Riz jollof
Riz d'Afrique de l'Ouest cuit dans une sauce rouge de tomates et poivrons mixés, relevée de piment et de thym, jusqu'au fond grillé.
Photo : Segun Famisa · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 70 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Mixez les tomates, les poivrons, le piment et un oignon en une purée lisse. Vous devez obtenir environ 700 ml de sauce.
- Chauffez l'huile dans une grande cocotte à fond épais et faites dorer l'oignon émincé 5 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et faites-le frire 3 minutes en remuant pour ôter son acidité.
- Versez la purée de légumes, ajoutez le thym, le curry, le laurier, du sel et du poivre. Laissez réduire à découvert 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte à la surface.
- Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis ajoutez-le dans la sauce avec le bouillon. Mélangez une seule fois et goûtez le liquide, il doit être bien assaisonné.
- Couvrez avec du papier aluminium puis le couvercle, et laissez cuire 25 à 30 minutes à feu très doux sans soulever le couvercle.
- Vérifiez la cuisson du riz. S'il reste ferme, ajoutez un peu d'eau chaude et prolongez de 5 à 10 minutes. Laissez le fond accrocher légèrement pour obtenir le goût fumé recherché.
- Aérez à la fourchette, retirez le laurier et servez avec des bananes plantains frites et une salade.
Le riz jollof est un sujet de rivalité passionnée entre le Nigeria et le Ghana. La version nigériane utilise du riz étuvé et cherche ce fond légèrement caramélisé, presque fumé, qu’on appelle « party jollof ».
