisent uniformément.
Rangez les rondelles debout et serrées, en alternant les trois légumes, en spirale ou en rangées bien tassées.
Arrosez du reste d'huile d'olive, salez, poivrez et parsemez de thym et d'origan.
Couvrez de papier cuisson et enfournez à 180 °C pendant 40 minutes, puis retirez le papier et poursuivez 20 minutes pour colorer les bords.

Le tian tire son nom du plat en terre cuite dans lequel il cuit depuis toujours en Provence. Des rondelles fines et de la même épaisseur sont la seule vraie exigence de cette recette.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Pourquoi les rondelles doivent-elles avoir la même épaisseur ?

C'est la seule vraie exigence du plat. Courgette, aubergine et tomate cuisent à des vitesses proches si elles font toutes 3 mm ; dès qu'une rondelle est plus épaisse, elle reste crue quand ses voisines s'affaissent. La mandoline règle la question.

Pourquoi couvrir de papier cuisson pendant les quarante premières minutes ?

Le papier retient la vapeur des légumes, qui cuisent alors dans leur propre humidité sans sécher ni brûler sur les tranches. On le retire ensuite vingt minutes pour laisser l'eau s'évaporer et les bords colorer.

À quoi sert le lit d'oignons au fond du plat ?

Fondus quinze minutes avec l'ail, les oignons forment une base moelleuse qui isole les rondelles du fond brûlant et rend un jus parfumé dans lequel elles confisent. Sans lui, les tranches du dessous attachent et brûlent.

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