Akara
Beignets nigérians de haricots cornille pelés, fouettés jusqu'à devenir mousseux avec oignon et piment, puis frits jusqu'à gonfler.
Photo : AkinkuotuFunmi · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 55 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Faites tremper les haricots 2 heures, frottez-les pour ôter les peaux, puis rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Mixez les haricots avec l'eau froide, ajoutée cuillère par cuillère. Arrêtez dès que la pâte est lisse et tient sur la spatule.
- Transférez dans un grand saladier et fouettez avec force 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte pâlisse et double presque de volume.
- Incorporez l'oignon, le piment et le sel à la spatule, sans écraser l'air emprisonné.
- Chauffez l'huile à 170 °C. Déposez des cuillerées de pâte et faites frire 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Égouttez sur une grille et servez chaud, avec du pain ou une bouillie de maïs.
Le fouettage remplace la levure. Les protéines du haricot retiennent les bulles d’air comme un blanc en neige, et ces bulles se dilatent au contact de l’huile chaude, ce qui fait gonfler le beignet. Une pâte trop liquide laisse l’air s’échapper, alors ajoutez l’eau avec parcimonie et testez une cuillerée avant de lancer la série.
