Courgettes farcies végétariennes au riz
Courgettes farcies végétariennes au riz, avec leur propre chair, poivron, tomate, herbes et parmesan, gratinées au four. Une farce sans viande qui se tient à la découpe.
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Image générée par IA, pas une photo du plat
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 80 min
- Personnes
- Difficulté
- Facile
Préparation
Ces courgettes farcies végétariennes remplacent la viande par une farce de riz, de légumes revenus, d’herbes et de parmesan, liée d’un œuf. Des recettes niçoises de petits farcis font déjà sans viande, avec la chair des courgettes, des œufs et du parmesan.
Rien ne se perd : la chair retirée des courgettes entre dans la farce. Elle doit simplement cuire jusqu’à ce que son eau s’évapore. Le parmigiano reggiano AOP est fabriqué avec de la présure de veau ; pour un plat strictement végétarien, choisissez un fromage à pâte dure à présure microbienne. Tous les ingrédients sont naturellement sans gluten.
En été, servez-les avec un tian provençal ou une ratatouille niçoise. Le même principe de légume creusé et garni de riz se retrouve dans les poivrons farcis végétariens à la hongroise.
Les gestes de cette recette
- Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.
- Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.
