Akara, recette végétarienne du Nigeria

Name: Akara
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Nigeria
Ingredients: 400 g de haricots cornille secs; 1 oignon moyen râpé; 1 piment scotch bonnet haché; 2 c. à café de sel; 120 ml d'eau froide; 1 litre d'huile d'arachide pour la friture

Akara

Beignets nigérians de haricots cornille pelés, fouettés jusqu'à devenir mousseux avec oignon et piment, puis frits jusqu'à gonfler.

Publié le 26 avril 2026·Mis à jour le 26 septembre 2026

VeganSans gluten#beignets#haricots#friture#piment#nigeria

Préparation

Faites tremper les haricots 2 heures, frottez-les pour ôter les peaux, puis rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Mixez les haricots avec l'eau froide, ajoutée cuillère par cuillère. Arrêtez dès que la pâte est lisse et tient sur la spatule.
Transférez dans un grand saladier et fouettez avec force 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte pâlisse et double presque de volume.
Incorporez l'oignon, le piment et le sel à la spatule, sans écraser l'air emprisonné.
Chauffez l'huile à 170 °C. Déposez des cuillerées de pâte et faites frire 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Égouttez sur une grille et servez chaud, avec une bouillie de maïs, ou du pain si vous ne suivez pas de régime sans gluten.

Le fouettage remplace la levure. Les protéines du haricot retiennent les bulles d’air comme un blanc en neige, et ces bulles se dilatent au contact de l’huile chaude, ce qui fait gonfler le beignet. Une pâte trop liquide laisse l’air s’échapper, alors ajoutez l’eau avec parcimonie et testez une cuillerée avant de lancer la série.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Quelle est la différence avec l'acarajé brésilien ?

Les deux beignets partent de la même base de haricots cornille pelés et fouettés. L'akara nigérian se frit à l'huile d'arachide et se mange tel quel, tandis que l'acarajé de Bahia se frit dans l'huile de palme rouge, puis se fend et se garnit avant d'être servi.

Peut-on utiliser des haricots cornille en conserve ?

Non, cela ne fonctionne pas. Les haricots déjà cuits donnent une purée molle dont les protéines ne retiennent plus l'air du fouettage, et la pâte reste liquide. Le trempage de deux heures sur des haricots secs est indispensable.

Les akara se mangent-ils froids ?

Ils sont bien meilleurs chauds, car ils se ramollissent en refroidissant. Pour les remettre en état, passez-les au four à 180 °C pendant huit minutes environ ; le micro-ondes, lui, les rend spongieux.

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