Soupe egusi végétarienne
Nom local : Egusi
Graines de melon moulues cuites dans l'huile de palme rouge avec tomate et piment, prises en petits grumeaux, puis épinards.
Photo : Bukky658 · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Mélangez l'egusi moulu avec 120 ml d'eau pour obtenir une pâte épaisse. Laissez-la reposer 10 minutes.
- Chauffez l'huile de palme dans une cocotte à feu moyen 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle s'éclaircisse. Évitez de la faire fumer.
- Faites revenir l'oignon haché 5 minutes, puis ajoutez l'oignon et les piments mixés. Cuisez 5 minutes.
- Ajoutez les tomates mixées et laissez réduire 10 minutes, jusqu'à ce que l'huile remonte.
- Déposez la pâte d'egusi par cuillerées dans la cocotte, sans remuer. Couvrez et cuisez 10 minutes : les cuillerées prennent en grumeaux.
- Versez le bouillon, ajoutez le miso et le sel, puis cassez les grumeaux à la cuillère en deux ou trois morceaux. Laissez mijoter 10 minutes.
- Incorporez les épinards et cuisez 5 minutes. Servez avec du fufu ou du riz blanc.
Ne remuez pas quand la pâte d’egusi entre dans la cocotte : les cuillerées coagulent en grumeaux qui donnent à la soupe sa texture reconnaissable, une méthode appelée le frying method. Si vous fouettez tout de suite, l’egusi se disperse et la soupe devient une bouillie lisse.
