Puff puff
Nom local : Puff puff
Pâte levée sucrée à la muscade, plongée en boules dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles dorent et gonflent.
Photo : Dappasolomon001 · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Personnes
- 8
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Délayez la levure et 1 c. à soupe de sucre dans 100 ml d'eau tiède. Attendez 10 minutes qu'une mousse se forme.
- Mélangez la farine, le reste du sucre, la muscade et le sel dans un grand saladier.
- Versez le levain et le reste d'eau. Battez à la main 3 minutes. La pâte est collante et coule de la cuillère en ruban épais.
- Couvrez et laissez lever 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double et se creuse de bulles.
- Chauffez l'huile à 170 °C dans une casserole haute. Une température plus élevée brunit l'extérieur avant que le cœur cuise.
- Prenez de la pâte à pleine main, serrez le poing et laissez sortir une boule entre le pouce et l'index. Faites-la tomber dans l'huile.
- Faites frire 6 boules à la fois, 5 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'au brun doré.
- Égouttez sur une grille et saupoudrez de sucre glace.
La pâte reste volontairement plus liquide que celle d’un beignet européen : c’est cette hydratation élevée qui crée l’intérieur alvéolé et la croûte fine. Sans le geste du poing, une cuillère à glace mouillée donne des boules régulières.
