الاسم المحلي: Moi moi
بودينغ مالح من اللوبيا المقشورة تُخلط مع الفليفلة والبصل، ثم تُطهى على البخار في أوراق الموز أو في قوالب صغيرة.
·
صورة مولَّدة بالذكاء الاصطناعي، وليست صورة فوتوغرافية للطبق
تقشير اللوبيا هو ما يقرر القوام. القشور تعطي بودينغ رماديا محببا، أما اللوبيا العارية فتتماسك ناعمة صفراء فاتحة. وساعتا النقع تطرّيان القشور بما يكفي لتنفصل تحت الأصابع، وماء الغسل يحملها بعيدا حين تطفو.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
نعم، فهذا ما يقرر القوام. القشور تعطي بودينغ رماديا خشنا، أما اللوبيا المقشورة فتعطي لبّا ناعما أصفر فاتحا. بعد ساعتي نقع، افركها بين راحتيك ثم اغسلها بسخاء: تطفو القشور وتخرج مع الماء.
طرف سكين يُغرز في الوسط يجب أن يخرج نظيفا بعد خمس وأربعين دقيقة على البخار. اتركه يبرد عشر دقائق قبل القلب، فالبودينغ يتماسك وهو يبرد ولا يخرج سليما وهو شديد السخونة.
لأن الخليط يرتفع ارتفاعا ملحوظا على البخار، كما تشير الوصفة، وسيفيض من القوالب أو من صرر الأوراق. وخفقه دقيقة بعد إضافة الزيت يدخل فيه الهواء ويزيد ذلك الارتفاع، وهذا ما يخفف البودينغ.
ماذا تجلب الميلبا والنِّكستمَلة إلى وجبة بلا لحم، وكيف يبني الشيّ الناشف صلصة، وماذا أضاف الإسبان إلى السجل.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
نيجيريا⏱ 40 دقيقةعجينة حلوة بالخميرة معطّرة بجوزة الطيب تُسقط كرات في زيت ساخن حتى تنتفخ وتشقرّ.
نيجيريا⏱ 55 دقيقةبذور بطيخ مطحونة تُطبخ في زيت النخيل الأحمر مع الطماطم والفلفل الحار حتى تتخثر كتلا، ثم تُختم بالسبانخ.
نيجيريا⏱ 55 دقيقةأقراص نيجيرية من اللوبيا المقشرة، تُخفق حتى تمتلئ هواء مع البصل والفلفل الحار، ثم تُقلى حتى تنتفخ وتذهبّ.