Moi moi
Pudding salé de haricots cornille pelés, mixés avec poivron et oignon, puis cuits à la vapeur dans des feuilles ou des ramequins.
Photo : Halima Waziri · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 40 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 85 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Couvrez les haricots d'eau et laissez tremper 2 heures. Frottez-les entre vos paumes pour détacher les peaux, puis rincez en faisant flotter les peaux hors du bol.
- Mixez les haricots pelés avec le poivron, l'oignon et le piment, en ajoutant l'eau petit à petit. La pâte doit rester épaisse et coulante.
- Versez la pâte dans un saladier. Incorporez l'huile, le sel et le paprika, puis fouettez une minute pour l'alléger.
- Huilez les ramequins ou pliez les feuilles de bananier en cornets. Remplissez aux deux tiers, car la pâte gonfle à la cuisson.
- Posez les moules dans un cuiseur vapeur, couvrez d'un torchon puis du couvercle. Comptez 45 minutes à feu moyen.
- Vérifiez avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir propre. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler.
Le pelage des haricots décide de la texture. Les peaux donnent un pudding grisâtre et granuleux, alors qu’un haricot nu prend une couleur jaune pâle et une chair lisse. Le trempage de deux heures ramollit assez la peau pour qu’elle se détache sous les doigts, et l’eau de rinçage les emporte à mesure qu’elles remontent.
