Ratatouille niçoise
Nom local : Ratatouille
Les légumes du soleil cuits séparément puis réunis, comme le veut la tradition niçoise, pour que chacun garde son goût.
Photo : Marcus Guimarães · CC BY 2.0
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 85 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Dans une grande sauteuse, faites revenir les aubergines dans 4 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Réservez.
- Faites de même avec les courgettes, puis avec les poivrons, en ajoutant de l'huile à chaque fois. Réservez chaque légume séparément.
- Dans la même sauteuse, faites fondre les oignons 8 minutes. Ajoutez l'ail, les tomates et le bouquet garni. Laissez réduire 20 minutes.
- Réunissez tous les légumes dans la sauce tomate. Salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes à feu très doux, à couvert.
- Retirez le bouquet garni, ajoutez le basilic ciselé et un filet d'huile d'olive crue.
- Servez chaud, tiède ou froid le lendemain, avec du pain, du riz ou un œuf poché.
Cuits ensemble dès le départ, les légumes rendent leur eau et finissent en compote. Salez les dés d’aubergine et laissez-les dégorger vingt minutes avant de les poêler : ils absorberont bien moins d’huile.
